各地年夜飯應該配什麼葡萄酒？

雖然隨著人們生活水準的提高，年夜飯變得越來越豐富，菜式也花樣百出。但每個地方總有那麼一些菜，是大年夜必不可少的。這些菜不僅承載了人們對於春節和家最溫情的回憶，也堪稱各地菜系和口味的代表。如果今年你打算與家人共飲葡萄酒，那就趕快來看看各地年夜飯如何搭配不同的酒吧！

東北

豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、醬大骨、鍋包肉、殺豬菜（酸菜燉白肉血腸）……這些全國人民耳熟能詳的東北傳統菜肴自然會出現在大年三十的餐桌上。如同東北菜，東北的年夜飯也以“粗獷”而聞名，做法以大火狂燉為主，味道濃郁，大魚大肉管夠。為了搭配這樣的年夜飯，建議選擇酒體飽滿、風味濃郁、果味成熟的澳洲赤霞珠或美國仙粉黛葡萄酒，比如美國蒙大菲納帕穀赤霞珠幹紅和澳大利亞 Penfolds奔富麥克斯赤霞珠幹紅這樣不僅可以避免酒的味道被菜壓制，豐富的單寧還可以讓肉質變得鮮美。此外，這些酒酒精度較高，更適合東北人豪爽的喝法。

上海

四喜烤麩、八寶鴨、熏魚、紅燒肉、八寶飯……上海年夜飯常用的烹調方法以紅燒、煨、加糖為主。與這些菜肴搭配，幹型葡萄酒顯然不適合。推薦果香豐富、溫潤飽滿的加強型甜酒或貴腐、晚收甜酒，比如加拿大雲嶺冰酒、中國莫高冰酒和貝哲儂酒莊珍藏貴腐酒。這些酒無論是風味還是質感，都可以與湯濃汁厚、濃油赤醬的上海年夜飯相得益彰。

廣東

廣東人把年夜飯稱為“團年飯”，菜品很講究意頭。席上一般有雞（寓有吉）、魚（寓年年有餘）、蠔豉（寓好市）、生菜（寓生財）、腐竹（寓富足）、蒜（寓會計算）等以求吉利。因為廣東人口眾多、文化各異，粵菜也是花樣百出。精緻的清蒸魚、白切雞適合搭配酒精度低、風味清淡的白葡萄酒或輕盈的紅葡萄酒，如紐西蘭的舒伯特精選黑皮諾和克拉吉酒莊特穆納白；而肥膩的燒鵝、燒鴨，則適合搭配高酸度、酒體飽滿的葡萄酒，如義大利Chianti康蒂王紅葡萄酒和艾格尼科奇拉阿馬羅尼紅。

四川/貴州/重慶

西南地區的人們酷愛辣味和臘味，如水煮魚、毛血旺、麻辣香腸、煙熏臘肉、咸燒白、東坡肘子等。如果搭配酒精度高的葡萄酒，會加劇辣味，灼燒感會破壞菜肴應有的味道。推薦酒精度低、酒體輕盈、果香甜美的半甜型和甜型葡萄酒，如尼雅西拉桃紅葡萄酒甜白、傑卡斯莫斯卡托、拉科魯男爵半幹氣泡酒、樂滋城堡半甜白等。

西北

西北地方的人們喜歡吃羊肉，因為那裡的羊肉特別鮮嫩，每年的年夜飯都不得不做。無論是沒有添加任何輔料的清燉羊肉，還是撒滿辛香料的孜然羊排，都讓人垂涎不已。推薦搭配富澳洲西拉、裡奧哈、普裡奧拉托歌海娜這樣的酒，它們不僅有著迷人的香料風味，酒體也能輕鬆Hold住羊排牛排這樣質感渾厚的硬菜。推薦酒款：瀾/LAN蒙岱幹紅、紫蝴蝶莊園千金園幹紅、聖哈利特特黑黏土西拉幹紅。

河南

在河南人的新年餐桌上，沒有哪一道菜可以蓋過餃子的風頭!其中又以白菜肉餡餡或者芹菜、韭菜肉餡餃子最為常見。白菜肉餡的餃子以鮮聞名，切勿搭配單寧過重的酒，推薦勃艮第黑皮諾，細膩的單甯和甜美的紅色水果風味與餃子的軟糯鮮美堪稱天作之合。芹菜和韭菜因為本身具有特殊的草本香氣，非常適合搭配長相思，無論是礦物質味濃郁的桑塞爾，還是富有百香果和青草味道的紐西蘭長相思，如紐西蘭米邇路長相思幹白和舍伍德經典長相思幹白，都能與芹菜餃子完美搭配。

福建

福建大部分城市都靠海吃飯，年夜飯自然少不了海鮮的身影，各種魚蝦蟹螺鮮美得讓人食指大動。海鮮配紅葡萄酒是大忌，會產生噁心的鐵銹味。為了不破壞海鮮的原汁原味，白葡萄酒的風味當然也要儘量清淡。夏布利、盧瓦爾的白詩南或者香檳都是很好的選擇，如酩悅香檳、法國雅克森特釀738號香檳和夢隴波爾多幹白，清冽的礦物質風味加上爽口俐落的酸度，帶來的滿足感可以讓這次的海鮮年夜飯變得熱火朝天。