英國頂級米其林餐廳！每道菜都是一個故事
（以下圖文來自窮遊er 淺冰藍色）
似乎這些年，英國美食早已經在網上和坊間被黑出了各種花樣。採訪一下大家對英國的食物的認識，多數時候得到的是以下三種答案：貴、難吃、單調。
基本上這三個詞的任意排列組合，就是大多數人對英國的認識了吧？好像“英倫”和“美食”這兩個詞，並不是一種常見的搭配。
但是英國的食物，真的只有代表作炸魚和薯條（Fish & Chips）、恐怖的仰望星空派 （Starry Gazey Pie）和難以下嚥的肉餡羊肚（Haggis）嗎？
怎麼可能！
誠然英國人並不善於烹飪美食，但是這絲毫不會妨礙他們去收集美食。偶然在窮遊英國愛爾蘭版搜索Fatduck，一無所獲；搜索Gordon Ramsay，幾乎沒有有用資訊；搜索Waterside Inn，只有兩篇古老的記錄。我想，是時候做一些什麼，來扭轉一下大家對英國食物的印象了。是的，英國是有美食的，頂級的美食！
所以，我決定打起十足的精神，給大家介紹英國四家著名的米其林三星餐廳。邀請你們和我一起，來英倫，赴一場大大的美食盛宴！
The Fat Duck 肥鴨餐廳
以《愛麗絲夢遊仙境》童話為主題
裝修以前的肥鴨餐廳（2012年）
地址：High St, Bray, Maidenhead SL6 2AQ
交通：肥鴨餐廳位於Berkshire的泰晤士河濱小鎮Bray，如果不駕車的話，可以從倫敦的Paddington火車站坐火車前往Great Malvern（車程約30分鐘），出站後乘計程車或步行前往。
營業時間：週二至週六
預訂：www.thefatduck.co.uk（肥鴨餐廳目前不接受來自任何餐飲仲介的預訂，官方網站是唯一的途徑）
著裝要求：無
費用：每人£255+12.5%服務費，不含酒水飲料
用餐時間：4小時
餐廳故事：布魯門索的傳奇蛻變
所有關於肥鴨餐廳的故事中，最富傳奇色彩的，就是它的老闆兼主廚布魯門索（Heston Blumenthal）的故事了。
布魯門索原本是一個早早輟學、和烹飪沒有半毛錢關係的銷售員。1982年夏天，16歲的布魯門索隨家人到了法國普羅旺斯度假，有一天在當地一家米其林二星餐廳用餐的時候，偶然發現了美食中所隱藏的激情，並從此對美食產生了濃厚的興趣。
布魯門索的名菜 Meat Fruit
18歲那年，他寫信給當時最好的幾十家餐廳，希望得到一個學習的機會。最終收到了三封回信，其中兩封直接拒絕了他，只有牛津的一家法餐廳 Le Manoir aux Quat' Saisons 的老闆兼主廚 Raymond Blanc 接受了他。
離開這家法餐廳以後，布魯門索再也沒有接受過任何專業的訓練。他自己買了很多烹飪教材，自己學習、練習、探索、研究和思考，後來又開了自己的餐廳。逐漸完成了從一個烹飪愛好者到專業廚師的轉型。
肥鴨餐廳的名菜 Sound of the Sea
布魯門索一直把烹飪看成是一門科學，他研究了很多獲得過諾貝爾化學獎的科學家的關於食品科學和味覺原理方面的著作，甚至還和布裡斯托大學教授皮特巴哈姆教授合作，一起研究烹飪技術。後來，通過這些研究和合作，他提出了肥鴨餐廳那個著名的理念——“為每一位食客的1萬個味蕾和所有其他感官提供最舒適和驚喜不斷的體驗。”
肥鴨餐廳名菜 Mock Turtle Soup
2004年，肥鴨餐廳獲得米其林三星，一舉躍上了國際舞臺。布魯門索僅僅用了9年的時間，就締造了當時英國第三家獲得米其林三星榮譽的餐廳，也成為了英國餐飲業歷史上獲得米其林三星最快的餐廳。
餐後的巧克力撲克牌
肥鴨餐廳是以英國著名童話《愛麗絲夢遊仙境》為主題的，建議如果可能的話，在去之前看一下這本書，或者看一下2010年的那部同名電影。如果只是簡單的沖著英國最好的餐廳這一名聲去的，不瞭解餐廳所要表達的主題和背後的那段文化，個人覺得會是一件遺憾的事。
