美食雙城記——香格里拉的饕餮盛宴

一個週末的時間，兩個城市的風情，三家酒店的佳餚。探尋舌尖上的廣東，盡享饕餮美味。身處一片城市綠洲之中的廣州香格里拉大酒店，盡覽珠江美景，夏宮餐廳新近推出的夏宮三寶，賞心悅味；半個小時的高鐵，即可抵達深圳香格里拉大酒店，窗外，既可以遠眺香港新界的景致，也可以玩味深圳雅致迷人的天際線，香宮餐廳的八道意難忘系列經典粵菜，讓你回味無窮、流連忘返；毗鄰亞洲最大的地下火車站的深圳福田香格里拉大酒店，香樂園餐廳則呈獻淮揚菜之精華，清鮮醇和，挑逗味蕾。

廣州香格里拉大酒店 夏宮三寶賞心悅味

喝湯似乎是廣東人骨子裡的習慣與愛好，無論是源於此地濕熱的氣候，還是自古以來發達的商業，南北好物彙聚、各式食材眾多，加上對吃不懈的鑽研精神，煲靚湯、喝好湯已然成為廣州本地人日常生活中不可缺少的一塊。喝一碗靚湯，既是對自己的犒勞，也是款待佳客時的必備。

廣州香格里拉大酒店中餐廳夏宮主廚陳國雄師傅以粵港地區食文化為靈感，將更多本地氣息融入菜品設計。特別推薦的夏宮三寶，選擇各地好食材，用心烹飪，好味道好寓意讓客人食之賞心悅味更養生。

夏宮至尊響螺湯主食材包括響螺、雞肉、豬肉及鳳爪，搭配枸杞、生薑等配料慢火燉煮，口感鮮鹹，更具滋陰補腎、健脾開胃等食療效果。值得一提的是因“響鑼”與“響螺”同音，此道響螺湯出菜時，會以一聲敲鑼聲提醒食客“響螺湯”到了，別有趣味。

70年代末的香港，大街小巷掛滿金錢雞，因外形如金錢，不僅僅是解饞的美味，更多了對財富的期盼。金錢雞名曰雞，實則囊括了雞肝，瘦肉和冰肉。冰肉是用燒酒、白糖精製過的肥豬肉，醃制後肥肉雪白如冰，瑩潤透明，故名“冰肉”，入口清甜爽口、不肥不膩，搭配醃制過的雞肝和瘦肉，烤制過的金錢雞外脆裡酥、香嫩鮮美，夾入荷葉餅中，香溢滿口，讓人讚不絕口。

粵式點心種類繁多，用料考究，製作精細同時廣泛吸取古代宮廷麵點，西點的技巧特色，甜鹹皆宜，各地旅行者到廣州也定會選擇點心來體驗本地的飲食特色。夏宮點心拼盤選擇一直廣受好評的八款點心：墨魚餃選用黑松露汁做皮，內含蝦仁入口爽滑彈脆。兔子餃、珊瑚帶子餃則更為可愛多彩。紅黑蟹子脆皮鵝肝腸選料繁多，蝦、韭黃、紅黑蟹子、鵝肝粒等帶來豐富味覺享受。蓮蓉口味的天鵝酥和金絲雀，甜而不膩口感細膩。

深圳香格里拉大酒店 經典粵菜懷舊風味

深圳香格里拉大酒店，中餐行政總廚王偉平師傅，在香宮中餐廳推出八道意難忘系列經典粵菜，再現以精挑細選的頂級食材，精細繁瑣的考究烹飪手法而聞名遐邇的粵菜精粹。

萬壽老虎斑源於80年代的香港及東南亞地區，以一魚兩吃的創意做法為特色，深受食客追捧，在90年代初傳入廣東地區，現在已頗為罕見，別說食客們，連年輕一些的廚師甚至都不瞭解這道菜的究竟。香宮的萬壽老虎斑，精選名貴的黃皮老虎斑，新鮮空運送達，每日限量供應八條。無論是海鹽香炸，還是搭配火腿、薑片及香菇以古法清蒸，都務求凸顯黃皮老虎斑充滿彈性的肉質和鮮濃的魚香味。

醬香豬軟骨則以傳統中式香料融合柱候醬加辣椒幹釀制湯底，選用優質豬軟骨經五小時燜煮，並在此過程中嚴格調控火候，至湯底呈現膠狀，肉質鬆軟而柔滑，且香料味道完全滲入為止。

金湯百合煮龍蝦選用重達250克至280克的新鮮澳洲龍蝦，肉質緊致細嫩，湯汁以雞湯加入南瓜熬制而成，既突出了龍蝦的鮮美又增添了清爽口感，是注重健康飲食理念人士的上選。

美極鵝肝煎牛柳粒精選重達一公斤以上的法國鵝肝及優質澳洲肉眼，以粵式烹飪技法詮釋西式經典食材，並輔以東南亞的擺盤風格，為食客帶來豐富的美食體驗。

雖然新派粵菜層出不窮，但用時間及精良烹飪技法醞釀而成的美味會隨著時間的流逝變得愈發珍貴。那些讓人念念不忘的味道，永遠絕非單純的味蕾刺激，而更多的，是源自執著的態度與動人的情懷。

深圳福田香格里拉大酒店 特色淮揚菜清鮮醇和

淮揚菜注重刀工和重現食材的淳味。深圳福田香格里拉大酒店香樂園餐廳的董玉振師傅，精心打造了充滿視覺享受的現代淮揚菜，重點突出新鮮食材的使用。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。

功能表上的八道特色菜，不僅包含夏季應季滋補菜品，還有養生必備菜品。冰球海螺撈雞：將海螺肉與精選雞肉放置在冰球之中，不僅有視覺的衝擊，同時可以保證食物的口感，而海螺與雞肉的組合，可以增添雞肉的鮮美清甜，同時佐以自製芥末，以豐富口感。

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雪菜魚湯麵中的魚湯由鯽魚熬制，董師傅的鯽魚湯的熬制標準是“一斤魚，一斤湯”。將鯽魚的兩面用熱油煎過，滾水去油之後用大火熬燉出，以確保鯽魚湯的醇香。入口粘稠的湯汁不腥不膩，配上筋道麵條，營養美味。

董師傅還將應季的鮰魚最精華的部分——魚肚搬上了筵席。選重達四斤的鮰魚，取其完整魚肚呈現，入口潤滑不油膩，這道紅燒鮰魚肚是應季滋補佳品。

而秋葵白玉養生球是美味、養生、養眼的完美結合，將秋葵橫截面切成薄片，貼在半球形的晶瑩剔透的冬瓜上，冬瓜裡面則由薏米、藜麥等健康五穀填充，搭配色澤明豔、味道鮮甜的南瓜汁。

當然少不了董師傅的拿手菜“上湯松茸燉繡球”，這道菜是淮揚菜極致刀工的完美體現，正面60刀、橫面60刀，底部不斷，而形成一朵在水中綻放的“繡球花”，配上老雞、赤肉、火腿經六小時燉制的上湯以及雲南高山松茸以及深海遼參，保持食材原味的同時，呈現味道搭配的藝術。

以上出品：香格里拉酒店集團