“骨灰級”吃貨擁有的重慶美食攻略!
重慶,以美食、美女、美景聞名,美女咱不說了,滿大街到處都是美女!今天咱們來說一說在重慶不得不吃的美食!
說到美食,是不是口水都要流下來了呀?別急~待一個一個給你道來~這些可是“骨灰級”吃貨擁有的重慶美食攻略!
火鍋
提到重慶美食,給人印象最深的應該是熱辣火紅的火鍋。火鍋,已經成為重慶人的基本生理需要!
沒有火鍋的人生是淡然的、沒有激情的、失去色彩的。
重慶火鍋發源于長江之濱,最初為船夫和縴夫所創。現在重慶無論大街小巷,都飄蕩著濃濃的火鍋香~
如果受不了麻辣的刺激,可以選擇麻辣、清湯底料分隔的“鴛鴦火鍋”
小面
重慶有一種美食與火鍋一樣出名,那就是重慶小面。重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋,清早起來,街邊的面攤格外紅火,儘管堂子裝修的不好,甚至沒有堂子,美女在這個時候也從不顧及自己的形象,吃著那是個香,西裝革履的紳士,放下手中公事包,呼-呼-呼的,
三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡,面攤前,形形色色的人聚在一起,不論身世,不論地位,為的就是一碗重慶小面。
小面之所以稱”小“,並不是指麵條本身的大小,而是指素面,區別於添加了肉類(如雜醬、牛肉、排骨)和其他材料(如豌豆)的面,除了面,只添加少量青菜。所謂小面,就是麵條不放任何澆頭,只放一些作料,然後把作料和開,就可以吃了。
江湖菜
所謂江湖菜,指一般沒有經過正規培訓的江湖廚師自創的菜式,因為重慶人不墨守成規,又追求刺激,當廚的也就不愛照菜譜做菜,怎麼麻辣怎麼來,屬於‘野道”。
判斷一道菜是不是江湖菜,最簡單的辦法就是看廚師做菜是不是一把一把地往鍋裡甩辣椒了。
在重慶,江湖菜大概在上個世紀八九十年代開始流行,最早是出自歌樂山鎮一個叫林中樂的路邊店推出的辣子雞,之後南山泉水雞、翠雲水煮魚、麻辣蝦、泡椒兔、郵亭鯽魚、燒雞公等江湖菜各領風騷一兩年。別的地方也提江湖菜,但終究不能像重慶的江湖菜那樣,從視覺和味覺上給人轟轟烈烈、酣暢淋漓的感覺。
特色小吃:
吳抄手
調餡非常考究,肉茸要保持充足的水分,制好後的餡能浮於水面。成品特色是滋潤滑軟,細嫩鹹鮮。
?
雞絲豆腐腦
觀音橋峨眉仙山豆腐腦,用黃豆磨漿製成,食用時熟雞絲和各種調料。特色是麻辣鮮香,入口而化,風味別致。
?
?棒棒雞
以麻辣味為主,選用雞脯、雞腿肉,入鮮湯煮熟,敲松肉質,撕成雞絲,淋味汁。特色是麻辣鹹鮮味美,雞絲細嫩爽口。因在烹製過程中,要用小木棒敲打雞肉,使其鬆軟,故名“棒棒雞”。
豆花
豆花多以攤擔形式經營,普遍流行於城市和農村,是一種歷史悠久的民間小吃。用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁,放入事先熬燙的豆花,撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣鹹鮮,豆花細嫩,配料酥香,味濃滾燙,別有風味。
油炸洋芋
把洋芋
(馬鈴薯)去皮煮熟後,放在油鍋中煎炸,待黃亮熟透後從油鍋中撈出,當然,如果有黃橙橙的鍋巴更好。稍涼一會,待變脆後,撤上用辣椒面、花椒粉、精鹽等配製的調味品即可食用。
烤腦花
烤腦花是重慶地區的一道漢族特色小吃,採用豬腦子,拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料,火烤而成。氣味醇厚,入口綿軟,香而不膩,油而不肥。是到重慶旅遊時切不可遺漏的一道小吃。