濟州島，泡菜和烤肉的美好人生

在韓國，不可能不談泡菜，不可能不吃泡菜。韓國人對泡菜的鍾愛那是無以倫比的。甚至國宴上，泡菜也是主打食物之一。去年習大大夫婦到訪韓國，韓國廚師提前十天用400棵白菜醃制了放辣椒的辣白菜和不放辣椒的辣白菜兩種口味以備國宴上選擇。400棵哦！

據說韓國有首古老的童謠：“拉呀啦，沒有泡菜叫我怎麼吃飯？”歌詞就這麼一句，反復詠唱。我能理解韓國人對泡菜的感情，這就和老輩子四川人吃飯的時候一定要喊：“老闆，打份泡菜”一樣的道理。沒有這酸爽的佐味品，吃飯確實不香。但和四川泡菜不同的是，韓國泡菜居然沒有亞硝酸鹽，自然發酵的韓國泡菜中富含乳酸菌，曾被美國的健康雜誌評選為世界上五大最健康的食品之一。

一個簡單的泡菜，被韓國人做到了極致。同樣一棵白菜，根據使用的醬料和發酵程度的不同，從南到北就有不下200種做法。而除了白菜以外，香蔥、蘿蔔、黃瓜都是泡菜的主要原料。在濟州島這樣的海島，鮑魚、螃蟹、八爪魚、生蠔等海鮮一樣也可以拿來做醃菜。真不能小看了這貌似簡單的食物啊。

在韓國人的餐桌上，永恆不變的是各種小碟小碗的各式泡菜。但逛逛菜市場裡販賣泡菜醃菜的攤位，才是最有趣的地方。好多泡菜羅列在一起，琳琅滿目，各式各樣，讓人真的大開眼界。這是第二次到濟州島遊玩，這個韓國第一大海島也是深受中國人喜愛的旅行目的地。除了看海以外，記憶中最有趣的卻是閒逛菜場，這真是最平民的市井體驗。

西歸浦偶來市場是一個長620米，呈“王”字結構的傳統市場。頂上有天棚，下雨也不用擔心被淋到，可以放心購物。市場入口掛滿了各種語言的歡迎字樣，主幹道中央滿是綠色植物，還有長椅供大家休息，是個非常舒適乾淨的菜市場。

這裡既是市場又是餐廳，很多水族箱，就像在逛海洋館一般。新鮮加工的海鮮刺身鮮甜可口，價格還很便宜。像韓劇一樣尋覓炸雞或者辣年糕，這裡也都能找到最地道而美味的做法。我非常喜歡那加工成石頭爺爺模樣的小點心，形狀可愛，口感也相當棒。走累了，別忘了買一瓶鮮榨的濟州島橘子汁，絕對的解渴。

除了在偶來市場吃海鮮，濟州市道南洞62-1的大元家大海鮮鍋一定不要錯過，這家店是濟州島有名的美食店。他家的鮑魚、八爪魚這些海鮮都是濟州島海女們當天捕撈上來，非常新鮮。滿滿一大盆，端上來的時候那些海鮮都還在活蹦亂跳，這樣生猛的吃法真的少見。爐火上稍微煮煮就鮮的沒話說，連鍋裡的蘿蔔、豆芽、金針菇也全都吃光光，還加了兩份麵條。

東門市場則是濟州商業的根據地，不單是那些主婦們買菜購物的場地，大部分餐廳也是從這裡購買食材、因為距離濟州島機場近，購買手信的遊客也不少。走進東門市場，最常見的莫過於各種各樣的海魚和魚幹，擺放得像花兒一樣美麗。鮑魚、蝦蟹也都透露著一股新鮮勁兒。有個老奶奶的小攤，只販賣自己醃制的鮑魚，嘗了嘗味道相當棒，很Q很鮮甜。一大罐只賣15000韓元（85人民幣）。但當時我和花子只有一萬現金，比劃著想能不能給一萬少給我們裝一點，結果她還是滿滿的給我們裝了一大罐，還用膠帶細細的密封了。

濟州島的帶魚也非常新鮮，閃閃發亮的如同銀子一般，肉質也很細嫩。逛完市場在西歸浦市天帝淵路17的Deomjang餐廳美美的吃上一頓辣燉帶魚，真的是太贊了。鍋裡還又大塊的蘿蔔和土豆，在濃濃的韓國辣醬湯裡，非常鮮甜。

市場裡也有很多黑豬肉的專營店。濟州島的黑豬是在漢拿山山腳下自然放養，吃柑橘、胡蘿蔔長大的。肉質相當鮮美而有彈性，沒有一般豬肉的腥味。所以，到濟州島上，一定要吃吃濟州島產的黑豬肉。市場裡除了買生豬肉的外，還有各種鹵豬頭或者蹄髈賣，色澤鮮亮相當誘人。

到了濟州島，自然不能錯過吃烤黑豬肉呀。而其中最有名的店便是西歸浦市西歸洞277-8號這家濟州黑豬肉烤肉店了。當我走進這家店坐下，才回過神為什麼這樣熟悉！因為5年前我在濟州島就吃的這家烤豬肉！麼辦法，在韓國到處都是韓語，沒有漢字也沒有英文字母，實在有種文盲了的感覺。回頭再說烤肉，這些黑豬肉都切成厚厚的一釐米左右的大塊，烤到七八分熟時，用鋒利的剪刀剪成小塊，用生菜或者紫蘇葉包著濟州島的一種魚醬、辣椒、蒜一起吃，別提有多棒了！

作者鳶尾