這幾家成都最牛麵館，每天只賣30碗，還要端起板凳在外面吃！
說起麵食，南北皆有差異。
北方的面注重的是面的本身，吃的是面的勁道和濃香；南方大多講究的是“澆頭”，吃的是佐料和搭配。
但對於同在西南的川渝來說，麵條風味孰重孰輕的爭論不亞于成都火鍋和重慶火鍋的爭論。
小面，作為重慶美食汪洋中最不可神聖分割的島嶼；在成都，到底有哪些牛嗶（消音）的麵條能夠媲美小面？
這位15年專注賣雜醬面的大姐絕對是成都鬼飲食界的傳奇人物，說她牛是因為她算是東門玉雙路那邊最早的一批鬼飲食面攤。
每一個老成都人估計都從樓下的面攤得到過心靈的安慰。
15年前就在玉雙路5號院門口擺攤兒，基本是晚上11點出攤，一天只賣20斤面，賣完就殺割。
周邊的夜歸人，不管是深夜醉酒，還是奮鬥加班，在大姐這兒，一碗麵條就是最好的慰藉。
面攤兒上全都是搪瓷盆盆，麵條用油是豬油和清油的混合。
豬油雖說被專家一次次警告不健康，但是你不得不承認，動物油才是人類對葷腥的妄念，吃得人心情愉悅。
-大姐雜醬面店內成都童謠牆-
15年後，大姐雜醬面順應潮流，兼著眾多“鬼飲食”愛好者的擔待，在祥和裡開了一家“實體店”。
也有可能是大姐年歲見長，熬夜真心來不起了。
價目表完全手寫的，當然，這不是大姐寫的。大姐的手只適合做出美味的雜醬面，炒出爽口的臊子。
雖然現在的雜醬面不再是用搪瓷盆裝，可面的味道和15年前絕對是一致的。
吃美食，成都人從來講究的就不是外表，更多的注意力是放在美食本身的味道美不美。
如果是夏天去吃呢，最佳搭檔是再喊一碗冰粉。冰粉是手搓的，晶瑩剔透，紅糖是自己熬的，一口面來一口冰粉，我們夏天其實也就是這樣了。
要是天氣涼快點，就是這幾天這種天氣，還可以點一個臊子蒸蛋。蛋飛嫩，上面的臊子一點都不搶蒸蛋的口感，需要注意的是，去晚了蒸蛋可能會賣完了。
除了雜醬面還有紅油抄手，那天我去吃抄手的時候，剛好遇到大姐她們吃晚飯，還蹭到了他們自己吃的漂湯丸子。
抄手皮比其他家薄點，我反正是喜歡這種不是很厚的，厚皮吃起不入味還很膩人。
以前的大姐雜醬面是周邊社區的深夜食堂，現在的大姐雜醬是祥和裡街的人文情懷。
吃面的人不管是孑然一人還是三五成群，大姐都用麵條呈現在每個食客面前。
地址：祥和裡大姐雜醬面（近加油站）
人均：10元
說完了老成都的面，再來說一下開在成都卻深受大家喜愛的外來面。
這家麵館牛在老闆是個性情中人，拉麵好吃到任性，老闆人比拉麵還任性。每天只賣30碗，沒碗只賺5塊錢。
店內最多只能坐7個人，每天限量供應30碗。一不小心就被告知今天已經預定滿了。
哦，還忘了告訴你們，這家店開門時間不是很固定，取決於當天的湯底是否熬得讓老闆自己滿意。
私以為，拉麵的魂在於湯，湯好了一切都好說，每一個拉麵館的湯底都有獨門絕技。
這家店的獨門絕技就是沒有花招，安靜的做一個熬湯小王子，少一分一秒都不行。
老闆是個把所有心思都放在做面上的開心胖子，願意為你解決一切關於拉麵的問題。
特別是哪些選擇恐懼症的人，號稱拉麵界“吳彥祖”的老闆會幫你自由發揮，端上一碗只屬於你的拉麵。
店內有這家店的排隊指南，也有一碗面的成本，就連價格的明細老闆也都貼在牆上，老闆說：這才是做拉麵的精神。
友情提示：拉麵館的拿號時間改成下午4點半了，4點就有人去排隊。所以，想吃，真的要請早。
這個口味應該是他們家點單率最高的，湯頭濃郁，溫而不燙口。
在這個涼爽的天氣真的是再適合不過了，溫泉蛋不帶腥氣，嫩度剛剛好，蟹棒肉質結實有韌性，有鹹中略回甜的鮮美。
資深吃貨的提示是海苔裹著叉燒吃，口中海苔的香脆以及海的味道和叉燒的醇厚混合，在嘴裡各種昇華，再加上勁道的麵條，絕不辜負老闆每天親自揉面一個小時的功夫。
黑麻油也有外帶包，不過這個據說這個到底買不買得到完全是看人品，反正我們去了好多次都沒得。
