事兒大了！立冬 大蒜餡兒餃子你敢吃嗎？

到了立冬吃餃子，這是北京城裡的食俗，尤其是講究在這個節氣口兒吃牛肉、羊肉餡的，當然隨著飲食觀念的進步，點上二兩、半斤清肺去火的香菜餡水餃也是當下的流行。不過今年立冬餃子界著實有點特別，“老北京城新生活”小編為您打探到北京西四惠豐餃子樓新推出了大蒜餡的純手工水餃，別說今年大蒜行情走高，老字型大小就是這麼豪！

過去一年裡，中國的大蒜價格幾乎上漲了一倍，達到創紀錄水準，惡劣的天氣和投機性買家的興趣大增令大蒜市場變得異常火爆。近一個月，大蒜價格幾乎每天都在上漲。八月初的時候每斤還只需6元左右，如今最貴的要10元左右，已經超過了雞蛋價格。“今天吃蒜了，金貴！”難怪朋友圈有人曬菜品，吃個大蒜還炫富。

不過，京城老字型大小西四惠豐餃子樓的張洪經理說的好：“現在吃什麼，都不如吃出健康。”大蒜的營養價值有目共睹，殺菌促食欲，促消化降血糖，利血壓血脂等等，好處很多。這也是這家京城最有名的餃子樓在今年立冬烹製大蒜水餃的初衷。

立冬早上不到10點，已經有顧客來到店裡開始占座吃餃子，也有顧客專門來買外賣。10點半左右，購買外賣的顧客以及各家送餐大軍排起了長隊。當天，西四惠豐餃子樓銷售各類純手工水餃3000多份，其中外賣就占到了3成多。尤其是大蒜白菜餡的餃子，更是銷售火爆，限量的300份半天多就賣完了，到了六點半的晚飯口，大蒜餃子已經脫銷。沒吃上別急，小編特意打聽了，這款“土豪型”餃子會被長期保留的，另外透露一下，要說9元一兩的大蒜餃子價格挺實惠，跟店裡的豬肉白菜、蘿蔔羊肉等餡料的餃子同等價位。

?大蒜餡餃子到底什麼味，看著這麼多食客吃得香，小編也禁不住要一試究竟，煮熟的大蒜餃子一上桌，蒜香濃郁，微微帶有大蒜的特有香辣，卻掩不住白菜特有的清新之感，可以沾著醬油醋的小料或者芥末，細細品味，這是在傳統水餃中難以得到的味蕾體驗。

好吃不代表著好做，因為大蒜的口感不能過於刺激，掩住其他食材的香馨，又不能失掉其本味，淪為傀儡，所以做這款餡料還有不少小竅門。首選就要將當年的新蒜用水泡個10多分鐘再剝皮，蒜皮就會傾情剝離蒜仁，快捷方便。

隨後蒜仁上屜蒸熟，至於其中的火候，則是店裡經過反復試製而把握的。其次，白菜作為主料和蒸好的大蒜按照一定比例調配，加入適量的鹽，點上香油，充分的攪拌，一款綠色而又健康的餡料方制成功。據惠豐店裡的廚師介紹，一斤蒜仁，按照比例再配上其他原料，大概能包4斤的餃子。

?要說老北京人愛吃西四惠豐的餃子，那是因為皮薄餡滿，口感勁軟，製作十分講究。除了各種創新餡料，還要選用特級精製麵粉，將麵粉揉透和好，醒一會兒，再捏成大小一致的面勁，用特製的棗核形擀麵杖擀餃子皮，餃子皮薄厚均勻，僅厚1毫米，同餡料一樣甄選精細。

這個冬天，您也動手試一試大蒜餃子吧~