以前的黑巧都白吃了，正確打開方式GET

曾經聽說過一種奇特的減肥方法叫做巧克力減肥法，得知後覺不可思議。巧克力這個世界上難以抗拒的誘惑之一，在很多人心中可是減肥大忌！實際上這裡所用的巧克力可不是像金帝、德芙、費列羅這樣甜的發齁的巧克力，而是貨真價實的的黑巧克力！

人體攝入過量的糖分，最終結果就是讓我們的膚色變得暗沉，皮膚鬆弛，皺紋變多，也是變老的元兇，因為很怕肌膚會過早糖化，所以柳丁對太甜的東西總是有點怵。

黑巧克力，硬度較大，味苦，一般指可哥固形物含量介於70%到99%之間，乳脂含量少於12%的巧克力，和牛奶巧克力、白巧克力口感上存在著巨大差距，健康程度上缺甩前兩者幾條街。所以黑巧成了我心安理得的打牙祭寶物！

看一看人家瑞士，巧克力大國毋庸置疑，人均食用巧克力的數量是我們的200倍，可卻是世界上肥胖人數最少的幾個國家之一，這和他們愛吃巧克力的習慣是分不開的。

黑巧克力的好處

1、比綠茶效果更好的降血壓功效，還能保護心血管，非常適合老人用來食用保健

2、黑巧中所含的不飽和脂肪，在消化吸收的過程中，會燃燒掉身體上的一些脂肪和熱量

3、擁有極強的抗氧化作用，延緩人體衰老，搭配紅酒吃簡直是抗氧化神器！

4、富含黃烷醇能提高大腦能力，在短時間內使人變得更敏銳

5、提高新陳代謝、控制食欲，達到飽腹感

6、增強免疫力和幫助調節消化系統

黑巧克力的可哥含量

關於黑巧的兩個重要資料：一個是“可哥含量”，一個是“可哥脂含量”

一般巧克力外包裝上的“可哥脂含量”指的是單純的可哥脂含量，而“可哥含量”則是包括了可哥脂還有其他可哥類產品如可哥漿、可哥粉等物質的總和。

在黑巧克力中，大家可以看到包裝上常常有70%巧克力等等這樣的標識，這個70%的意思是，依重量計，其中70%是可哥脂 可哥固形物，另外30%則是糖。

這也就是說可哥脂含量越高，巧克力的口感就越好；可哥固形物含量越多，對健康就越好。可哥含量越多，說明巧克力中能加的其他植物性油、糖等物質的比例就會相對減少，反之則增多。比如99%和100%的黑巧你基本上別想吃到甜味！

黑巧克力怎麼選

按品質：可哥豆的品質，決定著黑巧克力的品質。

好的可哥豆，比如克裡奧羅criollo、千里達trinitario被視為可哥都中的珍品，優質的巧克力都會採用這兩種可哥豆製作而成。也有些巧克力會在前兩者的 基礎上添加一些佛拉斯特羅forastero可哥豆來增加些特殊的風味和口感。

最好的可哥豆——克裡奧羅Criollo

克裡奧羅criollo是可哥中的佳品，相當於咖啡豆中的阿拉比卡咖啡豆，香味獨特，栽種不易，容易遭受病蟲害，且對新環境的適應力很差，不利於移植，產量稀少，僅占全球產量的5%。主要生長在委內瑞拉、加勒比海、馬達加斯加、爪哇等地。很多歐洲高檔巧克力都會用到Criollo可哥豆。

產量最大的可哥豆——佛拉斯特羅forastero

產量最高的佛拉斯特羅forastero約占全球產量的80%，相當於咖啡豆中的羅拔斯塔,氣味辛辣，苦且酸，

非洲絕大數的可哥豆都是佛拉斯特羅，主要用於生產普通的大眾化巧克力。

優質雜交豆——千里達trinitario

千里達trinitario是克裡奧羅criollo和佛拉斯特羅forastero的雜交品種，繼承了前兩種可哥豆的優勢，產量約占15%，與克裡奧羅一樣被視為可哥中的珍品，同樣用於生產優質巧克力，因為，只有這兩種豆子才能提供優質巧克力的酸度、平衡度和複雜度。

高級變種豆—— Nacional

Nacional是Forastero豆的變種，晚於criollo發現，也是高級品種之一，產量極其稀少，只產於厄瓜多爾，具獨特辛香味及花香味，這個品種的特別之處在於：如果離開厄瓜多爾栽種，它獨特的香味就失去了。

優質的黑巧克力的包裝上除了可哥含量、淨含量和其他成分外還會看到可哥豆的來源產地，還會標注是否含有蔗糖和人工甜味劑、牛奶蛋白等標注。

按苦味：

入門級：75%可哥含量黑巧克力（75%以下的黑巧甜味明顯就不做對比了）

進階級：75%-90%

骨灰級：90%-100%

4個挑選TIPS：

一、看光澤度。

拆開包裝後，巧克力呈現不同深淺的棕色，高質素的黑巧質地光滑還會范光澤，觸摸不帶有粉感和粘膩感。

二、聞可哥香味

可哥中含有500多種芳香物質，經過高溫烘培的黑巧會有苦中帶有微酸的獨特香味，餘味會有淡淡清香。

三、掰開後聽 看

掰開黑巧克力，發出清脆聲響，邊緣無碎屑，細度均勻

四、口腔回味感

含化後的香醇苦感會愈加明顯，且伴有微微酸澀。

黑巧克力怎麼品

可哥脂的融點是34°C，與人體的體溫相近，放在口中便能入口即化。黑巧克力不是讓你用牙齒嚼著吃的，而是放入口中融化，讓口腔的溫度滿滿將黑巧融化，舌尖輕攪，亦是纏綿，苦澀背後既是香醇，讓你整個口腔都充滿著濃濃的巧克力香。

