北京人的真講究、瞎講究和窮講究

北京人好講究，這在全中國來說也算是首屈一指的了。

這並非是誇張之詞，全國上下哪裡都有喜歡講究的人，但論好講究人之多，講究的範圍之廣，也唯獨只有北京人了，無論富貴窮通，只要活在這個城市裡，乃至於只要活著，便要講究。

北京人所以把講究融入到了血液裡，大體也是因為這元明清三朝的首都，皇帝和官員們根深蒂固的規制思想傳承了一代又一代，並且開花散葉，使得老百姓們耳濡目染，漸漸的把各種規制、原則，演繹並融入到了自己的生活乃至思想中來。

因此北京人的講究裡，最重要的就是禮數：小至待人接物，大到婚喪嫁娶，禮數總是不可少的，北京人最怕別人說的就是“這人怎麼那麼不懂規矩啊”。對於他們來說，沒規矩是由沒教養所致的；沒規矩只是一個人在現眼，而沒教養則是一個家庭乃至家族的整體教育問題了。

這本質上就是北京人好“面兒”的由來。當他的行為獲得了對方的一句口頭上的褒獎時，他便覺得獲得了足夠的面子。其實，他自己心裡也明白，這不過是一種禮儀上的客套，但這種客套表明了自己乃至家庭在對方的心中是講究的，是有教養的。

?

又如吃烤鴨為何要配甜麵醬，主要是烤鴨油膩，荷葉餅是麵食，這兩樣都不好消化，而發酵製成的甜麵醬有助於腸胃消化；至於為何還要配蔥，就是因為鴨肉性寒，蔥性熱，起到中和的作用。

?

最為直接的例子便是宮廷和文人騷客對京劇的影響。不用說升平署這樣的皇家戲曲機構，就是慈禧、光緒及至後來的齊如山、羅癭公等人，總是把京劇推至到了“文人戲”的範疇，真正講究看戲的人注重的是一個“品”字，即便不會品，也至少要搖頭晃腦掐著板，裝做一副懂得戲文戲理的樣子，哪又有像今人看戲這樣，滿嘴邪好不說，還偏偏在不該喊好的地方，叫一個如同放個響屁般的“好”來。別說《春閨夢》了，什麼夢不也都被這“好”給驚醒了嗎？

綜上，倘若你去衡量一個北京人是不是真講究，大抵便要從這三個方面去考量了。簡單的說，真正的講究總是能說出個子丑寅卯來。這也是為什麼北京人吃能吃出飲食文化，玩鴿子能出來鴿子文化，鬥蛐蛐能鬥出蛐蛐文化，賞鳥能賞出鳥文化，就是玩狗，都能給狗上譜……基本上是離不開禮、制、識、氣、美這幾個方面的。

如不然便就是瞎講究了。

瞎講究裡，最有意思的例子就是康熙了。記得閻崇年先生在講清朝這些皇帝的時候，提到康熙的早餐全都是各種肉類，鮮有蔬菜。肉，在舊社會總是富貴的象徵，皇家吃飯又是“講究”之極，焉有不用肉之道理，不僅要用，還要盡善盡美。可惜，老吃肉未必等於健康飲食，所以閻崇年先生說康熙很可能死於心腦血管疾病，而這飲食很可能是他致病的一個原因。

又如前些年宴會上流行一種喝酒的方法：幹紅配雪碧。幹紅的酸味與雪碧的甜味，幹紅裡的酒精和雪碧裡的碳酸，相互作用，貌似美不勝收。但由此幹紅自身的香味全部被破壞了，間接的，釀酒者數代人研製脫糖法的辛苦也由此白費——幹紅的醇美破壞殆盡，幹紅背後的歷史文化也由此不值一文，這樣的講究不是瞎講究，可又是什麼呢？

歸結起來，但凡“瞎講究”，其根本在於一葉障目，只見有形之物，求感官一興，卻失去了無形的精神，內在的張力。

?

北京人還有一句口頭語叫做“窮講究”。原本是一個貶義詞，通常諷刺那種日子都過不下去了，還事兒了吧唧，講這講那的人。就像過去晚清那些落魄的八旗子弟，寧可賣房子賣地也要享受過去的那種“講究”的生活，本身又什麼都不會幹，不等要飯等什麼呢？

又如過去說出門前拿塊豬皮先抹嘴，就為了讓人看見嘴上有油，這日子過得好。您說，這是講究嗎？拿現在話說，這就是裝。

但是從另一個角度說，我倒覺得“窮”不等於不能講究，講究並非富人專有，更不等於講排場，只要在你經濟能力範疇內，為什麼不能講究呢？就像吃菜吧。有一道菜叫“賽香瓜”，無非就是梨、黃瓜、心裡美蘿蔔加點白糖點點白醋，又好看又好吃，稍微花點心思，這不就有了一種講究嗎？

再如吃麵條，北京人講究自己抻麵和切面，軟硬寬細全靠自己掌握，再配上自己想吃的面碼兒，又何必非得去“老北京炸醬麵”那感受所謂的老北京呢？說您不會怎麼辦？簡單啊，學啊。

其實，這“講究”關鍵就是三個字“精氣神”，什麼時候都不能失掉自己的“格”。生活中不如意之事十有八九，心裡頭明白就得，咱既不能做強弩之末，也不能愛咋咋地，活出一個自我來，挺好。

別讓外人笑話，咱這日子，就得真講究，別將就，自己看得起自己，對得起別人。您說呢？

（滿姨兒）