吃螃蟹有講究|你跟寶寶都得知道的事

很多人對蟹黃、魚籽愛不絕口，有人說這些食材存在安全風險。兒童到底能不能吃蟹黃、魚籽？

1、螃蟹與蟹黃、蟹膏

不少人人對蟹情有獨鍾，正如“鼇封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂快快香”。無論是河蟹還是海蟹，最大的特點就是富含蛋白質、鋅、硒、鈣、鉀等。蟹黃或蟹膏裡營養更加豐富，脂肪含量高，包括豐富的膽固醇，因此，吃起來比較香，但有人擔心安全問題。

2、螃蟹含有害物質風險嗎？

有人對螃蟹讚不絕口，但又擔心安全。當然，螃蟹生長的水裡，水質的安全性會影響到螃蟹。螃蟹會同樣會受到環境污染物多氯聯苯、汞、農藥等的影響，但通常影響比較小。如養殖的環境相對好控制，養殖蟹生長速度快，富集污染物的時間短，一般可以放心食用。

2011年的一項研究表明，萊州灣及東營近岸海域魚、貝、蟹、蝦等235個生物體樣品中，多氯聯苯含量處於較低水準，而六六六、滴滴涕與同類研究相比處於中間水準，各種污染物含量均低於世界各國的食品安全限量。

另一項研究對北京22種市售蝦、蟹及貝類樣品中的汞進行測定，總體含量水準較低。估算出的膳食攝入量大約占安全量的16％，相對還是比較安全的。

但香港食物環境衛生署食物安全中心曾公佈有兩個進口大陸的大閘蟹樣本被檢出二噁英和二噁英樣多氯聯苯超出一定的水準。這提示，吃螃蟹並不是一定安全，有時候還要冒險，野生的並不比養殖的更安全，相反更容易受到環境的影響。

3、生吃螃肉使不得

進食生或半生不熟的蟹會增加患上食源性疾病的風險。

有人曾吃了沒有徹底加熱的醃制生蟹後食物中毒。如果蟹沒有煮熟會有肺吸蟲有機會從腸道進入肺部，引致肺吸蟲病。而生長在河口和近岸水域的蟹體內則可能有副溶血性弧菌。李斯特菌可在一般烹煮溫度下輕易消滅，但能在冷藏低溫下生存和繁殖。大部分身體健康的人在感染這種細菌後不會出現病徵或只出現輕微病徵如發燒、肌肉疼痛、頭痛、噁心、嘔吐及腹瀉等。

但對初生嬰兒、長者和免疫力較低的人，則可能出現嚴重的併發症如敗血症及腦膜炎，甚至死亡。孕婦感染李斯特菌一般症狀輕微，但可導致胎兒流產、夭折、早產，或引致新生嬰兒患上嚴重的感染。 

一些菜肴並沒有把螃蟹徹底加熱就吃，這會增加傳染病的風險。而一般來說，以酒、醋、豉油、蒜頭及／或辣椒等醃制生蟹都不能消滅這些細菌和寄生蟲。只有把蟹徹底煮熟，才可避免染上這些病原體引致的疾病。

4、兒童能吃蟹黃魚籽嗎？

相信很多人小時候都聽過：魚籽吃多了不會數數。

小的時候爸媽最先教我們的就是數數。但難得吃一次魚，但父母卻總不讓我吃魚籽，說吃多了人會變笨，連數數都不會。害得我又想吃又不敢下筷子，總在納悶這魚籽到底是什麼來頭，究竟會不會讓人變笨。如果是真的，恨不得讓那個考試總是第一的學霸吃兩斤才好呢~

◎ 真相：這倒並非父母故意嚇唬我們，實在是以前吃一次魚不容易，魚籽又是“下腳料”，大人們覺得吃一次魚難得，只想讓孩子吃點魚肉，就說了這個藉口。另一方面，魚籽如果煮不好，吃多了確實又不容易消化。

在很多人眼裡，蟹黃、蟹膏是螃蟹的精華部分，吃螃蟹必須吃有蟹黃或蟹膏才叫過癮。無論是成人還是孩子，適量攝入蟹黃、蟹膏並不會有明顯問題。但需要提醒的是，但從安全角度考慮也要有節制，吃之前需要徹底煮熟。同樣，兒童也可以吃乾淨衛生的魚籽，但同樣需要注意節制。

作者介紹：劉長偉 主治醫師·兒童營養科，擅長嬰幼兒營養與餵養、兒童常見疾病的營養指導、孕婦和哺乳期營養、母乳餵養指導。

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