越南老百姓這樣吃：別亂逛越南的菜市場和夜市
受法國、中國，和南洋國家的風味影響，越南飲食呈現一種奇妙的多元化特徵，你可以在譬如國內鄉鎮集市裡用磚頭、油布氈搭起的小菜攤上看到正宗法棍，混在香料葉子、蔬菜水果裡一起售賣；也可以看到純法式風格的紅房頂黃牆面咖啡廳裡坐著的金髮碧眼的外國人，居然在吸溜著一碗牛肉粉，儘管那是一碗經過了精心裝飾的牛肉粉，它也是一碗，你在臨河的鐵皮棚子小店裡可以吃到的牛肉粉。
越南飲食給人的印象是小清新風格，清湯寡水，一嘴吃進去就是各式各樣的菜葉子，等到你嚼幾口以後，發現那些葉子十有八九是薄荷、九層塔、和一種奇怪的香葉，裡面夾雜著黃豆芽。春捲也是，薄薄的一層糯米米皮，包裹著可以被清晰看透的蝦仁、豆芽、當季蔬菜、羅勒，五顏六色的一堆內容，蘸著魚露吃。
總之無論是湯粉，還是煎炸蒸的小吃，越南小吃表面上都是文藝風格的呈現，並且熱氣不冒，感受上是冷秋秋的，但你要是就此以為越南食物都是這樣子清心寡欲的，可能就會被嚇到，因為越南人民重口起來也是讓人害怕的，關於這些重口的內容不在我的描述範圍內，所以就不說了，只是提醒一句，不要輕易走進越南的菜市場，也不要不做準備就走進他們的夜市，那裡賣的、烤的，准保讓你頭皮發麻，連做幾天噩夢。咱還是老老實實的到那些尋常牛肉粉店或法式餐廳、咖啡館裡去解決一日三餐吧。
一、牛肉粉
越南最國民的吃食。在越南吃牛肉粉，你可能得到這樣的印象：鐵皮棚子，搭在河岸邊上，臨近的雜草叢生的山坡下面，就是翻著泥水（而不是垃圾）的小溪小河，店裡擺著的是小板凳小木桌，卷著褲腳邊穿著拖鞋的當地人就在你身邊坐下，點一碗牛肉粉，炒飯，等著，說著聽不懂的話。整個氛圍呢就仿佛是廣西、雲南，邊境的亞熱帶小鎮的米粉米線店，連桌上放的小米辣碎、調料味也幾乎一式一樣的，除了，牛肉粉端上來以後，搭配著一碟子辣醬、一碟子新鮮香料葉、嫩豆芽、檸檬，才讓你看到了些許的不同，而及至入口，你才能完全確定下來，自己是在異國吃著異族味道的飯食。
越南牛肉粉所用的粉，不是炒河粉的粉，也不是涼卷粉的粉，近似于雲南思茅的粉幹，但是稍寬一些，更有嚼勁，更幹。湯底是牛骨、牛腩，加上白胡椒、香茅，中間不斷的撇去雜質熬足七八個小時才熬成的清湯。澆頭是牛腩、牛肚、牛肉丸等可以選擇的搭配。吃的時候有講究，一定要先喝幾口原湯，再撒上香料葉子和魚露，再加上小米辣和辣醬，一碗正宗牛肉粉才算成就出來了。
如果覺得這種牛肉粉不夠重口，還可以選擇順化牛肉粉，湯底直接就是酸酸辣辣的，配菜更多，牛肉也更足。雖然也達不到酸辣火鍋、酸辣粉的刺激程度，好在可以額外添加辣椒醬和海鮮醬來提升對口舌的刺激。ps：順化是越南的一個古城，古時候的越南皇宮駐地。
二、雞粉
和牛肉粉相對應，主要以雞肉雞湯為主，口味上更接近國內的米粉，香料葉子用的也沒有牛肉粉狠，但湯頭還是一樣要大贊的。
三、小卷粉
一個鋁皮鍋蓋，或者一塊鐵板，在炭火上燒熱後立馬移開，攤上一層米漿，凝固後用竹片子輕輕掀到一邊，放上炒熟的香菇、肉末、木耳，就手用竹片子掀著卷起來，蘸香菜蘸水吃，就是流行於中越邊境的越南小卷粉。也可以不用炭火，直接把一個甑子掏了底，鋪上一層紗布，紗布上澆上一層米漿，用竹片擀平，等待甑子下面湧進來的水蒸氣把米漿轟凝固了，照樣添上餡料卷起蘸食。這樣做出來的小卷粉，皮要軟和一些，更能吃出米香味。
四、春捲
越南春捲類似貴州絲娃娃，皮兒極薄、內餡兒紅的綠的一覽無餘，吃起來不是一個碟子一個蘸水就能搞定的，最簡單的也要上滿三件一套：一籃生菜葉、薄荷、九層塔；一盤子炸的或是冷吃的春捲，旁邊圍著紅白蘿蔔絲，紫甘藍絲；還要一碟檸檬汁和魚露做出的蘸料。
五、大粽子
六、炸餛飩
越南不產麥子，餛飩皮用的是米漿製成的米皮。兩張米皮平攤，夾住裡面的肉餡，再把邊角收起成小兜狀，下油鍋炸香脆了，還不完，撈起以後，要在小兜裡放上炒好的餡料和番茄，最後淋上醬汁菜酸完成。吃起來香酥可口，又融入了炒湯汁的滋味，街頭吃到街尾都不會厭倦。
七、水果撈
越南水果出產豐厚，價格至少比泰國要便宜得多。大街上除了水果攤，就是像廣西街頭的酸嘢店（把水果用鹽水泡制），另有一種就是做水果撈的小攤：無論什麼水果，把來去皮切塊，放到煮熟粘稠的桄榔粉裡，加上煉奶攪拌，酸甜可口，非常值得一試。
八、萍餅
用米漿做成小個小個薄碟，上面放上打碎了的蝦仁、豬肉和洋蔥，很像潮州咸水粿。
九、螃蜞餅
螃蜞應該是螃蟹的口語叫法，但螃蜞餅和螃蟹一點關係沒有，是用豬肉做成的。工序比較複雜，用料跨越度也很大，從豬肉到椰蓉，再到瓜脯、薑絲和柚子幹，還要揉上糯米，看了好幾遍，我也沒弄明白到底是怎麼做出來的。
十、蔗蝦
甘蔗蝦，是取新鮮甘蔗去皮破成小棍狀，外面裹上一團調和了餡料的蝦泥，下鍋炸成的。吃甘蔗蝦不要講斯文，必須用手才吃的過癮，把蝦肉像扯雞腿撕的扯下來吃完，甘蔗棍最後聚成一小把，嚼著吃，仍然清甜可口。
十一、燒烤
十一、碎米飯
以前碎米飯是給苦勞力吃的，選用的是挑揀剩下的碎米。改良後的碎米飯幾乎成了和牛肉粉地位相當的國食，一團碎米飯，搭配烤排骨、烤豬皮和五香肉餅，好吃到爆。每家賣的碎米飯都不同，因為烤排骨和烤豬皮所刷的醬料都不同。
十三、滴漏咖啡
十四、香蕉糯米團
十五、法棍三明治
最後，友情提示，如果你去越南是為滿大街的奧黛美女去的，那就白費功夫了，滿大街的摩托車景象倒是還能滿足。