#99酒水節#談論紅酒的餘味，我們在說什麼

餘味悠長，這四個字是我們經常聽到的紅酒評價。那麼當我們說紅酒中的餘味，到底在說什麼？它和葡萄酒的品質好壞有關係嗎？

1、葡萄酒的餘味是什麼？

​在一些專業品酒師的口中，你可能經常聽到length、finish、aftertaste和long這幾個單詞，它們翻譯過來就是常說的“餘味”、“回味”、“回甘”或“餘韻”。專家的解釋是，aftertaste是葡萄酒入喉後在口中留下的味道，與finish同義。而long（或length）與葡萄酒餘味有關，指吞下葡萄酒後，口中餘味停留的時間較長。這是精品葡萄酒的特點之一，也是判斷一款年輕葡萄酒品質是否優秀的重要指標。

綜上所述，我們在談論餘味時，指的是葡萄酒吞下後留在口中的味道，或是這種味道在口腔中持續的時間長短。

2、怎樣描述葡萄酒的餘味？

一方面，我們一般用short（短促）、moderate/medium（中等）、medium-minus（中短）、medium-plus（中長）、long（悠長）等詞來描述餘味的長短。

另一方面，我們可以用peppery（胡椒味的）、mineral（礦物質味的）、complex（風味複雜的）、smooth（柔順的）、spicy（辛辣的）、rich（濃郁的）、harsh（粗糙的）等詞來描述餘味的口感和風格。

3、葡萄酒的餘味和葡萄酒的品質有關嗎？

曾有專家認為，通常在餘味令人愉悅的前提下，其持續時間越長，葡萄酒的品質越好。如果一款葡萄酒的餘味能持續20-30秒，則可認為其品質不錯；餘味達到45秒，說明葡萄酒的風味十分濃郁；而品質卓越的葡萄酒，其餘味可以持續1分鐘或更久，可描述為“餘味悠長”。

值得一提的是，餘味是判斷一款葡萄酒品質的重要標準，但並不是唯一標準。葡萄酒的濃郁度、複雜度和平衡性都關乎品質好壞，甚至人的主觀感受也會影響對品質的判斷，所以需要用全面的眼光來看待這個問題。