用餐體驗：無比酷炫的前菜表演
肥鴨餐廳的室內裝潢，會比你想像中的低調很多，如果不是西裝革履，舉止優雅的服務員，你真的很難看出這是一家米其林三星餐廳，而不是在英國鄉村隨處可見的小酒館。
落座後，我們得到了兩個所謂美食地圖的功能表，詳細介紹了這頓14道菜的tasting menu。為了保持一點懸念，我就不貼這張酷炫的“美食地圖”的全圖了，細節是這樣的：
翻看美食地圖的時候，服務員介紹了一下餐廳的主題、背景，以及對整個晚餐形式做了一下預告，與此同時前前菜就上來了。
像所有的分子料理一樣，不聽介紹不入嘴，根本不知道這是什麼做的。這個無比“輕盈”的紫紅色小球，是用充滿了空氣的甜菜根做成的，裡面的夾心則是芥末奶油。
接下來，肥鴨餐廳的招牌之一、無比酷炫的前菜表演開始了——Nitor Poached Aperitifs 氮氣煮前菜。這道菜的陣仗非常大，服務生推來的小桌上有一個巨大的氮氣罐，服務生要求我們從車上的水果中和酒中各選一種口味。
之後，我們就看到了一場說故弄玄虛也好，說花裡胡哨也好，總之各種酷炫的表演（配合頭頂變幻的燈光）。
成品照片就不貼了，留個懸念吧。總之這場酷炫表演的成品，是一個空心的白色小球，口感很像棉花糖，但又比棉花糖要厚實，吃下去是一種很奇妙的感覺。
接下來的一道菜是冷菜湯，中間那一塊是芥末味的冰淇淋。憑良心說，這是我在肥鴨餐廳裡最不理解、最不喜歡的一道菜。冷湯我喜歡，芥末冰淇淋也不賴，但是這兩個元素顯然不搭啊......
撤掉冷湯以後，就來到了肥鴨餐廳的另一道主打菜——Jelly of Quail, Crayfish cream 鵪鶉果凍配小龍蝦奶油。
這道菜的主旨是為了營造一種清晨在森林中漫步時，霧氣彌漫、泥土味十足的氛圍。配菜中的鵝肝凍和松露吐司，也是為這個主旨搭配的，總之是一道很有意境的菜。
吃完這道菜就要休息一下了。除了麵包黃油以外，服務生給我們端來了兩杯茶，這也是肥鴨餐廳的一個主打——Hot & Ice Tea 熱冰茶。
這是一杯需要服務生教你怎麼喝的茶。服務生端上來以後，會小心調整好角度，並且催促你儘快一口氣喝下，但是我不知道是服務生調整角度也有失誤的時候，還是有意為之，總之我有時候喝下去的這杯茶是左冷右熱，有時候喝下去的先冷後熱。不管怎麼說啦，是很有趣的經歷。
下面的這道菜，是我在肥鴨餐廳最喜歡的一道菜——Sound of the Sea 海洋之聲。我覺得這是最完美體現布魯門索料理理念的一道菜。
上菜前，服務生先為我們拿來了那個大海螺，裡面有一個iPod，插上耳機，就可以聽到海濤拍擊沙灘的聲音，當我們看著海螺，聽著大海的聲音的時候，上菜了。
服務員輕聲告訴我們： “玻璃上所有的東西，都可以吃。先吃吧，隨後我會為你們解釋。”
生魚片，可以吃；沙子，可以吃；海藻，可以吃；海浪泡沫，還是可以吃。我最愛的還是那一口沙子，腥味，鮮味，鹹味，甚至臭味，都融合在了那一口沙子中。我難以想像布魯門索是怎麼做到的，但是那一口的確是回味無窮。
幾口下肚，玻璃清空，有了一種我變身巨人，幾口吞下了一個小人國的幻覺。
下一道是一個袖珍的甜食，算是為後面的主菜做鋪墊吧。
一碗袖珍的螃蟹湯，那只活靈活現的小螃蟹，會在熱湯澆下的時候被融化，露出它的“內臟”（魚子）。
好了，吃完這些，下面該開始吃正餐了...... 這麼說我也很崩潰，但是這是真的，肥鴨餐廳的整個主題，就是在四小時中濃縮一天。
前菜是肥鴨餐廳最最著名的——Mock Turtle Soup 假烏龜湯。
假烏龜湯是《愛麗絲夢遊仙境》裡出現過的湯，在19世紀英國曾經非常流行喝烏龜湯，但是那時候烏龜非常貴，所以演化出了這道湯。
