為什麼安吉白茶不屬於白茶卻要被叫做白茶

安吉白茶屬於浙江省十大名茶中的一種，產自浙江省安吉縣，這裡山川雋秀，綠水長流，是中國著名的竹子之鄉。安吉白茶，為浙江名茶的後起之秀。安吉白茶，是用綠茶加工工藝製成，屬綠茶類，其白色，是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。

白茶的名字最早出現在唐朝陸羽的《茶經》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。北宋慶歷年間有記載：“白葉茶，芽葉如紙，民間大重，以為茶瑞。”宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中說：“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩簿，崖林之間，偶然生出，雖非人力所致，有者不過四五家，生者不過一二株。”北宋皇帝在說了白茶可貴之後又說：“芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失，則已變為常品。”自有這個記載一直到明代的350多年中，沒有再發現過白茶。因此，安吉的白茶，填補了歷史記載的空白，彌足珍奇。

安吉白茶是一種非常特殊的茶種，它是在特定的生態環境條件下產生的變異茶樹，是大自然賜予人類的珍貴物種，屬綠茶類，與中國六大茶類中“白茶類”中的白毫銀針、白牡丹是不同的概念：白毫銀針、白牡丹指由綠色多毫的嫩葉製作而成的白茶。而安吉白茶是由一種特殊的白葉茶品種中由白色的嫩葉按綠茶的制法加工製作而成的名綠茶。它既是茶樹的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。