中國火鍋派系那麼多，你吃過哪幾種？
因為受拉尼娜現象的影響
2016年的冬天比以前更冷了一些
塞進秋褲裡的秋衣
塞進襪子裡的秋褲
好像都沒有一頓火鍋來的暖和
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老北京涮鍋
關於老北京涮羊肉的起源有好多種說法，有說來源於元朝的蒙古火鍋，還有一說是清乾隆“千叟宴”的菜式。關於美食的起源，小編這兒就不深究了，反正全國的特色菜，有一半都是“乾隆帝”偶然吃到大感驚奇，然後流傳下來。
涮鍋的重點就在羊肉身上，再加上是清湯涮，對肉質的要求就更高了。看羊肉好壞，首先看幹盤。手切的羊肉，吃完了肉盤子底下是乾淨的；其次看立盤，把傾斜盤子停頓兩秒，肉不往下掉就說明不錯。
推薦醬料：麻將、腐乳、韭菜花，其他蔥薑蒜按口味酌情添加
必點菜品：手切羊肉
四川火鍋
據小編的四川同事說，四川火鍋和重慶火鍋的差別還是比較明顯的。我們熟悉的那些火鍋連鎖“蜀九香”、“海底撈”都屬於四川火鍋。從鍋底來講，四川火鍋是清油打底，味道更加細膩、講究，有層次感。還有一個感人的點，四川火鍋是有鴛鴦鍋的。
圖：窮遊er@evita
推薦醬料：香油、蒜蓉、香菜（來自四川的同事說：其他都是異類）
必點菜品：鴨腸、鴨血、毛肚、黃喉、腦花
重慶火鍋
重慶火鍋，最精髓的地方應該是它的“牛油鍋底”，所以重慶火鍋的味道更辣、更火爆。重慶火鍋的最大特點就是又麻又辣，一鍋湯底，海椒和花椒鋪成大紅色，看著就很誘人。
圖：窮游er@金小仙神奇
毛肚！應該是每份重慶火鍋必不可少的搭配了。大概是應該毛肚不用等，鍋裡只要冒一點小泡就可以下毛肚了，用筷子夾著涮幾秒鐘就撈上來，越鮮越脆...
推薦醬料：蒜泥麻油碟
必點菜品：毛肚、鵝腸
海南椰子雞火鍋
椰子雞火鍋顧名思義就是用椰子水煮雞肉的火鍋，追求的是食物本身的鮮味與營養的搭配。鍋底選用的一般是兩隻海南青椰子，把清澈的椰子水倒入鍋中，配上新鮮的雞肉用小火慢燉。
鮮嫩的椰子雞還要配上特色的海南醬料，少許醬油、一勺辣椒、兩個青桔拌上沙姜，滿滿都是陽光的味道。
推薦醬料：醬油、薑蓉、辣椒、青橘汁
必點菜品：菌菇
粥底火鍋
說了幾個辣鍋，我們來涮點清淡的。粥底火鍋又叫毋米粥，來自廣州，湯底是一鍋乳白透亮的清粥。說到粥底，可不是隨便用大米煮一煮就可以的，粥底火鍋所用的粥底，選用香米在大鍋中慢慢熬煮，等到火開，再選取中間冒出的一口清粥。
圖：coneywyr/instagram.com
粥底火鍋的涮料一般以“鮮”為主，海鮮、魚片、牛肉丸...味道一級鮮！
推薦醬料：香蔥碎、沙茶醬和魚露
必點菜品：油條
澳門豆撈
豆撈源於澳門，“豆撈”一詞取自“都撈”的諧音。豆撈和火鍋，小編覺得是一回事，只不過豆撈的鍋底，都是一人一個的小鍋。正宗的豆撈鍋底一般只有兩種：用深海魚骨熬制的海鮮湯底和新鮮蔬菜、牛骨與沙嗲醬熬制的沙嗲湯底。
圖：jcczn/Instagram.com
因為豆撈的食材以“海鮮”為主，所以豆撈的蘸料一般只用醬油，沒有辣椒醬等濃烈的味道在裡面。
推薦醬料：海鮮醬油
必點菜品：蝦滑
潮汕牛肉火鍋
如果說北京涮鍋的精華是涮羊肉，那麼潮汕火鍋的精華就是涮牛肉了。一鍋清湯，現點牛肉，師傅現切，每個部位的火候也不同。潮汕牛肉火鍋店一般都是明檔，食客可以看到切牛肉的過程。不同性別的牛肉，用來做的菜也不一樣，一般牛肉丸勁道用的是公牛肉，而涮牛肉則用的是3歲的母牛肉。
據說，正宗的潮汕牛肉，從宰殺到上桌，不超過4個小時。
推薦醬料：沙茶醬
必點菜品：牛肉丸
從南到北
從夏天到冬天
可以吃的火鍋有那麼多種
你最愛的是哪一款？
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