手間粽香 | 唇齒間的回味

在大規模機械生產佔據我們主要飲食來源的今天，手工精心製作的食物更顯得彌足珍貴。

【手作心意濃】

“四時花競巧，九子粽爭新。”端午包粽子吃的習俗由來已久，卻在日益加快的現代生活節奏中被漸漸遺忘。市場上買來的標準化生產的粽子，怎麼也比不上小時候 家人圍坐在一起用雙手一個個包起來的真實味美。粽葉洗淨，折一個綠色的小斗笠，將精心挑選的食材放入其中，再用繩子不多不少正好紮七道。

一個個包好的粽子放在竹籃裡，數著自家吃的，還有要送給關係最要好的鄰里朋友的。經過香氣四溢的煮制，無論是鮮美富足的蛋黃肉粽，抑或是甜蜜軟糯的豆沙白 粽，僅僅是糯米融合著清香的粽葉，這香氣便叫人欲罷不能。包粽子和煮粽子的過程也成了一家人之間最自然的談心聊天時刻，這吃下口的和送出手的，是傳統美 味，更是滿滿的關愛與情誼。

【天然好食材】

自己親手包的粽子，當然每一樣食材都要用最好的。RJ 包粽子用的米，是親自去到廣西龍勝梯田買回來的胭脂米。這種只有當地的高海拔和氣候才能種植的米，過去是專為皇家進貢的，煮熟後香氣四溢、口感彈軟滑嫩。由於米的表面有獨特的胭脂色斑點，故有胭脂米這般美名。油則是選用來自湖南的天然小粒茶籽，並以古法榨取。含有極高的油酸，營養成分比橄欖油更優。

1/ 彈軟滑嫩的胭脂米特別適合用來包粽子。

2/ 捆線要不多不少正好七道，鬆緊才正合適。

3/ 包好的粽子放在一邊，入沸水煮約三小時即可。

蛋黃肉粽所用的鴨蛋來自廣西北部灣紅樹林邊散養的海鴨，這些以海魚海蝦為食的鴨子長得特別健壯，所產出的蛋個個大而澄黃，用鹽水古法醃制後，特別香美。肉 則來自農莊養殖一年以上，純糧食餵養的香豬。對於每一樣原料的精心選擇和探索，才能包出這最營養、味美的手工粽，放心分享給自己所關心的家人和朋友。

①山茶油蛋黃香豬肉粽

食材：胭脂米、糯米、古法醃制的海鴨蛋黃、香豬肉、山茶油

調味料：醬油、糖

步驟

1/ 將粽葉洗淨，胭脂米與糯米混合加入山茶油、醬油、調味；

2/ 香豬肉加入醬油、糖、白酒醃制；

3/ 取一片粽葉折疊成漏斗狀，將1 中米放入，再放入2 中肉和蛋黃；

4/ 繼續放1 中米至與漏斗口齊平，將粽葉壓下使米緊實；

5/ 折疊粽葉將內餡全部包住，捆7 道線使之不易鬆散；

6/ 入沸水煮3 小時即可。

②胭脂米豆沙白粽

食材：胭脂米、糯米、古法紅豆沙、山茶油、土蜂

調味料：綿白糖

步驟

1/ 將粽葉洗淨，胭脂米與糯米混合加入山茶油和土蜂蜜調味；

2/ 取一片粽葉折疊成漏斗狀，將1 中米放入，再放入豆沙；

3/ 繼續放1 中米至與漏斗口齊平，將粽葉壓下使米緊實；

4/ 折疊粽葉將內餡全部包住，捆7 道線使之不易鬆散；

5/ 入沸水煮3 小時，蘸著綿白糖享用即可。

以上內容摘自《LOHAS樂活》2015年6月刊，未經允許謝絕轉載。