“骨灰級”吃貨擁有的重慶美食攻略！

重慶，以美食、美女、美景聞名，美女咱不說了，滿大街到處都是美女！今天咱們來說一說在重慶不得不吃的美食！

說到美食，是不是口水都要流下來了呀?別急~待一個一個給你道來~這些可是“骨灰級”吃貨擁有的重慶美食攻略！

火鍋

提到重慶美食，給人印象最深的應該是熱辣火紅的火鍋。火鍋，已經成為重慶人的基本生理需要！

沒有火鍋的人生是淡然的、沒有激情的、失去色彩的。

重慶火鍋發源于長江之濱，最初為船夫和縴夫所創。現在重慶無論大街小巷，都飄蕩著濃濃的火鍋香~

如果受不了麻辣的刺激，可以選擇麻辣、清湯底料分隔的“鴛鴦火鍋”

小面

重慶有一種美食與火鍋一樣出名，那就是重慶小面。重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋，清早起來，街邊的面攤格外紅火，儘管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子，美女在這個時候也從不顧及自己的形象，吃著那是個香，西裝革履的紳士，放下手中公事包，呼-呼-呼的，

三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡，面攤前，形形色色的人聚在一起，不論身世，不論地位，為的就是一碗重慶小面。

小面之所以稱”小“，並不是指麵條本身的大小，而是指素面，區別於添加了肉類(如雜醬、牛肉、排骨)和其他材料(如豌豆)的面，除了面，只添加少量青菜。所謂小面，就是麵條不放任何澆頭，只放一些作料，然後把作料和開，就可以吃了。

江湖菜

所謂江湖菜，指一般沒有經過正規培訓的江湖廚師自創的菜式，因為重慶人不墨守成規，又追求刺激，當廚的也就不愛照菜譜做菜，怎麼麻辣怎麼來，屬於‘野道”。

判斷一道菜是不是江湖菜，最簡單的辦法就是看廚師做菜是不是一把一把地往鍋裡甩辣椒了。

在重慶，江湖菜大概在上個世紀八九十年代開始流行，最早是出自歌樂山鎮一個叫林中樂的路邊店推出的辣子雞，之後南山泉水雞、翠雲水煮魚、麻辣蝦、泡椒兔、郵亭鯽魚、燒雞公等江湖菜各領風騷一兩年。別的地方也提江湖菜，但終究不能像重慶的江湖菜那樣，從視覺和味覺上給人轟轟烈烈、酣暢淋漓的感覺。

特色小吃：

吳抄手

調餡非常考究，肉茸要保持充足的水分，制好後的餡能浮於水面。成品特色是滋潤滑軟，細嫩鹹鮮。

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雞絲豆腐腦

觀音橋峨眉仙山豆腐腦，用黃豆磨漿製成，食用時熟雞絲和各種調料。特色是麻辣鮮香，入口而化，風味別致。

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?棒棒雞

以麻辣味為主，選用雞脯、雞腿肉，入鮮湯煮熟，敲松肉質，撕成雞絲，淋味汁。特色是麻辣鹹鮮味美，雞絲細嫩爽口。因在烹製過程中，要用小木棒敲打雞肉，使其鬆軟，故名“棒棒雞”。

豆花

豆花多以攤擔形式經營，普遍流行於城市和農村，是一種歷史悠久的民間小吃。用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣鹹鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。

油炸洋芋

把洋芋

(馬鈴薯)去皮煮熟後，放在油鍋中煎炸，待黃亮熟透後從油鍋中撈出，當然，如果有黃橙橙的鍋巴更好。稍涼一會，待變脆後，撤上用辣椒面、花椒粉、精鹽等配製的調味品即可食用。

烤腦花

烤腦花是重慶地區的一道漢族特色小吃，採用豬腦子，拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料，火烤而成。氣味醇厚，入口綿軟，香而不膩，油而不肥。是到重慶旅遊時切不可遺漏的一道小吃。