有個說法是老闆每天只做一份東海魚貝面，只有上輩子是折翼的天使才能吃到，吃的人會幸福快樂一陣子···
扯回話題就是東海魚貝面裡有魷魚圈、蛤蜊肉、蟶子肉還有甜不辣魚丸，滿滿一大碗超豐富，幸福感油然而生。
-焦糖米酒-
特色的焦糖米酒，是冰的，去晚了也沒有，開始我還以為是老闆把“饑餓行銷”玩得溜溜的。
去了才發現店裡只有老闆一人在忙，要做面還要樂呵呵的和客人擺龍門陣，確實很辛苦，不限量每天老闆估計是要累死的節奏。
這家拉麵店如此受成都人的歡迎不僅僅在於味道的用心，還有每一碗拉麵裡有老闆熟絡的笑容，和做面人在意吃拉麵人的心。
地址： 錦江區 中國四川省成都市錦江區下東大街段36號
人均：31元
寧記脆紹面
我反正覺得這種開在卡卡角角裡頭，賣的品種單一，老闆態度不好的蒼蠅館子只有在成都這片美食多得數不清的土地才火得起來，這也算是成都的一大特色。
聽別人說“店大欺客”，在成都只要好吃，小店也能“欺客”。這裡說的“欺”不是欺負，更不是欺騙。
是老闆對他們家面的自信和執著，比如說一律不打包。打包的面容易“融”，口感不好；還有就是加紹子一律只能加一次，多了說是失了面的口感。
老闆為人耿直，專心做面，沒有閒置時間和食客過多的心靈交流，酒桌子上都說“都在酒裡”。
在這裡，我會說：“都在面裡。”
偶遇老闆心情好，會親自給你拌面，一邊拌一邊傳授拌面的獨門秘笈。
拌面不是攪是抖面，把細碎的肉哨子都粘在面上，同麵條一起送進嘴巴，身後會有煙花爆出哦~
只賣紹子面，並且只賣豬肉脆紹和牛肉脆紹。看怎麼吃反正是沒得菜的，除了面就是面，但是麵湯還是有一碗。
-牛肉脆紹-
紹子是那種乾脆型的，每一根面上裹起紹子就嗦進嘴，不要怕佐料濺到身上，吃面就要放開吃。當然動作不要太大哈，不然老闆會給你”臉色“看。
要來吃這家店，首先坐下就不要說要吃一兩，一兩直接不賣！
點了就要吃完，一是對做面人的尊重和認可；二是不能浪費糧食，要想著還有好多小朋友沒有吃的；三是老闆會不開心的···
這家店基本就是成都很多蒼蠅館子的縮影，也反映出成都人確實愛吃。其他都可以不管不顧，只要好吃就一切都值得原諒。
一個小小的提示：面店只開到中午，周天不營業。
地址：西體路靠新二村第一個巷子鐵門旁，外婆鄉村菜對面巷子裡
人均：11元
這家店自詡為奇味，不僅是味道奇，在哪裡吃也比較奇。
說是新奇，不如說是川渝兩地人的生活態度奇。
首次在成都見到是在板凳上吃面，恍惚中以為到了重慶。
川渝人輕巧的生活態度，註定不管你是土豪還是屌絲，鴻儒還是白丁都要會在路邊彎著腰吃一碗面。
就算是大夏天的大中午，也是這種頂著毒日排隊的情況，坐在外面的人要有一顆欣賞外面藍天白雲的心，同時還要豎起耳朵聽服務員大聲的喊號。
-素椒雜醬面-
再次提示哈，這家店一樣的沒得一兩，麵條按到碗賣，就是一碗一碗的賣。素椒雜醬不是吃素的，麻辣厚重四個字每一樣都占全。
對於我這種愛吃鱔魚又愛吃面的人來說，這搭配要逆天！鱔魚嫩得遭不住，記得喊雙份紹子哈。
餓得不行的時候，心中想到回鍋肉的時候，又想吃面的時候，請來這店，一個人坐在外面，望望天，吃吃肉。
很多人美女都不願意點燒肉面吃，其實真的會給你們驚喜啦，對於愛吃肉的人來說開啟了新世界的大門。
肉耙軟剛好，沒有那種肥膩感，味道也是進到肉裡面的。
這種齊刷刷坐在路邊吃面的盛景可能只有在川渝見到。
在重慶的早上可以見到把領帶扯到後面的上班族，露出半個腰的美女蹲在路邊吃一碗小面。說到底，川渝確實是一家，連吃面的姿勢都如出一轍。
地址：肖家河環二巷路口
人均：13元
麵條就是要吃得面紅耳赤，吃得山響，吃得深藏功與名。成都的麵條其實也有北方麵條不能承受之重。
還有哪些麵條是你們心中的最愛？是深夜樓下的小面攤，還是在家媽媽下的一碗清湯掛麵？
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