自製一杯茉莉養生茶,把整個季節的花香匯入杯中
舊時,老北京的茶葉鋪子一般都掛著一塊幌子,上寫“經營各種紅綠花茶”。看起來,那時候京城的茶品也不算少。可真正走俏好銷的,卻只有茉莉花茶。在很多人印象中,北方人不講究飲茶。
北京沒有像樣的茶文化?這種觀點有失偏頗,北京茶文化一樣博大精深。而老百姓最愛的茉莉花茶,恰恰就是北京茶文化中最重要的一部分。
今天,就來說說關於茉莉花茶的歷史與養生。
茉莉花渾身是寶
茉莉,本不是我國的本土植物。西漢年間,自西亞經印度傳入中國。這種植物的讀音,從古至今倒是沒有什麼變化。只是名字的寫法,發生了很大改動。李時珍《本草綱目》中記載:
“稽含《草木狀》作末利,《洛陽名園記》作抹厲,《佛經》作抹利,《王龜齡集》作沒利,《洪邁集》作末麗。蓋末利本胡語,無正字,隨人會意而已。”
由此可見,這種外來植物的名字也是經歷了幾次改革。像“末利”、“抹利”、“沒利”、“末麗”這些看似奇怪的字眼,說的都是今天的茉莉。
茉莉花顏色潔白、香氣濃郁,向來為國人喜愛。人們讚譽它品性高潔,有謙謙君子之風。又加上“茉莉”二字諧音“莫離”,因此又成了男女之間的定情之花。
茉莉花茶,也被賦予了浪漫的色彩。相傳古時丈夫離家,都要飲上一杯妻子沖泡的茉莉花茶。寓意丈夫早歸,夫妻不要分離。很難想像,如此接地氣的茉莉花茶,也曾是古代愛情劇中的重要道具呢。除去浪漫,茉莉花更是不可多得的藥材。它渾身皆是寶,花、葉、根皆可入藥。《本草綱目》中記載:“茉莉花性辛甘溫、和中下氣、避穢濁、治下痢腹痛。”
由於茉莉花的藥效,茉莉花茶也就具有瞭解表、通竅、去穢的功效。更為重要的是,反復窨制的茶青已經發酵,具有紅茶的特性。春天乍暖還寒,天氣變化很快,受風受寒是在所難免的事情。
這時抓上一撮花茶,將燒至極沸的水高高直注於茶葉之上。然後蓋上杯蓋悶泡半晌後,一飲而盡。按照這樣“老北京泡茶法”沖泡茉莉花茶,若是偶感風寒保證茶到病除。
非京籍“北京土特產”
茉莉花茶本不產於北京,而是南方的工藝。茶商一般都是在每年農曆清明前後,派人到安徽採茶,貨物辦理齊全後運到福建。
其實中國很多地方都出產茉莉花,但福建生產的單瓣茉莉花香氣最濃,是窨制花茶的不二選擇。所以舊時茉莉花茶,都要在福建熏茶。但北京人最愛喝茉莉花茶,消費量巨大。因此久而久之,花茶到成了北京土特產品了。
製作茉莉花茶的工藝繁複而細緻,大致分為如下步驟:
第一,先用篩子分出粗細;
第二,挑出茶葉中的一切雜質,包括茶梗、樹枝等;
第三,上火烘烤,將茶葉放入竹籠中,下邊用小火以使幹熱;
第四,加茉莉花薰制,方法是一層茶葉,放一層茉莉花,以此多層都放入木箱中封嚴,經過一晝夜為第一遍熏。普通茶熏兩遍即可,高級茶要如此熏七遍方可,制茶週期很長。