在南京，沒享受過“SPA”的鴨子不是好鴨子

在小編尋找南京街頭巷尾的美食的時候，發現了一個不得了的秘密~

什麼？你沒聽錯。在探訪一家鴨店的時候，發現老闆把熱鹽擦、老鹵覆、吹得幹、焐得透4步都已經標準化了。一隻鴨子要擦多少鹽、搓鹽要搓多少下，都有講究，為的是使鴨子的水分與多餘的油脂釋出，令鴨身出現‘出汗’的效果。熱鹽擦好後還需用老鹵覆5至6個小時，夏天風乾的時間等都要求嚴格執行。甚至在每一個車間都安裝了即時監控，以確保“SPA”的流程嚴格執行。之後，鴨子還要在單獨風乾間內懸掛風乾，等待表皮幹透，這時候風味才是最佳。

除了招牌的烤鴨，烤鴨店的鹽水鴨的做法也及其講究。鹽水鴨行業裡有句話叫“老鹵貴過黃金”，探訪的這家鹵汁已經有22年歷史了，鹵汁裡已浸透鴨子的精華，日積月累之下，一缸老鹵就蘊含了成千上萬的鴨子醇香。餐桌上一盤美味的鹽水鴨，製作的過程其實挺漫長。從宰殺好算起，還必須滿足炒鹽醃、清鹵覆、晾得幹、焐得足,這最少要耗費20個小時。店裡鹽水鴨好吃的關鍵是“皮白、肉嫩、骨髓綠”，就因為秘制的老鹵沁入鴨子的骨髓，這樣做出來的鴨子要比單純鹽醃的肉質鮮嫩得多。

原來做南京鴨子的的步驟這麼複雜，哎，小編本來想自己做的想法也被打消了

還是繼續南京街頭的美食探索吧~