韓國料理食譜系列之：冷面

涼爽的冷面是韓國古代的冬季美食之一。冬天常吃的鹽水蘿蔔泡菜是用來做冷麵湯的材料，因此人們常在冬天做冷面吃。 吃冷面有助於健康。冷面的麵條是蕎麥面，醫書《東醫寶鑒》中記載道：“蕎麥實腸胃，益氣力，續精神，能煉五臟滓穢。”與此同時，鹽水蘿蔔泡菜中的蘿蔔含有豐富的消化酶，有助於消化。

各地的冷面有各地的做法。大致分為兩種：用蕎麥面加冷麵湯的平壤冷面；用紅薯或馬鈴薯澱粉做成的面加辣醬拌面吃的咸興冷面。比起平壤冷面，咸興冷面的麵條更勁道。

韓式冷面碗

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冷面

冷面是正規廠家生產包裝，不僅味道好，食品安全也有保障

牛肉

黃金肥瘦比例，肥瘦相間，草飼更符合中國人的口味和烹飪習慣。

雞蛋

蘭皇雞蛋含有豐富的DHA以及均衡微量元素，是和普通雞蛋的主要區別之一，從而成為男女老少的安全之選

** 美食材料 ** 

乾冷面 360g、煮面用水 3kg(15杯) 

牛肉(牛排骨) 300g、水 2.2㎏(11杯) 

蔥 20g、大蒜 20g 

調味料: 醬油 9g(½大勺)、鹽 24g(2大勺)、白糖 24g(2大勺) 

醋 45g(3大勺)、發酵芥末 6.5g(½大勺) 

黃瓜 50g(¼根)、鹽 1g(¼小勺) 

蘿蔔 100g、鹽 1g(¼小勺)、白糖 2g(½小勺) 

細辣椒粉 1.1g(½小勺)、醋 15g(1大勺) 

梨 100g(1/5個)、水 100g(½杯)、白糖 4g(1小勺) 

雞蛋 120g(2個)、煮蛋用水 1kg(5杯)、鹽 4g(1小勺) 

​** 食材準備 ** 

1. 牛肉擦淨血水，蔥蒜擇洗乾淨。 

2. 鍋裡放入牛肉倒水，大火燒10分鐘左右，火開後轉中火煮1小時，放入蔥蒜，轉小火再煮30分鐘。 

3. 撈出牛肉放涼切片（寬約4㎝、長約2㎝、厚約0.2㎝，約80g）。肉湯放涼，用棉布過濾。 

4. 黃瓜用鹽搓洗乾淨豎著切半，斜切切片（厚約0.2㎝），放入鹽水中醃制20分鐘左右。 

5. 蘿蔔擇洗乾淨切片（長約5㎝、寬約1.5㎝、厚約0.2㎝），加鹽、白糖、細辣椒粉、醋醃制20分鐘左右。梨去皮，切片呈半圓狀（厚約0.2㎝），放入白糖水中進行醃制。

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** 美食做法 **

1. 鍋裡放入雞蛋倒水加鹽，大火燒5分鐘左右，水開轉中火煮12分鐘左右。撈出後放入水中，片刻之後去皮，豎著切半。 

2. 鍋中倒水，大火燒12分鐘左右，水開後放入麵條煮2分鐘左右。撈出後用水搓洗一遍，擰成一團，置於柳條託盤之上，控幹水分。 

3. 碗中放入冷麵團，擺上準備好的肉片、黃瓜、蘿蔔、梨、雞蛋、松仁等，最後將放涼的肉湯倒入碗中。

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