砂鍋燉雞湯，為什麼那麼美味？

現在很多酒店和餐廳，都會推出一兩道特別養生的菜譜。比如螃蟹砂鍋粥，砂鍋啤酒悶羊肉，砂鍋老母雞等。一流的廚師可以從食材的選料到製作，將兩樣看似無關的食材放在一起煮的時候，作為旁觀者肯定會覺得有點怪，覺得這樣也可以啊？而真正出鍋的時候，嘗過後又哇了一聲，兩者味道竟然可以很神奇的融合而不衝突，很奇妙的感覺吧？小編覺得每個大廚肯定也會瞭解一些中藥的知識，知道哪些相生相剋，哪些相輔相成。所以說，你選的食材都對了，可能你的砂鍋選錯了；你選的砂鍋對了，你的食材可能不對！那麼到底怎樣選用好砂鍋好食材，來燉雞湯煮粥更香更美味呢？

【選砂鍋的保溫效果好】

一般砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。所以當煮粥燉雞的時候，一定要讓其砂鍋鍋底導熱均勻，8、9成熟的時候就可以關火，因為砂鍋它的水分蒸發量比較小，不易漏氣。

【選砂鍋的質地選細膩光滑的好】

砂鍋，乃食用器具也，用瓷土高溫燒制而成。早在盛唐時期，中國的陶瓷業就相當發達，在全球獨具一枝。煲湯應選擇質地細膩的砂鍋為宜，某些砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。所以新買的砂鍋最好先用食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。

【選砂鍋的要薄點好】

砂鍋有薄厚之分，以薄的為好。去市場買的時候可用硬幣輕敲鍋體，清、亮、脆者為好，鑒別時可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動越大者越好。

【選砂鍋得看其整體結構好】好的砂鍋結構合理，擺放平整，鍋體圓正，沒有裂痕裂縫，沒有突出的砂粒。鍋蓋扣蓋緊密且不變型,可以將鍋蓋蓋上試著轉動看看，鍋蓋若與鍋身緊實在相貼，則轉動時應會是平滑的摩擦感。

Q:那麼如何正確使用砂鍋呢？

A：剛買來的砂鍋可以使用淘米水煮沸，防止砂鍋在使用中的爆裂。第一次使用的時候要用小刷子把砂鍋內壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉進食物中去。新鍋第一次使用時，最好做麵湯或稀粥，吃完後，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋裡的麵糊幹結，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然後洗淨。這樣，砂鍋就不會漏水了。蒸煮的時候不可急冷，如需加水，也要加入熱水，以免冷熱衝擊，減少其使用壽命。最後當然還要輕拿輕放，別“硬碰硬”啦！

【mioo 悶燒砂鍋】

優點：三種鍋型任選，設計精美，親民的價格也很合適，韓式風格

缺點：成品的表面會有個別針孔，釉面不均勻。且容易溢出湯汁。煲湯的時候記得火候的掌握。

推薦理由：採用硬質抗酸堿釉，既安全又環保；極冷極熱不開裂，結實耐用；導熱快，可保持恒溫時間長。防燙蓋帽的設計可以不怕高溫就拿蓋子。

【泥火匠 陶瓷砂鍋】

優點：設計線條精美，鍋身一體成型，煲湯，煮粥可一鍋多用，黑色外觀有中國風韻，牡丹樣式復古時尚！還可用於微波爐，烤箱。

缺點：電磁爐無法使用，贈送的勺子品質不好，其他很完美。

推薦理由：鋰輝石的添加可提高陶瓷製品的強度，耐熱，耐腐蝕性。鋰的成分則是可以讓鍋體保持恒溫，達到原滋原味的效果。易清洗不串味道，鍋柄工程學設計，端拿方便更省力。

【瑩玉 瓦罐砂鍋】

優點：結實耐燒的一款，外觀設計精美，簡約大方。

缺點：鍋蓋易燙，瓶身不易端穩。鍋蓋和鍋身顏色稍差，蓋有些微瑕疵。

推薦理由：採用歐洲進口鋰輝石燒制，有保溫恒溫的功效。光滑釉面，亮光設計。流線型線條，極具現代感。無鉛鎘，安全無污染。

優點：源自景德鎮，陶瓷製作精美，樣式美觀。瓶身瓶蓋雙重設計，個性十足。

缺點：容量不大，鍋蓋材質略薄，易滑。

推薦理由：一煲支援多熱源可隨意使用微波爐，電磁爐，煤氣爐等。獨有61.8度黃金對流夾角，形成超強對流，達倒持久恒溫的效果。高溫釉面，採用噴塗設計，釉面光滑整潔，分佈均勻。

【康舒 大容量砂鍋】

優點：容量大，可煮3-6人使用的量。燉食物易爛易熟，

缺點：個人使用的話需要花更多時間煮熟食物，顏色單一簡潔。

推薦理由：簡約的設計也許正是許多人的喜好呢。驟冷驟熱不裂，含有的礦物成分可釋放營養物質，球釜膽型，更保溫更節能。瓶身光滑，流暢。360度無死角圓滑結構，使用更為安全舒適。

【福傳 砂鍋】

優點：一款養生砂鍋，多種顏色可以選擇，韓式風格，大小可選的一款。

缺點：略有些瑕疵，鍋蓋有點刮擦，估計是快遞的問題。

推薦理由：古人雲：病從口入，按現代醫學的推論，人類的壽命遠不至於現在的年齡，而是其兩倍，如何才能達到自然壽命呢？專家建議大家使用砂鍋：砂鍋不含對人體有害的任何元素，煎炸燉煮對食物無任何質的變化，再加上合理的飲食，科學的食物調配，自然可以實現遠離病魔，增加壽命。