月餅新國標引發熱議：非得加上橄欖仁？

新標準是這樣的

有橄欖仁的月餅

才叫五仁月餅

國家質檢總局與國家標準化管理委員會去年發佈了新版月餅標準，新標準對月餅的類別、命名等做了更詳細的劃分，要求也更為嚴格。比如五仁月餅，新國標就規定：使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅，才可稱之為“五仁月餅”。

此外，蓮蓉月餅、肉餡月餅等也不是想叫就能叫的，新標準規定：蓮蓉類餡料中蓮子的含量應該不低於60%，而蓮子含量為100%的才能稱為純蓮蓉月餅；栗蓉類月餅的餡料中板栗含量不能低於60%；餡料中添加了火腿、叉燒、香腸等肉製品，含量不得低於5%，否則不能稱之為肉餡月餅。

此次新國標中，對月餅類別更加細分，將此前“按地方風味特色”明確為“按派式特色”分類，除了我們熟知的傳統廣式、京式、蘇式等，還新增了潮式、滇式、晉式、瓊式、臺式和哈式月餅六種分類。此外，加工工藝分類由烘烤類月餅、熟粉成型類月餅和其他類月餅修改為：熱加工類和冷加工類。

大家是怎麼看的？

●老南京：沒聽說過五仁裡有橄欖仁

隨著中秋節臨近，超市里的月餅已經被擺放在最顯眼的位置，與月餅禮盒裡“花哨”的口味相比，散裝月餅中多為蓮蓉、豆沙、百果、五仁等傳統口味。

●廠家:“消極抵抗”，乾脆改名字

●業內人士：橄欖仁地域特徵明顯

據悉，月餅中添加橄欖仁的做法主要集中在廣東的部分企業，而且橄欖仁的售價也比較高，每公斤的價格要達到三四百元。

權威的說法來了

●官方：“一定要有橄欖仁”是誤讀

“五仁月餅一定要添加橄欖仁，其實是誤讀。”南京冠生園的這位工作人員認為，其實新的月餅國標中關於五仁月餅的規定，自發佈以來就有頗多爭議。

全國烘焙製品標準化技術委員會糕點分技術委員會最近也給出了權威回復：廣式月餅果仁類中，使用五種果仁為主要原料加工成餡的月餅可稱為廣式五仁月餅，該條款中“其中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料”所列出的五種果仁，是基於廣式五仁月餅的基本描述，“等”字的提出，是指在五仁月餅配料中不限於上述五種果仁的使用。