上菜時，服務生為我們端來兩個像懷錶一樣的東西，把它們丟進茶壺裡，懷錶融化成了咖啡色的湯，再倒進一個湯碗裡。這段模擬的是《愛麗絲夢遊仙境》裡，瘋狂帽子人的懷錶壞了，兔子拿起壞的懷錶，放進茶壺裡的場景。
值得一提的是這碗湯是純素的，湯料裡的火腿是素火腿，烏龜蛋是用蔬菜仿製的。
接下來終於吃到“主菜”了，太不容易了，我們從晚上7點入座，吃到這會兒已經是超過晚上10點了，困意開始襲來。
不管怎麼說，主菜還是很贊的，不過反正是鴨肉嘛，沒有什麼很特別的地方。
“主菜”後是超級混搭的甜品——Botrytis Cinerea 黴菌葡萄。名字是不是有點兒怪異？服務生說加入了這種黴菌製作出來的葡萄酒味道很特別，所以這道甜點就仿製了葡萄酒複雜的味道，每一個葡萄球吃起來味道都很不同，非常精彩。
對很多人來說，豐盛的晚餐後，該喝一些烈酒幫助入睡了。肥鴨餐廳，恰到好處的設計了這樣的甜點——威士卡軟糖 Whiskey Wine Gums。
看圖明意，這個軟糖選擇了幾個著名的產地的威士卡，編號從1-5，口感會越來越濃烈。
到這裡用餐就結束了，服務員拿來了茶和咖啡單讓我們選擇，品種非常豐富。服務生推來了這個精緻的肥鴨餐廳模型，並且向我們贈送紀念禮品袋。
常常會有準備嘗試肥鴨餐廳的朋友問我肥鴨餐廳好不好吃，我的回答永遠是——“很好玩！”
是的，不知道為什麼，我好像很難說出這裡的哪道菜真的美味到讓我驚豔，但是每一次用餐，都是在驚喜和愉悅中度過的。而當我讀過《愛麗絲夢遊仙境》，體會到餐廳的每一個細節和童話是如此的契合，而這美妙的契合中，又包含了布魯門索和他的團隊多少心血的時候，又不能自已的會對他們肅然起敬。
The Waterside Inn 河畔餐廳
法國以外保持米其林三星最久的餐廳
河畔餐廳
地址：Ferry Road, Bray, Maidenhead SL6 2AT
交通：河畔餐廳和前面介紹的肥鴨餐廳同在佈雷小鎮，相距僅100多米
營業時間：週三至周日
預訂：www.waterside-inn.co.uk或致電+44 (0)1628 620691（河畔餐廳目前不接受來自任何餐飲仲介的預訂，只能直接聯繫餐廳預訂）
著裝要求：Elegantly Smart
費用：每人£165，含服務費，不含酒水飲料
餐廳故事：影響了英國人飲食習慣的魯氏家族
想要介紹河畔餐廳，就一定要先講講魯氏家族的故事。在過去的五十年裡，魯氏兄弟和他們的繼承者，用精湛的廚藝和不懈的努力，在很大程度上改變了整個英國餐飲業的狀況，甚至影響了英國人的飲食習慣。
出生在法國盧瓦爾的阿爾伯特•魯（Albert Roux）和邁克•魯（Michel Roux）兄弟自幼家境貧寒，早早輟學的他們從小在麵包店裡幫工和學習，最大的夢想是將來開一家自己的麵包店。
河畔餐廳
雖然他們早在十幾歲就得到了烘焙師的資格，但是兩人的烹飪之路並不順利。1964年的一次英國之旅徹底改變了他們的一生，阿爾伯特和邁克被英國餐飲業糟糕甚至可以說恐怖的狀況徹底的驚呆了，決定移居英國，開設餐廳。
1967年，魯氏兄弟在倫敦開了他們的第一家餐廳——Le Gavroche，當時引起了大量記者和名人的注意，開業當天的來賓中，就有著名的喜劇演員卓別林和大美女加德納。
河畔餐廳著名的標誌
Le Gavroche 的成功激勵了魯氏兄弟。1972年，他們買下了佈雷小鎮的一個緊鄰泰晤士河的Pub，把它改建成了旅館和餐廳，這就是今天的河畔餐廳。
和Le Gavroche一樣，河畔餐廳也成為了英國首批米其林星級餐廳和首批米其林二星餐廳，並在1985年獲評米其林三星餐廳。難能可貴的是，自此以後，河畔餐廳一直保持了米其林三星餐廳的榮譽直到今日，成為了目前法國以外地區，保持米其林三星榮譽最久的餐廳。
河畔餐廳的招牌菜海鮮濃湯（湯碗上有現任老闆兼主廚阿倫·魯的簽名）
