知道嗎？你的口味喜好，和基因有關

為什麼不同的人口味喜好不同？

口味的不同是否與人的本質區別——基因有關呢？

答案是肯定的。而且飲食喜好不只與味覺基因有關，與嗅覺基因也有關係。

從源頭上說，我們的味覺基因包括“酸味”“甜味”“苦味”“鹹味”“鮮味”五個大類。酸、甜、苦、鹹、鮮是基本的味覺組成，科學家們已經確認了一些與味覺能力相關的基因。

拿香菜來說，喜歡香菜的人吃什麼都想放點香菜進去，厭惡香菜的人聞著味道就有一種本能的排斥。不同人種間，討厭香菜的人比例存在極大差別，2012年兩位加拿大科學家統計發現東亞人討厭香菜的最多，有21%；拉丁裔和中東地區討厭香菜的人比例最低，分別只有4%和3%。研究發現這是11號染色體rs72921001的位點多態性的緣故。而且，如果OR6A2嗅覺受體基因出現變異，就會明顯表現出對香菜的排斥，聞起來覺得有似鹼性肥皂味。

【好物推薦】 香菜種子

香菜辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，辟一切不正之氣，為溫中健胃養生食品。日常食之，有消食下氣，醒脾調中，壯陽助興等功效。 但不可多食，華佗認為：患口臭、狐臭、齲齒、生瘡的人，不宜吃芫荽，吃了反而會加重病。

“苦味”味蕾是口腔中最發達的味蕾，苦味基因也是味覺基因中種類最多的，達數十種，這也表明苦味基因是受到自然選擇而被最多保留下來的基因，說明對人體有幫助。比如，有種苦味基因TAS2R16，這個基因強的人對苦味敏感，能嘗出植物中常見的吡喃葡萄糖苷類毒素。

2011年6月，復旦大學的研究發現，中國人的TAS2R16苦味基因最發達，他們還推測出5000—6000年前，中國曾發生過大規模的自然篩選，那些不能嘗出有毒植物中苦味的人被淘汰，而那些無毒或毒性很低的植物被保留下來並進化至今。

【好物推薦】 苦蕎麥茶

根據醫學《本草綱目》記載：苦蕎麥性味苦、平、寒，有益氣力，續精神，利耳目，有降氣寬腸健胃的作用。現代臨床醫學觀察表明，苦蕎麥及其製品具有降血糖、降血脂，增強人體免疫力的作用，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風等病人都有輔助治療作用。這些作用都與苦蕎麥中含有的營養成分有關。

再來說甜。哺乳動物往往是通過對舌頭味蕾中神經細胞產生的味覺受體來辨別味道的，甜味物質與甜味受體結合便會產生電流刺激，令大腦感知這種味道。美國科學家曾在人類第四對染色體上鑒別出了與感受甜味有關的基因。而來自哈佛醫學院的研究小組則通過小鼠實驗，發現甜味受體的產生受特定基因控制。

【好物推薦】 蜂蜜

中醫認為，蜂蜜味甘、性平，歸脾、肺、心、胃、大腸經。具有滋陰潤燥、補虛潤肺、解毒、調和諸藥的作用。常用於肺燥咳嗽、體虛、腸燥便秘、口瘡、水火燙傷、胃脘疼痛，還可以解烏頭、附子之毒。

辣味基因的發現，源自義大利科學家“重走絲綢之路”的創舉。他們開創性地對古絲路上那些尚未被現代文明影響的部落進行了研究，並從他們經久不變的飲食習慣中探究出關於基因對口味的影響。從已知基因中發現8個突變位點，其中就包括一個與感受辣味相關的離子通道蛋白編碼基因，這個基因決定了人們辣口味的偏好。

【好物推薦】 辣椒醬

除了已經走出國門的老乾媽，還有很多用心的辣椒醬產品。辣醬開胃下飯，算是居家旅行的必備。本次推薦的辣醬裡面有蘑菇，挑選了貴州高原的辣椒，無污染。所有的配料都來自無公害生產基地。無污染，無添加，無色素。

當然，美食不止跟味覺、嗅覺基因有關，它還蘊含著感情與歷史。大多數人都具有小時候形成的故鄉味覺記憶，它非常強烈，讓人對之念念不忘，據說孩子想家了，多半是想家裡的飯菜了。

【好物推薦】 鴨舌

要推薦記憶裡家鄉的味道，會有很多種，但是小編推薦的是鴨舌。團圓飯的記憶裡，就是從冷菜鴨舌開始，吃著媽媽花了一下午熬制的鴨舌，期待著後面的主菜，這就是團圓飯最初的樣子。