在家自製牛排大餐，今晚為ta露一手吧

大家都說

“只要愛對了人，每天都是情人節”。

但是愛情啊，

總是得有點儀式感的。

白色餐巾鋪開，

五分熟的牛排端上來，

優雅切開，

再開一瓶紅酒，小酌

其實，

這些在家就完全可以搞定，

更加溫馨，少了排隊等待的苦楚。

菲力牛排（FILLET）

也稱嫩牛柳，牛裡脊（TENDERLOIN)，取自于牛的裡肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩精瘦，油脂少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。口感好但沒有嚼頭，並且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。推薦火候：三至七分熟。

西冷牛排（SIRLOIN）

也叫沙朗牛排，肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自後腰脊肉，但特殊的品種例如紐約客，則是取自於類似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。推薦火候：四至六分熟。

肋眼牛排(RIBEYE)

取自于牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐鬱，是受年輕男食客喜歡。推薦火候：四至六分熟。

丁骨牛排(TBONE)

牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著T字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統統吃得到。推薦火候：五至八分熟。

牛小排

牛小排取自于牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是採用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。推薦火候：全熟。

牛排烤制：

牛排煎的時間依厚度不同來調整，一般來講一面煎3-5分鐘左右就差不多了。

牛排按煎制時間不同可以分為：

一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度。

三分熟牛排：內部為桃紅且帶有相當熱度。

五分熟牛排： 牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。

七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

全熟牛排：牛排內部為褐色。

蔬菜搭配：

配菜要儘量簡單，選擇微酸、微辛辣的蔬菜可以解牛排的肥膩，同樣也以燒烤的手法來料理，與牛排在味道上能保持一致，數量不能太多，以清口為主。

用油方面：

使用橄欖油：欖油的煙點一般在180度左右，採用熱鍋冷油的方法，儘量縮短橄欖油加溫的時間，這樣能保存較多的橄欖油營養。 

使用黃油：因為黃油遇到高溫會冒煙，同時黃油沸點太低可以適量加入調味不能全用黃油，因為一開大火黃油就糊了。

如果用沙拉油的話，很容易把牛排煎焦煎老了，所以新手的話不建議用沙拉油哦。 

牛排如果有較明顯的油脂，可以切下來先煎至出油，就不用再另外加黃油了，可以減輕牛扒的油膩感覺。

使用醬汁：

雖然有胡椒汁、蘑菇汁選擇，可最佳的搭配還是以大量牛骨熬煮而成的紅酒汁。味道香濃，又有著一絲燒烤的微苦，能帶出牛排更多的內質香味。放在小瓷杯中，可以將切小的牛排蘸入，按照個人的口味蘸多蘸少，靈活方便。

一杯紅酒，一首浪漫抒情的輕音樂，和愛人一起品嘗著自己親手做的燭光晚餐，想想都美。