【鄉村水煮肉】老百姓飯桌上的最愛！

菜有味·愛無言

本期主打菜品：鄉村水煮肉

辣椒和花椒的香氣肆無忌憚地到處亂竄，每個聞到的人無一倖免，全部上鉤。就算是一頓飯只有這麼一碗水煮肉片，也能讓人心滿意足。

而對於鍾愛重口味的重慶人來說，水煮肉片也是也有不可言喻的意義。吃一口到嘴裡，麻辣的味道挑戰著你對誘惑的承受能力。 即使被辣得吸哈不已，也停不下一片又一片地往嘴裡放，這就是地道水煮肉片的無可比擬的魔力。

白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，肉片肥嫩異常、味道麻辣鮮香。水煮肉片中的肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的， 故名水煮肉片。

加上墊底的蔬菜，除了黃豆芽，還有油麥菜，吃起來爽脆且香麻夠味，而椒汁肉片麻辣，還飄出帶些檸檬味的花椒香。可以說，水煮肉片的川椒百味是家宴上的一縷紅火。

接下來是時候展現真正的技術了！

第一步：

小蔥切蔥花、薑切絲、蒜切粒、裡脊肉切薄片。

第二步：

肉片加鹽、雞蛋清、生粉醃制5分鐘。

第三步：

油麥菜、豆芽汆水5秒鐘後撈起，備用。

第四步：

鍋裡放油加幹辣椒、青花椒、豆芽、油麥菜翻炒5秒加鹽，撈起備用。

第五步：

油溫燒至6成熟，肉片過油8秒後撈起，備用。

第六步：

鍋裡入油下薑、蒜、剁椒、豆瓣醬、辣椒面、豆豉、清水、肉片，水澱粉勾芡起鍋裝盤撒蒜末、辣椒面、蔥花！

第七步：

鍋裡燒油，七成油溫下幹辣椒、花椒，翻炒後澆淋在肉片上，撒上芝麻即可。

【健康提示】

豬肉含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。