學會這三碗養生湯，冬季越喝越年輕

現在正值11月份，陽氣收斂，陰氣始生，氣溫逐漸下降，冬季氣候乾燥。《素問•陰陽應象大論》雲：“燥勝則幹”，故冬季人們常出現燥咳、口渴、咽喉乾澀、皮膚乾燥、大便幹結等一派津液缺失的跡象。

根據“燥者潤之”的原則，因此，秋冬季飲食上宜多食具有滋陰潤燥作用的食物，如梨、香蕉、百合、銀耳、豆漿、乳品等。秋冬季是非常適合飲用湯品的季節，那如何通過秋冬滋補湯品來養生呢？

【楓鬥冬瓜燉肉排】

原料：肉排 150克，冬瓜50克，楓鬥3克，玉竹2克，沙參5克，薑2片，黃酒3克、高湯、精鹽等各適量。

制法：肉排切塊，汆水洗淨血水，入盅內。中草藥洗淨與黃酒、薑片、高湯注入盅內，食用玻璃紙包住，橡皮筋封口，入蒸箱燉1小時後，再加冬瓜塊蒸半小時後加適量的精鹽調味即成。

楓鬥，又名鐵皮石斛，味淡微甘，有生津益胃、養陰清熱之功，可治口幹煩渴，病後虛熱，體虛津液不足等症。楓鬥可補益脾胃，對於秋冬季脾胃功能較差者，可用楓鬥煎湯飲用。玉竹可滋陰潤肺、生津養胃，可用於秋冬季燥熱咳嗽，舌幹口渴之證。沙參味甘性微寒，可清肺養陰、益胃生津，尤其適合於秋季氣候乾燥出現的燥咳、咯血者。

以上三味均為常用的養陰要藥，本方尤其適合於秋冬季肺胃有熱而見咽幹口渴、乾咳、便秘者。本品適合於肺胃蘊熱津傷者，對於體質虛寒易於感冒者，以及脾虛而有痰濕者，不宜食用，以免適得其反。

【玉竹沙參白果燉豬肺】

原料：玉竹、沙參各3克，白果5克，豬肺200克，薑2片，黃酒5克、精鹽、高湯等各適量。

制法：豬肺切塊，汆水洗淨血水，入盅內，中草藥洗淨後與薑片、黃酒、高湯注入盅內，食用玻璃紙包住，橡皮筋封口，入蒸箱蒸燉1.5小時後，加適量的精鹽調味即成。

中醫學認為，肺屬金，秋季燥邪為患，與肺相應，故肺系更易受損。本方中豬肺有止咳、補虛、補肺之功效。《本草綱目》曰其：療肺虛咳嗽、嗽血，豬肺非常適合老慢支、肺氣腫患者食用。玉竹、沙參為中藥方中常見的養陰藥，可滋陰清熱，與豬肺共用，可增強本方的潤肺養陰、補肺清熱之功。中醫認為，白果能斂肺氣、定痰喘、止帶濁、止瀉泄，主治哮喘、喘咳痰多、小便頻數等症。

本方補肺養陰止咳喘，尤其適合於老年人因老慢支、肺氣腫、哮喘或者肺癌久咳後而致肺氣虛，咳嗽，乏力，體虛者不宜大量食用白果。

白果主要有毒成份為白果二酚、白果酸等，經皮膚吸收或食入白果的有毒部位後，可出現中樞神經系統和胃腸道症狀。因此，生白果去殼及果肉中綠色的胚，加水煮熟棄水後再食用，同時也應控制數量。本方對於肺熱咯吐膿血、痰稠者，不宜食用。

【黃精山藥燉烏骨雞】

原料：烏骨雞150克，山藥50克，黃精5克，薑2片，黃酒4克、精鹽、高湯等各適量。

制法：烏骨雞切塊，汆水洗淨血水，入盅內，山藥去皮切塊洗淨後與洗好的黃精、薑片、黃酒、高湯注入盅內，食用玻璃紙包住，橡皮筋封口，入蒸廂蒸燉1.5小時後，加適量的精鹽調味即成。

烏骨雞具有滋陰清熱、補益肝腎、健脾等作用。《本草再新》謂其：“平肝祛風，除煩熱，益腎養陰。”現代研究認為，烏骨雞內含豐富的蛋白質、B族維生素和各種微量元素，膽固醇和脂肪含量很低，是補虛勞的滋補佳品。黃精可潤肺滋陰、補脾益氣。

中醫學認為，五行中脾胃屬土，肺臟屬金，土生金，甘味養脾，脾旺則肺氣足。而山藥味甘性平，可益氣養陰，補脾肺腎，對於脾虛食少泄瀉以及肺虛喘咳者，療效尤佳，也是秋冬季進補的上佳食材。本方三味共用，增強了健脾益氣、潤肺養陰之功效，尤其適合於秋冬交替之際，體質虛弱，脾胃功能較差，乾咳的人群。

很多人喜歡冬季進補，對於脾胃虛弱之人，宜先作引補，以防止“虛不受補”，可常食山藥，以調理脾胃功能。也可用烏骨雞與黃精、芡實、或者蓮子、栗子等燉服，調理脾胃作用亦佳。