栗子上市的季節，別錯過這道美味的“栗子菜”

作為一種零食，糖炒栗子受到了很多人的喜愛。鮮為人知的是，栗子作為配料入菜，也是相當美味。在栗子上市的季節，來跟我學做一道栗子菜吧。

原料：肉雞1只，栗子1斤，花椒20粒，薑6片。 調料：黃酒2湯匙，老抽3湯匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，水澱粉2湯匙。

做法：將雞剁成小塊，栗子去皮後對半切開；鍋中倒入清水大火煮開後，放入雞塊焯燙至變色後撈出，用熱水將雞塊上的浮沫沖洗乾淨備用；炒鍋燒熱倒入油，不用等油熱，馬上放入薑片和花椒，炒出香味後，倒入雞塊，加入黃酒（不要蓋鍋蓋），用鏟子不停地煸炒2分鐘；倒入老抽炒上顏色後，加入糖和鹽翻炒均勻，倒入開水，沒過雞塊高度的3/4即可（水不要太多），然後倒入栗子，蓋上蓋子，用中火燜20分鐘；打開蓋子，改成大火，加入少許水澱粉勾芡即可。 溫馨提示：1.用刀在栗子的硬皮上割開1個口，然後倒入開水，蓋上蓋子浸泡。5分鐘後，剝一個拿一個，否則栗子遇冷，內層的皮還會收縮，不容易剝。 2.剝好的栗子，也應該放在清水中浸泡，否則表面會氧化變黑。 3.肉雞很容易熟，20分鐘完全沒有問題。但如果用柴雞做，時間就要1個小時以上了，栗子也要晚一些再放，以免爛在雞肉中找到不到蹤影。 4.煸炒雞塊，或任何需要放黃酒或料酒等烹去肉腥的菜，一定不要在放入酒後馬上蓋鍋蓋，否則腥味就無法揮發出去。 5.水澱粉在最後倒入，能讓湯汁變濃郁。水澱粉中澱粉和水的比例為1∶5。▲（著名廚房美食專家 文 怡）

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