堅持了26年，只為熬制一份頂級牛肉麵

“四張桌子，

不求量，只求精。

堅持把面做到極致，

目標碗碗世界第一”

店裡最貴的牛肉麵10000台幣，

也有便宜的500台幣，

1000台幣的經典牛肉麵。

因為價格逆天，

它被美國《華爾街日報》,

封為世界上最貴的牛肉麵。

藝人王力宏來到臺灣，

必定要走進這家小店解饞……

即便一碗面一萬元，

吃面也得排隊預約，

因為一天只賣10碗，

而且店裡只有4張餐桌。

人人都說牛爸爸是一家很怪的店，

對此老闆王聰源自己也承認，

他甚至將店面搬到人少的地方，

因為1個廚師煮十碗面，

與3個廚師煮一碗面的結果，

肯定不一樣。

說起來你可能不相信，

這位祖籍山西，

談起牛肉麵來兩眼放光的大叔，

並不是美食家或學烹飪出身，

而是在建築行業做了12年，

他常年東奔西走，

嘗遍世界各地眾多山珍海味，

溫哥華的一碗牛肉麵卻深深打動了他，

讓他久久不能釋懷···

於是他1990年辭掉建築工作，

回到臺灣，決心開一家最好吃的牛肉麵店。

為此他不顧家人反對，

1990年辭掉建築工作回到臺灣，

決心開一家好吃的牛肉麵店，

而且找到了他的好朋友合夥。

僅僅過了11天，朋友兼合夥人，

不認同他的經營理念，撤資而去。

請來廚師掌勺，誰知過了沒多久，

廚師覺得做面沒出息，跑了……

他只好親自進廚房，

剛開始做了10多年建築的他哪會煮面！

生意非常不好，客人邊吃邊罵，

甚至有人吃一口，掉頭就走。

他不僅全盤接下客人的責駡，

而且虛心地接受客人的建議，

只要客人說哪家店好吃，

他就前去觀察，暗中學習。

夢想沒有終點，

它只會讓人變得瘋狂。

為了研究一碗面，

他重新裝修了4次廚房，

不計成本地買牛肉，

把供應商都嚇傻了，

為了找出保留牛肉湯香味的方法，

他炒的牛肉不下千次，

甚至睡覺做夢喊的都是牛肉麵。

牛肉全部來自日本、巴西、

美國、澳大利亞的頂級牛肉，

每一塊都切成特定的形狀，

在完全源于自然的配料中，精心熬煮。

六種不同的湯汁，

也都是用牛身上的不同部位熬制而成。

面則更為講究，

20多種麵條有寬有細，有扁有圓，

可以完全按照顧客對麵條勁道程度，

的要求來進行烹製。

餐具是設計師設計後單獨開模製作的，

漂亮的弧度，滑膩的手感，清透的顏色，

讓人只想在手中細細把玩。

而這樣出來的面，

看著都讓人垂涎。

紅燒牛肉麵是牛爸爸的成名作，

以各種不同牛肉分開烹調，

在一碗牛肉麵內可以嘗試各式不同牛肉，

食客預約必須等待2個月以上，

而這一紀錄長達2年之久。

他和妻子兩人還相當注意衛生，

一個廁所，花2個小時打掃，

直到一塵不染。

東西好吃，環境乾淨。

這就是顧客想要的，

而琢磨出顧客的這點想法，

王聰源卻整整用了三年。

等到第7年，

因為環境乾淨，價格便宜，

面又好吃到爆，生意火得不像話，

經常是面還沒做出來，

就已經被客人搶光了。

但他卻感覺這並不是個好現象，

生意很好的時候也是最危險的時候，

因為很多同行開始私下裡抄你的東西。

最多的時候，牛爸爸附近，

開了27家面店，全是山寨他。

避免抄襲的唯一辦法就是：

深度研究自己的產品，

把它做得更好，

讓別人無處可抄。

而彼時不少顧客也指出：

這麼好吃的面，

應該賣3000元（台幣）。

王聰源覺得火候已到，

是該繼續向著最初的夢想進發，

做世界上最好的牛肉麵！

從選擇牛肉，到烹製手法，

再到餐具的挑選，

他一點點、一年年，

不斷地改進和研究。

任何事多講究一分品質，

就要多付出十分的心力。

他自己也沒想到，

為了做好這一碗面，

時光悄悄流逝了26年。

- END -