解凍太慢？那是你還沒 get 這些方法

臨近春節，家家戶戶又到了準備豐盛流水席的時候，雞鴨魚肉自然少不了，把他們請到年夜飯的餐桌上，確實頗費些力氣。尤其這些肉食作為冰箱冷凍室裡的主力軍，從冰箱裡拿出來，如何快速解凍，才能不耽誤做飯進度呢?

這也是困擾了果庫君許久的問題，生來急性子，等到把肉完全解凍時，可能早已喪失做飯的熱情，回歸外賣的懷抱了。為了能與外賣君保持距離，果庫君也研究了一下有關快速解凍的問題，成果如下：

解凍的方法：

1、空氣解凍法：就是大多數人會使用的，直接從冰箱中拿出來，室溫環境下自然化凍。這種方式在夏季以及冬季有暖氣的北方家庭比較實用。

特點：操作簡單，不過耗時較長，通常 1kg 左右的肉食，用這種方法解凍需要 5—6 小時；

食物長時間暴露在空氣中，尤其在 5—57 ℃ 的「危險溫度帶」環境下，非常容易滋生細菌，並不衛生，而且解凍後會有損肉質。

2、冷藏室解凍：將冷凍食物從冷凍室中取出，再放入冷藏室中，等待解凍。只需要前一天晚上放到冷藏，早上就可以烹飪了。

特點：1kg 左右的冷凍肉類，在冷藏中需要 10 小時以上才能解凍，但過程無需費心；

這種方法很適合海鮮和肉類，溫度保持在 5℃ 以下，解凍後也會保持在 0℃ 左右，方便保持肉質的鮮嫩，還能減少細菌的滋生。

需要注意，放入冷藏的時候最好先裝進保鮮盒或包一層保鮮膜，以免串味。

3、流水解凍：適用於整只雞鴨或大塊肉類，只要放在流動自來水下即可，水的傳熱性能比空氣更好，解凍時間可以縮短。只要融化到用刀能切開的程度就可以加工了，此時的固體狀態下，用刀切片也更容易。

特點：1kg 左右的冷凍肉類，一般需要 2 小時左右；

解凍過程中注意不要與水直接接觸，最好放入密封袋中，否者營養成分會被流水帶走，影響肉質。

4、微波爐解凍：微波爐中電磁波可以使食物分子高速運動，通過分子間的相互摩擦振動產生熱能，由內而外發熱，縮短解凍時間。

特點：需要使用微波爐的「解凍」檔，更高的功率容易使食物「外熟內生」，影響效果；

食材以扁平、規則型的為好，受熱更均勻；

解凍之後最好馬上烹飪食用，不然細菌會在生肉上快速繁殖。

5、鹽水解凍：鹽水可以加速冰的融化，而且可以鹽水中不容易滋生細菌，食用更衛生。

有關冷凍食品，還有一個很重要的方面需要注意，就是避免反復冷凍。

冷凍雖然可以延長生鮮食物的保存時間，但冰晶卻會破壞食物的細胞膜結構，因此冷凍過的食物口感並不如新鮮的。如果解凍之後再次冷凍，口感也可想而知。

另外，低溫並不能夠殺死食物中的細菌，冷凍的環境下，溫度和水活度的降低，促使細菌進入休眠狀態。而解凍的過程中，溫度和水活度都在回升，此時細菌也悄悄睜開雙眼，一旦到了適宜繁殖的溫度，你將會收穫一群指數增加的細菌寶寶。

如果不趕緊將食物做熟，加熱殺菌，你的食物就會變成細菌溫床。而再次完全冷凍，也需要幾個小時，這個過程中，細菌早就把它生米煮成熟飯了。而等到第二次解凍的時候，這些被細菌踐踏過 4 次的生鮮，大概會讓你多跑幾次廁所吧。

所以避免反復解凍，最好每次取適當的量來做菜。果庫君曾冷凍了一大塊五花肉，想拿出來做菜的時候，又等不及解凍，用菜刀鋸了半天，後來母后給我的智商充了值：肉一買回來就切成小塊，再用食品袋分裝冷凍，so easy。

【FaSoLa 解凍盒】

與普通保鮮盒的不同之處在於，FaSoLa 的這款解凍盒內部帶有一層瀝水板，放進微波爐解凍更方便，而且解凍取出，也避免濕漉漉的情況。

【茶花 微波爐蒸籠】

如果你也和果庫君一樣，是個速凍食品愛好者，推薦你家中也準備一款微波爐蒸籠。結構簡單，但非常實用。懶得做飯，速食的包子、蒸餃都可以用它搞定，用來蒸點簡單的蔬菜吃也能保證飲食的健康。

不過除了上面這些常規辦法，果庫君還發現了這個解凍神器：

解凍板

解凍板是目前解凍廚具界最常見的產品，只比 A4 紙稍大，平時看起來和一塊金屬板材沒什麼區別，其實解凍的秘密就是藏在料理板內的蓄熱液體，雖然本身沒有溫度，但卻能吸收環境中的熱能，傳到板面上，加速生鮮的解凍效率。

【Thaw That! 解凍板】

這款解凍板來自臺灣的創意廚具公司 THAT! 奇想生活，他們的幕後主腦是多次獲得過國際設計大獎的華人工業設計師謝榮雅。如果放上一塊 250g 的急凍牛排，20分鐘後就可以將其完全解凍，聽起來雖不是快得驚人，但比起室溫下解凍可是省事不少。這樣解凍下的牛排，肉質不會因為快速解凍而破壞，同時營養也不易流失，採用傾斜設計，溶開的冰水會順著槽流到一邊的儲水盒中，方便清潔。

【杉山食物快速解凍盤】

這款解凍盤較 Thaw That! 效果稍慢，但也達到了正常解凍效率的 5 倍。它通過高導熱的鑄鋁材質來加快食材與空氣間的熱能交換，加上山型鍋底增加盤與食材的接觸面來加速解凍。除此之外，平時亦可將其直接當做一般器皿，不管是烤箱還是微波爐都可以直接使用。

【nathome 解凍板】

採用高密度航空金屬散熱材質，達到迅速解凍的效果，速度比自然解凍快 6—9 倍。同時表層還有銀離子抗菌塗層，抗氧化，也非常容易清洗。

【Imperial Home 快速解凍板】

同樣利用熱傳導材料製作的解凍板，來自美國的 Imperial Home，可以減少約 2/3 的解凍時間，國外網站上也是獲得五星好評的熱門廚具。

【Scoop That! 冰淇淋勺】

這把冰淇淋勺曾經榮獲 GIA 首獎的最佳產品設計，所以雖然不在冷飲季節，這把勺子也有必要一併作個介紹。和 Thaw That! 出自同一系列，一樣是利用蓄熱液體來吸收環境熱能，傳導至勺頭。遇到冷凍過久，堅如磐石一般的冰淇淋無法處理，一勺下去，即時就可以把所接觸到的冰淇淋融化，一個好看完整的冰淇淋球分分鐘就挖出來了，簡直是手殘星人必備。

【Spread That! 牛油刀】

得益於蓄熱液體的另一件廚房神器，雖然說起來是把刀，但卻並非食用鋁合金或不銹鋼製作，而是使用一種經由高強度鈦表面處理的導熱金屬，只要將刀在手中握上 20 秒左右，手心的溫度就可被傳導到刀尖上，使得它一接觸到冰凍的牛油就可以釋放熱能，輕輕鬆松的將其均勻抹上麵包。不光是黃油，面對堅如磐石的冰淇淋蛋糕時，用它也可以緩解「能看不能吃」的尷尬了。