北京這20種怪吃食，親們嘗過幾道？快來看！

都說最能體現一座城市文化的，不是燈紅酒綠的娛樂場所，也不是遍地林立的高樓大廈，而是散落在街邊巷尾的特色小吃。今天“老北京城新生活”小編要隆重推薦的20道聽起來或者吃起來比較另類的北京小吃，不知道親們嘗過幾道？

?炸三角

炸三角已經有100多年的歷史了，主要有素餡兒和葷餡兒兩種。而最具代表性的當屬都一處的炸三角，外焦裡綿，量大多汁。吃這種小吃也是要講究時令的，比如春季要吃韭菜餡兒的，夏季則吃扁豆餡兒的，這樣才最美味。此外，由於炸三角比較燙，所以在吃的時候，一定要格外小心。

炸羊尾

在我國有很多的象形菜，像魚香肉絲、夫妻肺片、螞蟻上樹等等，而炸羊尾也是其中的一道。這道美食是北京清真的一種甜菜，雖然名字帶有羊尾，但食材並不是羊尾，而是用上好的紅小豆熬製成豆沙餡兒，再用蛋清掛糊後，經過油炸做成的。口感清甜，跟豆沙包的味道很相似。

羊霜腸

羊霜腸是北京回族的一道傳統名吃，一般做這種食物，羊腸必須得用醋、精鹽來回揉搓均勻，反復用清水洗淨，這樣才能徹底清除異味兒。這種小吃，顏色呈乳白，味道鮮嫩，很適合作為冬季滋補佳品食用。不過，如今的羊霜腸在市面上，並不多見了。

年糕

年糕楊第三代傳人楊啟忠在繼承祖輩精工細做的基礎上與時俱進，不斷改進年糕品質、口味，有山楂味、玫瑰味、桂花味和豆沙、棗泥味，製作出的年糕更適合現代人低糖、營養、健康的需要。

青醬肉

最早經營青醬的是山東人，東北大醬就是他們闖關東帶來的。清朝咸豐、同治年間，他們把青醬傳入北京，同時也帶來了青醬肉，從此青醬肉成了老北京的名吃。北京青醬肉與金華火腿、廣東臘肉並稱為中國三大名肉，是我國傳統食品。北京青醬肉特點是色澤醬紅，肉絲分明，入口酥鬆，清香鮮美，利口不膩，肥肉薄片，品瑩透明，瘦肉片則不柴不散，風味獨特。

豆汁

豆汁兒是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後，剩餘殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火的功效，同時由於澱粉含量幾乎為零，對控制血糖具有積極作用。

薑汁排叉

它不但是北京傳統小吃，也是北京茶菜的一個品種。用鮮姜去皮跺成細末，麵粉加一定比例的明礬末，一起放入盆中，用涼水和成麵團。還有一種方法是用水和麵，放到軋面機上軋五六次，直軋到薄片均勻光滑，然後在薄片上撒上細澱粉面，疊起合成長條後，用溫油炸。將炸好的排叉過蜜，過蜜的方法是用鮮姜去皮切成細絲，用水把薑絲熬開後撈出薑絲，放入白糖，開鍋後放飴糖、桂花，繼續熬開後移小火上，將炸得的排叉入薑絲熬出的桂花飴糖中過蜜。

臭豆腐

臭豆腐是一項流傳于全中國及世界其他地方的豆腐發酵製品，但在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。臭豆腐分臭豆腐幹和臭豆腐乳兩種，都是相當流行的小吃。

咯吱盒

咯吱盒（還有寫作咯吱合或咯炸合的），與咯吱完全不同。這是北京的一種小吃。咯吱盒是用綠豆面摻白麵、鹽及五香粉（或胡椒粉）和了，和麵時還可放雞蛋。有些咯吱盒加些胡蘿蔔絲、香菜絲之類的東西，卷成卷，切段後油炸。香脆可口，焦而不膩，咯吱盒的焦脆，與焦圈的焦脆不同，是另一種口感。

老豆腐

作為老北京小吃，老豆腐和豆腐腦在北京已經有幾百年歷史了。現在，不少人把老北京小吃“老豆腐” 和“豆腐腦”說成是同一種小吃，這是不對的。老豆腐用“鹽鹵”點鹵的豆漿，凝固後質地老韌，頗似豆腐，所以稱之“老豆腐”。其實將老豆腐壓制擠出一些水分，成型後就是鹵水豆腐。吃老豆腐，要配多種作料。一般有韭菜花兒、醬油、辣椒油、和好的鹹芝麻醬。點幾滴香油就更好吃了。豆腐腦是用“石膏”點鹵，吃豆腐腦，必須澆上“鹵汁兒”後食用。