用餐體驗：八道最具特色的代表菜
河畔餐廳是目前我在英國最喜歡的餐廳，想要寫的菜肴實在是太多了。不過限於篇幅，我覺得還是應該重點介紹他們的八道最具特色的代表菜吧。
Venison Wellington 威靈頓鹿肉
說是鹿肉，其實這道菜需要取用野生麅子（Roe Deer）的裡脊肉，包裹肉身的河畔餐廳自製的蘑菇醬。考慮到鹿肉本身的特性，在用酥皮包裹前，鹿肉被煎至三分熟，這樣成品後的鹿肉基本上是五分熟的效果。
這道菜的烹製，需要搭配很多的果汁和果醋，同時澆上的醬汁是使用黑醋栗和烹飪果汁混合熬制的。這道菜的精髓就在於澆上的這份醬汁，千萬不可省略哦。
Pike Quenelle with Langoustine Tails 白斑狗魚配鼇蝦尾
白斑狗魚是淡水垂釣愛好者的心頭愛，生性勇猛，在英國水域裡理論上沒有天敵，唯一的天敵就是比自己大的同類。而他們最常見的死因，就是因為試圖吃掉一條和自己差不多大的同類時，把自己噎住咽不下吐不出活活餓死......多麼逗逼的魚啊！
但是白斑狗魚絕對不受廚師的歡迎，因為它的刺實在是多到令人髮指。河畔餐廳神奇般地可以去除白斑狗魚魚排中所有的刺且不破壞外形。所以如果可能，來到河畔餐廳，一定要試試這道菜，因為這個世界上極少有餐廳可以做到這一點。
Pan Fried Escalopes of Foie Gras 煎鵝肝
在崇尚大盤子小菜的米其林星級餐廳裡，河畔餐廳的這份煎鵝肝，分量絕對是無人能出其右。河畔餐廳的這份煎鵝肝，比較特別的在於醬汁和搭配，醬汁選用了香料熱葡萄酒（Mulled Wine）做基底熬制，而配菜非常罕見的選擇了東方元素的小油菜。
Duo of Seasonal Game 野味雙拼
這道菜是河畔餐廳主打中的主打，選用的都是當季最好的野味，通常只有秋冬兩季供應。如果去的時候功能表上有這道菜，建議一定要嘗試一下。配菜包含了南瓜，菠菜和野生蘑菇，記得要用叉子一叉叉起一片肉和一片配菜，同時入口，千萬不要嫌麻煩。不同的配菜搭配不同的肉，入口時的感覺會有很大的區別，等於你一下就吃到了六種排列組合，六道菜。
野味雙拼，圖中這盤的禽類是鵪鶉，肉是鹿肉
Pan Fried Medallion of Veal 煎小牛肉
煎小牛肉是高尚法餐廳的標配，這道看似工藝非常簡單的菜，隱隱地成了法餐廚師暗自較勁的一個標準戰場（有點類似於中餐的蛋炒飯）。個人覺得，河畔餐廳在這場“標準化考試”中，交出了一份近乎完美的答卷，不容錯過！
Pan Fried Turbot 煎比目魚
比目魚的種類很多，從最便宜的Plaice，Dab，到貴一些的Turbot，Brill，到更貴的Lemon Sole，Halibut，直到最貴的Dover Sole。熟悉各種比目魚的肉質特性，是合格吃貨的必修課。
具體到Turbot，這種魚的肉質很緊實，入口Q彈，是非常不錯的一種魚，美中不足的是，這種魚肉非常容易老，對烹飪時火候的掌握要求是很高的。
河畔餐廳的比目魚，從餐廳開業之日起就是功能表的標配，算是餐廳名氣最大、歷史最悠久的一道菜了。火候恰到好處，而且廚師別出心裁地搭配了一種橙黃色的醬汁，讓人很有食欲。
Creamy Lobster Bisque 奶油龍蝦濃湯
這碗湯一般是作為tasting menu的前前菜被端上來的，沒什麼可點評的了，就是好喝，好喝，好喝！
Warm Orange Soufflé 香橙舒芙蕾
說實話我本人對甜點不是很在行，所以很難對河畔餐廳的這道世界聞名的主打甜點做什麼點評。但是，這個甜點的名氣真的是很大很大，而且我看過的絕大多數河畔餐廳的點評裡，都重點表揚了這道甜點，所以想來一定是非同一般吧。
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