記憶中的南京味道
【in南京】香菇茶葉蛋
分類：江南小吃，南京大牌檔，中式早餐
作者：L-in
創建時間：2016-06-28 17:38:29
描述：南京水遊城對面教敷營巷口常年有個阿婆在那賣茶葉蛋老式小煤爐上面架一個鋁鍋裡面咕嘟嘟翻滾的全是鹵好的茶葉蛋阿婆的茶葉蛋好吃 自然生意火爆早晨上班族們冒著遲到的風險也要排隊買幾個嘗嘗前年去臺灣旅遊時在日月潭吃的號稱“靈芝茶葉蛋“與老闆閒聊 瞭解到指的其實就是香菇細細想來菇類的獨特芳香的確讓鹵汁口感濃郁不少也算是外出學到的小訣竅吧
用料：
雞蛋 6只
紅茶包 3袋
幹香菇 2朵
八角 1個
香葉 1片
桂皮 1片
冰糖 1大塊
生抽 2TBS
老抽 4TBS
鹽 1tsp
步驟：
0. 幹香菇加少量清水泡發，泡香菇的水不要倒掉。
1. 雞蛋洗淨，冷水下鍋。水開後再大火煮8分鐘，撈出冷卻。
2. 用不銹鋼勺將蛋殼拍碎，網紋狀。
3. 準備鹵蛋材料。
4. 將敲碎殼的雞蛋、調料加入鍋內，加水沒過雞蛋即可。大火燒開。
5. 繼續加入老抽、生抽、鹽，最關鍵的，泡發好的香菇以及泡香菇的水一起倒入鍋中。大火燒開轉小火，40分鐘。
6. 關火，笊籬除去香料渣還有茶包。雞蛋繼續泡在鹵中冷卻。隔天食用，更入味。
7. 開動開動！
小貼士：
1 teaspoon (tsp) = 5ml1tablespoon (tbsp/TBS) = 15ml
【in南京】七家灣幹切牛肉
分類：南京大牌檔，鹵，江南小吃
作者：L-in
創建時間：2016-06-17 15:15:39
描述：南京七家灣是回民居住較為集中的一塊區域大街小巷裡分佈著林林總總的清真美食較為有名的就是安樂園、李記、草橋、章雲還有清真寺門口很好吃的酥燒餅對那一口熟悉口味的回憶都彙集在這一盤幹切牛肉裡
用料：
牛腱肉 750g
幹辣椒 6-7根
花椒 一小把
桂皮 1個
八角 2個
草果 1個
香葉 2片
蔥薑蒜 適量
生抽 50ml
老抽 20ml
料酒 50ml
冰糖 一把
鹽 適量
步驟：
0. 牛腱肉洗淨，冷水下鍋，焯一下。
1. 水開後再煮5分鐘，取出，用溫水沖洗乾淨上面的血沫。待用。
2. 準備調料，如下。
3. 起油鍋。爆香蔥薑蒜、幹辣椒。放入冰糖一起翻炒。
4. 放入牛腱肉繼續翻炒。肉要均勻受熱，上色。
5. 加料酒、生抽、老抽，繼續翻炒。加入開水，沒過牛肉即可。
6. 其餘香料用一個茶包（大創有賣）或者紗布包好放入鍋內，一起煮。
7. 大火煮開20分鐘，轉小火煮40分鐘。水量減少的快可適量加入，但不要加多。
8. 時間到關火。牛肉取出晾涼，這樣肉質會變得緊實。鹵汁用笊籬除去雜質，放在一個玻璃容器中。牛肉晾涼後，再放回鹵汁中繼續浸泡至少一個小時，更加入味。
9. 牛肉和鹵分開存放，幹切牛肉一定不能爛糊糊的。老鹵可以繼續加水煮老鹵蛋，或者下麵條作為湯底，絕贊。
10. 牛肉切成薄片即可使用。因為非常入味，直接吃就已經很好吃了。也可以調一些鹵子蘸食。我一般用1大勺老鹵、一大勺醋、一小撮鹽，外加蔥、辣椒、白芝麻拌均，味道非常好。
11. 趕緊大快朵頤吧
小貼士：
1.煮牛肉時候幹辣椒不是必須的，但我覺得有一點辣味層次會好很多，實在不能吃辣少放一點。2.冰糖我喜歡老冰糖，其次用小冰糖，實在不行白糖也可以代替。3.最後牛腱晾涼再浸泡的過程很關鍵，肉質緊實和入味在此一舉。
【in南京】雨花石湯圓
分類：南京大牌檔，湯圓，江南小吃，元宵節
作者：L-in
創建時間：2016-06-23 09:28:24
描述：雨花石是南京的特產有其獨特外形的湯圓我們稱之為雨花石湯圓是非常有南京地方特色的一道美食大大的湯圓就像水潤的雨花石身上隱約的波浪形的花紋透過清水的折射美得讓人捨不得吃形成雨花石需要大自然的巧奪天工但做雨花石湯圓只要花點小心機就好啦
用料：
白色麵團
糯米粉 150g
溫水 140g
褐色麵團
糯米粉 43g
可哥粉 7g
溫水 50g
紅豆沙 適量
步驟：
0. 準備糯米粉和可哥粉。按配方稱重。
1. 揉成兩個微潤光滑的麵團。撒一點糯米粉在案板上防粘。
2. 將白色麵團等分為3份，褐色麵團等分為2份。揉搓成長條。
3. 麵團分別用手指壓成長條。一層白色、一層褐色這樣疊加在一起。壓緊。褐色壓成同樣面積大小會比白色麵團薄很多。
4. 用刀橫切面團分為均勻大小的塊。橫切面朝上，用手掌壓平。即現雨花石花紋的面皮。
5. 內側放入豆沙餡兒。我的豆沙餡兒是自己熬的，加了很少的油。喜歡油豆沙的用油豆沙口感會更好一點。
6. 把餡兒包裹起來，小心封口揉圓就可以啦。如果皮子幹了有點裂，拍一點點清水上去就好了。
7. 做好的湯圓滾糯米粉防粘，可立即下鍋煮，也可放冰箱速凍。
8. 吃的時候燒一鍋水，水開放湯圓，等湯圓全部浮起來，再煮一會就可以盛出食用啦。
9. 技藝不精。不過看著好有小時候在秦淮人家吃的感覺呢。
小貼士：
最重要的就是：揉完褐色麵團一定把手洗乾淨再摸白色的麵團。雖說最後是疊壓在一起的，但也不能是大花臉呀。