雖然黑巧克力對健康有益這件事靠譜沒的說，但是發胖與否還是需要看熱量，脂肪的熱量是糖的兩倍，每百克550~600kcal不等，黑巧吃多了也會胖。因為黑巧中的不飽和脂肪酸在血液中含量不是無限升高的，過量就不吸收了，而脂肪卻可以一直吸收，過量了就儲存起來。因此每天吃一兩塊（是小塊，不是大塊！）75%以上的黑巧就行了，保健解饞但可不能拿它當飯吃！

有哪些好吃的黑巧克力呢？

1、義大利 AMEDEI 9 全球頂級9大可哥莊園 75%黑巧克力

這款堪稱巧克力中的巔峰之作，均勻採用混合了9種全球頂級的莊園的可哥豆混合製成的一款強大且口味平衡的黑巧克力，它是Amedei系列中唯一的一款75%可哥含量黑巧克力，具有精細的口味，帶著一些酸甜交融伴隨著可哥的苦，微微收斂的口感。獲得了2009年和2011的超金獎，堪稱獲獎專業戶，講真 AMEDEI的黑巧都非常不錯，如果有條件，建議把Amedei的產品都試一下，你絕對不會失望！

2、法國 Pralus 普阿魯斯 75%單源可哥黑巧克力

Pralus早在1955年榮獲法國政府的“最佳工人獎”，它們家的巧克力用料好，價格還平易近人，被譽為高性價比的黑巧品牌！這套法國 Pralus 普阿魯斯 75%單源可哥黑巧克力彙聚了十種來自南美、非洲、亞洲的優質產地的可哥豆製成的巧克力，迷你10小片裝，巴布亞、印尼、聖多美、千里達、委內瑞拉、坦尚尼亞、迦納、馬達加斯加、哥倫比亞、厄瓜多爾每種各一片。

3、比利時 cafe-tasse 咖啡特使 純手工77%可哥黑巧克力45g

cafe-tasse 咖啡特使是比利時著名的巧克力之一，它的原意在法文中是咖啡杯的意思，在世界上也頗有名氣，全手工製作，非工業化的泛泛之作可以比擬，堪稱巧克力藝術之作。它是世界第一個為一杯咖啡而量身打造的巧克力，巧克力,質地更加細膩，口感更加潤滑。cafe-tasse 咖啡特使 純手工77%可哥黑巧克力吃到嘴裡先有種非常幽淡的苦澀，帶有微酸的滋味，還有種咖啡香。

4、lindt瑞士蓮85%可哥黑巧克力100g

很多吃黑巧的老饕們都不屑提 lindt瑞士蓮的黑巧，人家 lindt瑞士蓮的黑巧是大眾都輕而易舉消費的起的平價黑巧，85％可哥含量，超薄型，相比它們家70%來說偏苦一點，稍微帶一丟丟甜，適合能剛入門的黑巧愛好者。

5、義大利 DOMORI多莫瑞 100%可哥無糖純黑巧克力

DOMORI多莫瑞在巧克力行業裡佔據了很多歌第一名，比如它是世界上第一家撰寫並推廣巧克力鑒賞規則的公司，規則裡對巧克力的香味、質感、新鮮程度，餘 味等都有明確的衡量指標，而且Domori出品的100%純黑巧克力是世界上少有的幾家完全純天然、沒有人工添加劑的100%純黑可哥巧克力。

2010年世界最好吃的巧克力得主——DOMORI多莫瑞的100%可哥含量無糖純黑巧克力，經久不衰的人氣王，擁有最原始無任何添加的可哥香，純天然的味道，獨一無二的口感非常值得一試。

6、法國BONNAT 波娜特100% 純黑巧克力

BONNAT是法國歷史最悠久的巧克力品牌之一，已經歷經4代，採用的傳統的巧克力製作工藝，經典的大排塊，復古的包裝，是很多巧克力愛好者的心頭之愛。BONNAT 波娜特很有名的的100% 純黑巧克力是世界上純度最高的巧克力，可哥原味的最極致還原，不含一點糖，大寫的重口味。實實在在的可哥味，第一次吃黑巧的人可以挑戰下100%的黑巧是怎樣的滋味。

7、德國Coppeneur100%可哥單源黑巧克力

Coppeneur，是德國最高檔也是最專業的巧克力品牌。Coppeneur擁有的Hacienda Lara種植園，位於厄瓜多爾Los Rios省。這裡出產全球獨一無二的厄瓜多爾Nacional可哥種，出口的產量，僅占該可哥總產量的2%。可哥原味強烈，輔以濃郁的花香，堅果香，和微量的森林野果果酸味，非常的稀有。