豌豆黃

豌豆黃是北京傳統小吃。按北京習俗，農曆三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市，一直供應到春末。豌豆黃味道甜美，清涼爽口，許多人都喜歡吃。有詩稱讚豌豆黃：“從來食物屬燕京，豌豆黃兒久著名。紅棗都嵌金屑裡，十文一塊買黃瓊。”

盆裡蹦

細棒子麵用熱水和勻，要和得稍硬。取出麵團，放在撒有幹玉米粉的案板上，按壓成大方片，厚度要在一釐米之內，改刀切丁。然後把這些小丁放到撒有幹玉米麵的盆裡，雙手持盆搖晃，隨搖隨撒微量玉米麵，目的是不讓剛切好的丁再沾到一起。又因為搖動盆子時小疙瘩會在盆裡上下跳動，所以“盆裡蹦”的名字也就由此而來。傳統的吃法是在剛撈出的玉米麵疙瘩裡澆上預先調好的韭菜花、芝麻醬、辣椒糊等佐料，吃時再用肉末炸醬幹拌，一碗熱乎乎的地道老北京小吃——“盆裡蹦”就擺上桌了。

炸肉火燒

炸肉火燒是北京地區傳統小吃。牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。炸肉火燒皮酥脆，餡肥嫩，蔥味濃郁，香鮮可口。

麻豆腐

麻豆腐是老北京的漢族特色小吃，平民美食。是將綠豆加水磨粉後，經發酵後濾去上層液體狀的豆汁，而殘留下的絮狀綠豆渣。烹製方法是加羊尾巴油（羊尾巴上主要是肥肉）、紅辣椒、青豆（或黃豆）、雪裡蕻一起炒，味道微酸，是一道老北京的家常菜。

蘇造肉

蘇造肉是老北京特製菜肴，既不是家常自做，也不是筵宴所備。所謂“蘇造”並非仿照蘇州口味烹造。是由清宮傳出的做法。用多種中藥和香料配合，有開胃健脾之功。烹製時，著重於文火煨燜。其湯很濃，很鮮，肉也很酥爛綿軟，糯香柔韌，老少皆宜，確實別具一格，吃了還想吃，回味無窮，念念不忘。蘇造肉與鹵煮小腸差不多就是一個帶醬一個不帶醬，蘇造肉必須帶醬。

燉油渣兒

所謂油渣兒，就是把板油、網油、肥肉煉製成葷油的下腳料，放到桶狀的榨油機裡，壓榨出餘油後，形成的直徑近兩尺、厚約半尺的油渣兒餅。油渣兒餅，由經營燉油渣兒的小商販花很少的錢買了去，分成小塊，放上鹽、花椒、大料、蔥薑等作料，在大鐵鍋裡煮，離著三五百米就能聞到香味兒。現在人們的生活水準提高了，煉葷油的營生逐漸消失，燉油渣兒這一口兒吃食，也隨之斂跡京城了。

蒸而炸

老北京的“蒸而炸”是用素食——“西葫蘆、小香菜、胡椒麵兒、醋、蒜、油兒又白搭”，用黃醬拌餡，再撒上點兒熟芝麻，包成餃子型。賣“蒸而炸”的小販先在家蒸好後，賣時現炸加熱。炸的時候油位要高，半煎半炸，炸出來表面佈滿珍珠狀的小泡，表明這“蒸而炸”非常酥，吃一口非常好，非常香。

打面倉

這也是北京小吃裡“官承民俗”的一個代表。打面倉是一道宮廷小點心，它其實是從民間老百姓做的豆麵糕和驢打滾那裡學來的。老百姓做的豆麵糕和驢打滾都是黏面的，裹上豆沙、紅糖餡，上鍋一蒸，再裹上豆麵，很好吃的。寓意著五穀豐登，糧倉都裝的滿滿的，這款小點心最好是剛出鍋，趁熱吃，軟糯香甜，嚼在嘴裡回味無窮。

果子幹

“果子幹”是北京所特有的，做法很簡單：把切成片的藕、杏幹、柿餅用溫開水浸泡，一點點撚碎，然後放到室外。大年三十的晚上，從室外把果子幹拿進屋裡，在上面澆上糖桂花，帶著冰碴吃，涼絲絲、脆生生，甜酸爽口，是那時很受歡迎的自製小吃。現在任何季節都可以自製。

京八件

這種美食是從清宮裡流傳過來的，所謂的“八件”是寓意著福、祿、壽、喜、吉、慶、有、餘，分別是疤瘌餅、核桃酥、杏仁酥、臥虎餅、薩其馬等，吃起來非常酥脆可口，不過現在我們常見的“京八件”，其實是最普通的“酥皮八件”。