蜜汁叉燒，自製老廣的味道

家庭自製叉燒還是蠻簡單的，醃制方法簡單，烹飪上烤的效果最好，沒烤箱還可以用煎的。 然後我這兒有個醃料方子我用好多年啦，用到的調料都是很容易買到的，大部分更是你家裡現在一定有的，醃出的叉燒味道還很正，現將配方分享出來，如果不想買叉燒醬又不嫌麻煩可以試試這個方子哦，其實也就多了配醃料這一個步驟而已嘛。

1.準備配料：

▼醃料方子對應500g的肉，製作時請結合實際調整：蠔油15g，蒜茸10g，生抽30ml，料酒15ml，細砂糖45g，五香粉1/2小勺（2.5ml）,紅麴粉1小勺（5ml），紅腐乳1小塊，腐乳汁10ml。

2.正式開工

▼所有材料一一稱量好混合到一塊就行了

▼我喜歡吃肥肉，我家LG一定要吃瘦的，所以我們家做叉燒買肉都是一半五花+一半腿肉，腿肉選瘦中帶著網狀肥肉絲的。不能買精瘦的肉，那樣烤出來會太柴了。這裡有4斤的肉，用到上述方子4倍的調料來配置醃料。

▼把豬皮剔掉

▼超市買來的肉有點兒厚，給它對半切開成一半的厚度，每塊肉1.5~2cm厚比較好醃入味，也好烤熟

處理好的肉放入一盆冷水泡半小時後取出控幹，目的是泡出血水（忘記拍了，此處假裝有圖片）。

▼浸泡控幹後的肉醃進配好的叉燒醬裡，放進冰箱冷藏最少24小時，最好48小時，期間取出翻動幾次使肉均勻沾到醃醬。因為我會一次做比較多，如果用碗裝中間要翻動比較麻煩，我習慣用一個厚實的大號保鮮袋裝好紮緊袋口，這樣醃絕對均勻，就算要翻也只需要把袋子整個掉個個兒（懶人自有妙計）

▼兩天之後保證醃入味啦。烤盤鋪上錫紙，肉取出平鋪到烤網上。我這裡分量多，分了兩盤烤。

▼墊了錫紙的烤盤放烤箱底層，烤網入烤箱中層，上下火220度，有熱風的話開熱風，廚房的油煙機也記得打開。

▼等待肉烤熟的時間就開始做收尾時要刷的糖水了：麥芽糖挖一勺

▼加入和麥芽糖分量一樣多的清水（肉眼看著差不多就行不用精確到克），然後連碗帶勺子丟微波爐高火轉30秒，麥芽糖加熱過就化了可以和水融合到一起了，得到這碗濃糖水。

▼叉燒烤的時間要具體看肉的厚度，我這裡肉切得比較薄1.5cm左右，先烤15分鐘，取出將每塊肉翻面，再烤10分鐘，取出兩面都刷上糖水，再入烤箱最後烤3分鐘就好了。厚一些的肉塊就要久一點，總的時間控制在30~40分鐘左右，把最後的3分鐘留給結束之前，刷糖水之後。

▼出爐啦~！！

▼下圖是以前LZ在老家的燒臘店拍的，店裡賣的肥叉比我做的肥多了，很多老廣就喜歡吃入口即化的肥叉，在大吃省瘦叉遠遠沒有那麼受歡迎。

▼燒臘店裡掛的一條條肥叉太有氣勢，永遠是對LZ致命的誘惑

▼但是LZ自己做的也不賴呀哈哈哈！盜用廚神的一句口頭禪：看呐！這條叉燒會發光！！！（叉燒請徹底晾涼後再切片裝盤上桌）

▼這塊雖然是瘦肉，但買的時候特地選的這種中間穿插著縱橫交錯的細細的肥肉絲的部位，所以口感很嫩不會柴

▼肥肥的五花我的最愛(¯﹃¯)

關於保存：叉燒做多了出爐當天沒吃完但是預計三天內能吃完的話，不要切片，整條放冷藏，吃的時候取出切片，在盤子裡儘量薄地鋪一兩層，微波爐高火轉1到2分鐘就可以了。如果三天內吃不完的可以用保鮮袋包好放冷凍，要吃的前一天晚上轉入冷藏，吃的時候操作同上就可以了。

▼一個小提醒：烤肉難免產生濺油和油煙，把肉從醃料裡撈出來的時候儘量控幹一些再進烤箱能夠減少油煙產生，但無法杜絕。烤箱用完儘量把烤箱門敞開著散熱的同時最重要是散味道，徹底放涼後及時用濕布清潔，但門縫處可能會被熏黃無法徹底擦掉，小代價而已，吃貨是不會在意這些細節的對嗎

【結語】

本文由什麼值得買網友“瓏瓏go”撰寫並授權轉載，由於篇幅原因，僅選取了精華的部分進行分享。完整原文可去我站《瓏瓏的廚房 篇四：蜜汁叉燒，老廣的味道（自配醃醬）》查看，如果你有更多好物想跟我們分享，歡迎在評論區與我們互動。