蔬菜之王，蘆筍駕到

蘆筍是一種營養豐富的蔬菜，被譽為“蔬菜之王”。蘆筍炒蝦仁色澤鮮豔，口味宜人，爽口又開胃，幾種食材具有營養互補的特點，不僅美顏瘦身還有抗衰老的作用

這款清淡的小菜口感層次豐富，蘆筍的清脆，蝦仁的Q彈，腰果的香脆。

顏色靚麗，是一道清爽的下飯菜。 製作方法簡單，用時短。十幾分鐘就能搞定的快手菜。

現在正是蘆筍新鮮的季節，快快買一些回家，做一道拿手小菜吧。

1.準備食材:蘆筍：500g，蝦仁：16只，腰果：2小把，鹽：6克，白胡椒粉：0.5克，料酒：1勺，澱粉：適量，油：適量。

如果你沒吃上春季新鮮的蘆筍，那只能說你過了個假春天。蘆筍是否鮮嫩，也直接影響這道菜的口感。

【推薦理由】2017年春季新鮮蘆筍。肉質細嫩，不柴。收到包裝得比較仔細，新鮮程度好。

【推薦指數】★★★★★

菜中的蝦仁，選擇的是青島新鮮大蝦仁。

【推薦理由】當天現剝，無添加，沒有多餘的水分，原汁原味的青島青蝦手工剝制，足金足兩。做熟以後不縮水，口感鮮嫩。

【推薦指數】★★★★★

腰果要用生腰果。因為我們還要炸制。

【推薦理由】外觀呈整月牙形，色澤自然發白。飽滿，氣味香。無蛀蟲，無斑點。碎粒較少。分量較足。

【推薦指數】★★★★★

2.將蘆筍洗淨，去除掉根部的部分，使口感更嫩,斜刀切成段。焯燙蘆筍，水滾開後將蘆筍倒入，稍加焯燙，立即關火。撈出過涼，控幹水份備用。

3.炸腰果。鍋中倒少許油，油不要太多。因為炸過腰果的油顏色會變深，再用來炒淺色的菜就會影響菜品的色彩，如果您炸完腰果剩下很多油也不用扔掉，可以用來炒較深顏色的菜。熱鍋涼油，將腰果倒入，中小火炸制。

【推薦理由】炸腰果和預處理蝦仁最怕糊鍋和扒鍋。所以選用不粘鍋可以大大降低炒制的難度。這款不粘鍋選用進口無機陶瓷晶體，純度高，耐磨性良好，受熱均勻，不挑灶具。炒菜過程中油煙小。

【推薦指數】★★★★

4.不停的翻動腰果，以保證受熱均勻。火力始終不要過大，否則腰果很容易炸黑。當腰果的顏色比我們想要的顏色稍淺一些時，停火。將腰果撈出控油晾涼備用。

5.蝦仁去砂線洗淨，加鹽、料酒、白胡椒粉醃制入底口。重新起鍋，鍋中倒入適量的油，加熱。此時在醃制好的蝦仁上抓上一層幹澱粉，薄薄一層就可以，不要過厚。油熱後將蝦仁進行炒制，當蝦仁打卷後盛出備用。

6.重新起鍋，鍋中加底油，油熱後，倒入蘆筍翻炒，因為前面已經進行過焯燙，所以炒制時間不用過長。

7.倒入蝦仁、腰果，加鹽，翻炒均勻，倒入適量的水澱粉勾芡即可。

提示：

1.炸腰果的油不要太多。炸腰果後剩下的油顏色很深，可用來炒其他顏色深的菜品，不要用來炒這道菜，因為此菜顏色翠綠，如果用炸腰果剩下的油，就會使品像大打折扣。

2.炸腰果時始終火力不要過大，涼油下鍋。顏色比自己想要的顏色稍淺一點時就要停止炸制。這樣經過其自燃的過程後，顏色剛剛好。晾涼後才可入菜，口感才脆。

3.蘆筍事先焯燙的好處是可以縮短炒制的時間，以確保其口爽脆。另外經過熱水焯燙和涼水的過涼，蘆筍的顏色會格外翠綠。

4.因為事先蘆筍、蝦仁我們都作過制熟的預處理，所以炒制時間不要過長。