匈牙利老百姓這樣吃——有看過茜茜公主的嗎？

?匈牙利位於歐洲中部，由藍色多瑙河一切為二，劃分成了東西兩部，總人口還不到一千萬。歷史上，它曾是奧匈帝國的一部分。和我同齡的人，特別是姑娘，對這個名詞大概不會陌生，這並不是大家歷史學得多麼好，而是，在小學時代（幼稚園？），一部叫《茜茜公主》的電視劇（電影？）曾經妥妥的把她們圈過粉。當然，那個時候，她們萬萬想不到，長大以後要無數遍的背誦這個名字以渡過漫長的考試生涯。這個只存在了幾十年的帝國，因為一次刺殺事件而永遠掛在了所有國家的歷史教科書上：塞拉耶佛成為談及第一次世界大戰一定繞不開的一個地點。

影片主角是一個總在策馬奔騰的大波浪卷髮女漢子（萌妹子），縱橫在奧匈帝國大片的森林和湖泊間，戀愛結婚生子，中間穿插的就是宴會、吃飯、典禮。想當然的，我以為奧地利食材應該很豐富，其實很缺乏，但缺乏卻並不影響它的飲食，這個神奇的國度窩在歐洲的中間，卻合璧了東西方人的飲食特色，並且偏向於東方遊牧民族的伙食吃法。據說，匈牙利人的遠祖匈人，極有可能就是馬背上東征西站所向披靡讓漢族皇帝為之頭疼了幾個朝代的匈奴人。那麼大塊吃肉大碗喝酒的場景和非常像蒙古人那達慕大會的匈牙利城堡節就不會讓你太過驚奇了。對了，匈牙利人還非常愛吃辣，麵包都撒辣椒面吃。不過他們離不開的事辣椒這種食材，至於辣度，要求並不太高。

一、紅椒香腸

紅椒香腸是匈牙利布達佩斯的特產，在著名的中央大市場滿目都是這種煙熏臘腸。先前我一直以為布達佩斯只是一個虛構的地方，中世紀的風情簡直就像從油畫上直接摳下來的，這怎麼可能？並且因為《布達佩斯大飯店》這部影片更增加了它的魔幻色彩，萬沒想到它不但真實，居然還是匈牙利的首都，有意思。

歐洲人愛吃臘腸，醃的熏的，因為各自氣候條件不同，地產不同所以添加的作料、所用肉質的不同，口感也就大不相同，幾乎每到一個新地方，哪怕只有幾十裡遠，也不妨試試，常常會有意外的收貨。

二、牛肉湯

土豆燉牛肉是國內家常到不能再家常的菜，但在匈牙利可不那麼簡單，燉法是差不多，但程度是國菜級別的。說起來還是遊牧民族大鍋燉肉的遺風，在經過土耳其帝國的入侵之後，又添上了必然不可少的番茄和辣椒。

三、魚湯

匈牙利物產雖說不太豐厚，但河產還是足夠應付需求的，穿過境內的提薩河和多瑙河出產種類繁多的河魚，不拘什麼魚，只要拿來亂燉一鍋，出鍋撒上一層辣椒面，就是著名的匈牙利主菜：魚湯。他們的聖誕大餐裡必須有魚，而且是用不少於5種魚燉制而成魚湯，也是取類似我們“年年有餘”的吉祥意思。

四、辣肉卷

捲心菜包上豬肉，在油鍋裡過熟，撒上辣椒面，帶點布達佩斯的魔幻色彩，也是聖誕必備。

五、甜薄餅

匈牙利式可麗餅，帶著朗姆酒的清香和巧克力醬的香甜。

六、煙囪卷

特製麵包穿在一根圓棍上，架在火爐子上烤肉串似的轉著烤，邊烤邊刷上巧克力醬、蜂蜜、煉乳，烤到皮光水滑的樣子，吃的時候就一圈一圈剝著吃，裡面也夾雜著巧克力乾果餡料，外脆內綿，香糯可口。

七、大燉肉

羊肉、牛肉、雞肉、魚、豬肉、野物肉類等配上洋蔥和紅椒粉燉出來，天大地大的整鍋擺著賣，香料用的較重，深受土耳其影響的風格。

八、麵包

九、油餅

匈牙利油餅和北方大油餅非常像，只不過他們還會撒上乳酪、肉類、辣椒醬、番茄片，做成披薩的吃法。

十、Gyros

本意是螺旋儀，如果指的是食物，就表示了面餅卷肉卷菜的卷巴方式，很多歐洲國家都有類似吃法。比如前幾期說過的荷蘭、希臘、墨西哥。

奧地利溫泉也很有名，古羅馬風格的遺存還可以找見。看過《茜茜公主》的小夥伴裡，不知道有多少人最終去了匈牙利呢？