這些年的醬油白吃了，才知道不止有一種

今天一開始妮妮我就覺得畫風不對呀，果然安靜不過三秒。

想起昨天讓小白幫我”打“醬油我就想哭，怎麼可以這麼對我，我要炒菜竟然給我買老抽？還一臉委屈在我旁邊說，明明超市賣的醬油是一樣啊，蒼天啊大地啊～誰告訴你是一樣的，逼的我下午我就拉著小白去超市買了一大筐醬油，向她科普一下”醬油家譜“！

來來來，還有老抽、生抽、醬油傻傻分不清的小胖友們快快看過來～

這三瓶擺在貨架上一看真的差不多誒...都是黑色的，又都稱之為醬油。

生抽和老抽

那麼如何來區別這三個呢。

辨認第一招：上道具，分別倒一點出來對比顏色。

上面的圖片可以很直觀的看到三款醬油顏色的深淺了。

顏色最淺的就是排在最前面的生抽。就叫它醬油界的“小清新”吧。

顏色介於生抽與老抽之前的就是醬油啦，顏色好像劣質的紅酒色，這就是我們普通人的醬油啦

顏色最深的當然非老抽莫屬了，因為老抽是在生抽的基礎上加入了焦糖，倒出來的顏色是黑色的，像墨汁一樣，我們俗稱醬油界的“重口味”。

那麼按粘稠度來說，正確的順序是這樣滴：

辨認第二招：看用途

小白之前還一直向我吐槽，她認為是醬油廠家閑的沒事幹弄出這麼多種醬油“欺騙她”，害的被我說，我被她的無知打敗了！因為除了看顏色的表面外，是根據我們的烹飪習慣來區分：

選生抽，主要是用來調味，顏色淡，做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。

普通醬油，妮妮平時做菜最常用的就是這款啦，平時做菜的時候提提鮮，小白你記住沒，下次我說要醬油，直接給我買這款啦。

那麼老抽呢，一般在需要上些顏色的時候才會用到它，能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、滷味、燉菜的時候它就閃亮登場了。在剛剛過完的新年，我們家裡都會有一些醬肘子啊、醬豬蹄啊、醬牛肉啊就是用到這個老抽王滴。

辨認第三招：嘗味道和品口味

在口味上呢，你要是對菜沒有什麼熱度上的要求，就用生抽就好啦，還會讓菜變很鮮。

那麼如果你需要在鍋裡有一些熱度，那就用醬油啦，會有微鮮的作用。

至於老抽王呢，會讓菜上色，但是記住千萬別生吃，會拉肚子啦！如果你需要這個菜在鍋裡一直燒，你就選老抽沒錯啦！

醬油的鮮味取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮>0.8g/100 ml為特級；>0.7/100 ml為一級；>0.55/100 ml為二級；>0.4/100 ml為三級。但是，並不是說氨基酸態氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸態氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這並不等於是很好的醬油。

老抽當然就是在煮之前就放進去啦。

醬油呢，炒菜的時候出鍋前放進去。

涼拌的生抽呢，就是靠後放啦。吃壽司就是用的生抽啦。

好啦~看完今天的小攻略，小胖友們一定能正確的分辨醬油了吧，尤其是小白，以後千萬別再錯用了喲~