酒是陳的香？葡萄酒可不一定！

50塊錢以內的紅酒存放兩年，可以媲美幾百塊的紅酒嗎？知乎上，一網友提出了超有建設性的問題，先讓我們來看看網友們是怎麼回答的。

“難道你覺得花3塊錢買的伊利純牛奶留三年可以變成特侖蘇嗎？”

“家裡一箱智利紅酒，大概幾十塊錢的樣子，因為難喝，一直沒動，突然搬出來，發現已經過了10年了，打開，紅酒塞都已經乾巴巴的，一喝，這他媽媽的就是醋啊！”

答案很明顯，當然是——不可以！

葡萄酒是有生命的！

一分錢一分貨，葡萄酒也一樣。首先50塊錢的紅酒機乎可以斷定不具有陳年的潛質，越早喝越好。基本上過了兩三年就只能用來炒菜了。葡萄酒都是有生命的，從幼年的青澀，到壯年的巔峰，再到老年的衰弱，不同品質的酒有著不同的生命週期。適飲期是葡萄酒變得相對完美順口的階段，其中發展到最好最平衡的時候就叫做巔峰期，過了巔峰期以後就開始慢慢走下坡路，失去很多香氣，口感也慢慢失去平衡，進入衰退期，不適於飲用，甚至酸敗成醋。理論上，50塊錢的酒不管從香氣，酒體，口感結構等方面都沒法跟幾百塊的比。品質更好的或者是說價格更高的酒往往潛藏能力也較高。

越好的葡萄酒就越禁得起陳年，市面上的葡萄酒90%以上是不能陳年的，最好在2年內喝掉。而有陳年價值的酒，一般價格就會比較昂貴。

葡萄酒什麼時候最好喝？

葡萄酒行業有個概念叫“適飲期”。適飲期，正如名字所說，能夠大體反映一款酒適合飲用的時間範圍。雖然每一款酒的適飲期由很多原因決定，沒有兩款酒的適飲期會完全相同。為了方便讀者，我們簡單地將不同葡萄酒的“適飲期”作了個總結。

儘快飲用型：

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2-3年是極限，買了趕緊喝，價格比較平易近人，年輕時果香十足，非常討喜。

l 麝香葡萄酒或甜白起泡酒，如威拉三地甜紅起泡葡萄酒。

l 大部分桃紅（尤其是加州的白仙粉黛White Zinfandel），如尼雅西拉桃紅葡萄酒和金妃豔桃紅起泡酒。

l 新酒（比如說著名的博若萊新酒）

l 大部分餐酒，如羅莎富樂幹紅葡萄酒。

l 大部分新世界入門級葡萄酒

l Fino雪麗酒

短暫陳年型：

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這些酒有3-5年陳年潛力，名莊和名產地會高一些，價格通常在最300-600。

l 高品質雷司令（阿爾薩斯，德國，澳洲，華盛頓州）

l 極少數桃紅（極高品質，通常不會便宜，國內不好找）

l 高品質霞多麗（勃艮第村級往上，美國，澳洲，紐西蘭，義大利也有一些）

l 波爾多（這個價位基本是中級莊，放個三五年是沒有問題的），如夢隴城堡卓越系列幹紅和皮皮古堡幹紅葡萄酒。

l 無年份香檳（這個價位的無年份香檳基本是小農和極少量大廠，注意要看除渣日期），如酩悅香檳。

l 高品質西拉（隆河大區和村莊級，澳洲，美國）

相當能放型：

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這裡已經無法用價格衡量，可能很便宜，可能很貴，大多有5-15年潛力，很多要比這個長得多，有的長達百年。

l 馬德拉酒（不死之酒是白叫的？）

l 貴腐/晚收甜酒（五年保底，上不封頂，例如蘇玳，托卡伊，德國BA/TBA，義大利Passito）

l 頂級葡萄酒（什麼列級莊，勃艮特級園，裡奧哈，納帕穀，瑪格麗特河，北隆幾個產區，巴羅洛，超級托斯卡納啦，諸如此類，名產區太多了，基本這些產區的中高端及高端產品都當得起這個稱號），如安東尼世家天娜幹紅和蒙大菲奧克維爾赤霞珠。

l 年份香檳（名家的放個十幾年輕輕鬆松）

l 年份波特（安心的放吧）

如何延長葡萄酒的生命

適宜的儲存環境對延長葡萄酒的生命至關重要。存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，陰暗濕冷的地窖是儲存葡萄酒的最佳場所，但現代化的城市生活不易找到這樣的空間。購買恒溫酒櫃是最好的解決辦法，但如果預算有限，把葡萄酒放在衣櫃和床底也是不錯的選擇。

溫度：儲存葡萄酒最理想的溫度約在12-13℃左右，不過最重要的是溫度須恒長穩定，因為溫度變化所造成的熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。

濕度：７０％左右的濕度對酒的儲存最佳，太濕容易使軟木塞及酒的標籤發黴，太幹則容易讓軟木塞變幹失去彈性，無法緊封瓶口。

陽光：避光儲存，光線容易造成酒的變質，香檳酒和白酒對光線最敏感，要特別小心。

通風：葡萄酒像海綿，常將周圍的味道吸到瓶中去，最好能夠通風以防黴味太重；此外也須避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。

振動：儘量避免將酒搬來搬去，或放置在經常振動的地方。

擺置：將酒平放或倒置斜放，使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤，避免軟木塞無法因為乾燥而無法完全封閉，使酒氧化。