醫生：烤全羊最沒營養 涮羊肉的湯不宜喝

立冬後，羊肉大賣，又到了一年裡吃羊肉的季節了，不過，羊肉雖好吃，吃出問題進了醫院的人也不少。11月23日，上游新聞-重慶晨報記者從第三軍醫大學西南醫院和新橋醫院獲悉，11月中旬醫院，急診收治的因吃羊肉到醫院就診的市民不少。營養科專家提醒：羊肉並非人人都適合吃，且烤全羊最沒有營養，涮羊肉的湯最好不要喝。

【連吃3天羊肉他口舌生瘡】

11月22日，27歲的小李前往西南醫院就診時，是捂著嘴來的，嘴角皰疹、便秘，把他折騰得夠嗆。“最近應酬多，連著吃了3晚上的羊肉，一頓湯鍋，兩頓烤全羊，因為接待朋友，還喝了點白酒。”

聽了小李的說法，急診醫生們表示，這些身體的不適，正是由於食用羊肉過度，加之飲酒，導致痔瘡加重，並引起上火，口舌生瘡。

牛羊肉營養豐富，能補充人體必需的脂肪、蛋白質、氨基酸等成分，適當的食用的確有健身、補身的作用。但牛羊肉富含高蛋白，患有慢性胃腸炎、胃炎的患者若過度食用會給胃腸帶來負擔，無法完全吸收營養，甚至還會引起胃腸不消化。大量進補羊肉，還飲酒，更是會對胃腸帶來刺激，容易導致上火，增加身體負擔。

【羊肉好吃但並非人人適合】

天氣越來越冷，羊肉出現在餐桌上的頻率將會越來越高，且冬吃羊肉是普遍認可的秋冬禦寒和進補方法。不過，急診醫生們表示，羊肉並非人人都能吃。

以下幾類人最好少吃羊肉：因旺火導致風熱感冒、咳嗽、黃痰、牙痛肺熱、口舌生瘡的人應該少吃羊肉；患有肝病的人，羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病灶發展，加重病情。另外，蛋白質和脂肪大量攝入後，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負擔，可導致發病；患有濕疹、蕁麻疹、痤瘡等皮膚病的患者。從中醫角度講，羊肉屬於“發物”，可能加重皮膚過敏反應；高血壓、肝病、急性腸炎或其他感染性疾病的人也不要食用羊肉。

【營養科專家教你正確吃羊的7個方法】

羊肉究竟該怎麼吃才最營養？西南醫院營養科教授袁僑英給出了建議，想要正確的吃羊肉，最好記住這7個方法：

羊肉燉吃較營養：羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化，且煮過肉湯是滋補身體的佳品。再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。烤羊肉容易消耗羊肉的大部分油脂，並且溫度過高容易損失羊肉的大部分營養。

合理搭配防上火：羊肉性溫熱，常吃容易上火。吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等;吃羊肉時可搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用;而羊肉和蘿蔔做成一道菜，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。此外，羊肉反半夏、菖蒲，不宜同用。

吃涮羊肉時時間不宜太短：涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養成分，但應注意選用的肉片越新鮮越好，要切得薄一些，在沸騰的鍋內燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。火鍋湯中溫度要高，最好一直處於沸騰狀態。

【涮羊肉的湯不宜喝】

有很多人認為涮羊肉的湯營養豐富，實際恰恰相反，吃涮羊肉一般要一個小時以上，這期間，配料、沒撈出來的羊肉等很多物質在高溫中長時間混合煮沸，彼此間會發生化學反應。研究證明，這些食品反應後產生的物質對人身體不僅沒有益處，甚至還會導致一些疾病的發生如高尿酸血症、痛風等。

不宜與醋、南瓜及茶同用，因為羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋。羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉後馬上飲茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便秘;若與南瓜同食，易導致黃疸和腳氣病。

一天吃羊肉不超過二兩：羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病灶發展，加重病情。另外，蛋白質和脂肪大量攝入後，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負擔，可導致發病;經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、齒齦腫痛者及腹瀉者均不宜多食。一般一天食用在50-100g左右為宜。

忌用銅器烹飪：銅遇酸或堿並在高熱狀態下，均可起化學變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物，兩者共煮時，會產生某些有毒物質，危害人體健康，因此不宜用銅鍋烹製羊肉。