行走在舌尖上的國慶：盤點北京最贊的特色美食

北京是歷史悠久的古城，是眾多朝代的首都，所以遺留下來許多的皇室美食。下面菜譜網小編為你做一下北京美食攻略，為你盤點北京最贊的特色美食，吃貨們趕緊看過來。

愛窩窩

愛窩窩是北京傳統風味小吃，以往每年農曆春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初。現在一年四季都有供應。

愛窩窩歷史悠久，明萬曆年間內監劉若愚的《酌中志》中說："以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之'不落夾'是也。"可見這種食品在明萬曆年間稱之為窩窩。據說，窩窩後來又得名愛窩窩，是因為有一位皇帝愛吃這種窩窩，想吃或要吃時，就吩咐說："禦愛窩窩"。後來這種食品傳入民間，一般百姓當然不敢自稱"禦"字，所以省卻了"禦"字而稱"愛窩窩"。

做法：用糯米洗淨浸泡，爾後入籠屜蒸熟，晾晾後揉勻，揪成小塊摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖拌和而成的餡既可。 由於愛窩窩外皮用的糯米是已經蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之後就能食用。

豆渣兒糕

豆渣兒糕又稱豆豆昔兒糕，碾碎了豆子叫豆豆昔兒。豆渣兒糕是北京小吃的品種之一。

《燕都小食品雜詠》中對北京小吃豆渣兒糕有這樣的描述："豆渣兒糕價值廉，盤中個個比鶼鶼。溫涼隨意憑君擇，灑得白糖分外甜。"過去賣豆渣兒糕的大都是挑擔叫賣，賣時，用筷子一雙，挾糕兩枚，所以說"盤中個個比鶼鶼"，鶼鶼是比翼鳥，喻一雙;"灑得白糖分外甜"既寫實，同時又將這一雙比翼鳥的比喻賦予了甜蜜的含義。

做法：所用的原料是江米麵，加水蒸熟，用屜布沾水揉光滑，分成兩塊;白芸豆洗淨煮爛，揉成碎塊，用淨案板將一塊江米麵拍成長方形，上邊抹上豆餡，然後再鋪上一塊江米麵。兩層面，一層餡，最後把豆渣兒碎塊撒放在最上一層，切成相同小塊，粘白糖或澆紅糖水，冷熱吃均可。豆渣兒糕糯口，有豆豆昔兒的清香味。

墩餑餑

墩餑餑是北京小吃的一個品種。

餑餑是北京人對面制點心等食品的一種稱謂。在客人來了要擺餑餑、 煮水餃，稱煮餑餑，因此北京糕點店舊稱餑餑鋪。

墩餑餑也可說是北京宮廷小吃的一個品種。清以後的宮廷禦膳房專門設有餑餑局，為皇室做美點。

墩餑餑顏色白黃，鬆軟有彈性，味甜潤，宜涼吃。所以烤熟後要晾涼，或放在木箱中悶軟，適合於老人食用。

做法：用酵面加堿、白糖、桂花揉在一起，搓成小條， 並摁成中間稍薄周圍稍厚的扁圓形，先用餅鐺用微火烙，兩面呈黃色後， 碼入烤盤，入爐烤熟。

鍋餅

鍋餅由山東傳入，也稱山東鍋餅，很早傳入北京，成為北京小吃的品種之一。

顧名思義，就能知道鍋餅是用鍋烙出來的餅。

做法：比方說用500克面，則加200克水來和麵，發麵要硬一些，然後對堿揉勻至光滑，擀成3釐米厚的圓餅，上面用花杖擀出花紋，放在鍋鐺上用微火烙，然後蓋上鍋蓋兩面烙，熟透即可。

鍋餅賣時用刀切條，特點是筋道利口 。

芥茉墩

芥茉墩是百姓家的尋常小菜。

很多講究北京味兒的家庭主婦都要在大白菜上市、快過年的時候，做芥茉墩兒。過年吃得油膩，可以用芥茉墩來換換口味。它的味道清爽，利口，解膩。

做法：選細長棵的大白菜，去掉外層老幫洗淨，切5釐米左右的段，用開水澆燙一下，置入洗淨的瓷罐，碼一層菜段，撒一層白糖，抹一層芥茉，然後再碼一層菜段，再 撒白糖、抹芥茉，一直將罐或盆碼滿後，適量地放一些白醋，最後用大白菜葉子蓋在上面，蓋好蓋，過幾天就可打開食用了。

食用的時候，要用乾淨筷子把芥茉墩逐個地夾出來，放在小碟內，再倒些原湯，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全。

肉末燒餅

肉末燒餅是北京小吃中的宮廷小吃品種。

做法：是用發麵和好對堿，加一點白糖揉勻，揪成小坯子，將坯子用手掌在案板上壓成圓片，在圓片中央放上沾有一點香油的小面球，將其包進去，然後手按成5釐米厚 的扁圓形餅，餅上刷上點糖水，粘上芝麻仁，麻仁面朝上，放入特製的有柄的餅鐺中，用炭火烤熟。燒餅中間之所以要夾上沾香油的面球，是為了在吃的時候，掰開後能完整的取出，使燒餅中空，用來夾炒肉末。

饊子麻花

饊子麻花是北京清真小吃。

做法：將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將麵粉倒入和均勻，和好後搓長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克左右一個的小塊。再將麻仁用開水拌起來，將40克左右一個的小塊粘上拌好的麻仁，搓成10釐米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。餳好後，拿起兩小條用手搓成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形，用油炸熟即成。炸時鍋內的油要五成熱，拿著饊子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定形，然後再整個放入油中炸，炸成棕黃色即成。

饊子麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口。