在重慶，松菌也無法逃脫被“辣”的命運！

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菜有味·愛無言

本期主打菜品：尖椒松菌

松菌是一種風味極佳、香味濃郁、營養豐富的食用菌。其群生或散生在松林下的草叢中，它的菌蓋橙色，並有很明顯的同心紋。松菌肉較厚，老熟後的子實體乳汁較多。松菌成片生長，並且能在一個固定的地方生長好多年，所以山區的采菇人都有自己所熟悉的“菌窩子”。

松菌雖然一年發生兩季，但時間都不長。由於松菌和馬尾松形成菌根關係，離開了活松樹便無法形成子實體，所以目前還無人工栽培。

新鮮松菇入饌，宜葷宜素，雖然在湘鄂地區，人們喜歡將松菌用來熬制當地的特色——“菌油”。但食材的使用往往還是因地制宜。

在重慶，人們喜歡用松菌燉湯之外，另一個做法就是用於小炒。配上重慶菜品特色——小米辣和美人椒。松菌的鮮香，加上小米辣的刺激的辣味，兩者進行融合，可以說是麻辣鮮香，樣樣具全。簡直是營養的盛宴，味蕾的享受。

接下來是時候展現真正的技術了！

第一步：

松菌汆水洗淨，手撕成塊。

第二步：

薑蒜切粒，青紅椒切斜圈。

第三步：

熱鍋冷油，放薑蒜、青紅椒、松菌。

第四步：

中火翻炒兩分鐘後放食鹽起鍋即可。

【健康提示】

松菌是一種珍貴的真菌，營養價值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維、多種氨基酸、不飽和脂肪酸，核酸衍生物，還含有維生素B1、B2、維生素C、維生素PP等元素 。