北京餐廳TOP10 傳統與法式碰撞誘人烤鴨

北京的奇妙之處就在於它常常給人帶來驚喜。也許就在你苦於尋覓北京味的時候，這樣一家餐館會讓你覺得離它只有一個轉彎的距離。1949全鴨季坐落在高樓中的仿古四合院內，這是一片被玻璃幕牆包圍的青磚黛瓦，一個呼應著“新北京”的“老北京”。你會驚詫於這裡的雕樑畫棟、竹影婆娑，與其說1949全鴨季是一個鬧中取靜的高檔餐廳，不如說它是一個隻屬於北京的秘密花園。

精緻完美 就在那紅牆綠瓦與玻璃幕牆之間

第一次聽到“全鴨季”的時候，很難不會想到這是一間烤鴨店。相傳，烤鴨這一美食的歷史可以追溯到明朝初期，不僅百姓愛吃烤鴨，就連明太祖朱元璋也會“日食烤鴨一隻”。經歷數百年歲月變遷，以前只存在于禦膳房的鴨子，如今也飛到了尋常百姓的餐桌之上。烤鴨也和老北京的餐飲特色畫上了等號。

如今的北京高樓林立，似乎少了些時間的痕跡和歷史的韻味。喧囂的街道，熙攘的人群將老北京的閒適和悠哉擠得無處容身。而坐落在鋼筋森林中的全鴨季就如同蟲洞般，將你帶向另一個時空——霓虹燈映襯的雕樑畫棟，充盈著現代藝術的古色古香。傳統與現代，在這裡相融得合情合理。全鴨季坐落于蔡元培故居之內，建築師在原有的古建築基礎上加入了現代風格的元素，關永權設計的燈光將歷史蒙上了一層神秘。在燈光和玻璃幕牆的映襯之下，院中劉若望的藝術作品顯得生機勃勃，幾個古裝人形雕塑散坐在天井之中，愜意無比。夏日的夜晚微風吹過，就像時間回轉、歷史流過。

和通常的烤鴨店不一樣，全鴨季的佈局沒有那麼擁擠熱鬧，而是寬敞典雅。一盞盞高掛的大紅燈籠和現代摩登的簡約設計會讓你覺得置身在另一個次元。背景音樂安靜輕吟，與整個餐廳的風格很是搭調。身處其中，那些大都市的喧囂浮躁顯得那麼遙遠，圍牆之外的那些紛擾嘈雜又是那麼不堪。金碧輝煌的紅牆綠瓦之內、簡約典雅現代風格的高端區域、玻璃幕牆外的露天天井，都是可以靜心享用的用餐區，家庭聚會、商務午餐或是浪漫約會，這裡都是再合適不過的選擇。

值得一提的是，不虛其名的全鴨季隨處可見以鴨子為主題的別樣設計。無論是從菲律賓定制的手繪瓷磚上的鴨頭圖案，還是桌上景泰藍質地的精緻鴨子擺飾，眼睛所及之處，都是老闆的獨特與創新佈置。三面環繞的落地玻璃幕牆設計，把整個全鴨季的院中美景毫無保留地呈現在客人面前。透過幕牆，不難看到師傅精湛的手藝和掛式烤爐中誘人的烤鴨，單單是木火的味道和閃爍的火光，就夠人胃口大開、心情大悅了。

鴨爐旁的黑板記錄著預訂客人的到店時間

F4，1/160秒，ISO1600

唯用味蕾感受歲月變遷

不同于老字型大小全聚德或是便宜坊的老北京烤鴨，全鴨季烹飪的可稱得上是名副其實的“新北京烤鴨”，而且這裡的菜品處處體現傳統和創新的結合。老闆一直致力於打造最時尚、最具創意的北京烤鴨，除了延續傳統北京烤鴨的工藝之外，還融合了法式鴨的製作特點。不僅如此，全鴨季引進了Bolinger香檳來搭配經典美食，讓原本醇厚的鴨子變得清新爽口，肥而不膩，口感鮮嫩。葡萄酒之王和中華料理經典在全鴨季相會，在味蕾上碰撞出新的驚喜。

即便烤鴨文化在北京根深蒂固、遍地開花，可是想要做出一流的烤鴨，從食材到火候，每一個細節都不可以鬆懈。全鴨季的烤鴨師傅介紹說，鴨子原料會選用英國櫻桃谷和北京白鴨的雜交品種，他提到的北京白鴨，正是明太祖朱元璋“日食烤鴨一隻”的首選。明亮的烤爐中懸掛的一隻只色澤誘人的烤鴨，在40年生棗木的火焰熏烤下顯得格外誘人。棗木香氣濃郁，煙氣還少，經棗木考過之後，鴨肉中都嘗得出棗木的香氣。據說這些棗木來自山西一帶，用它來烤制鴨肉想必要提高不少成本，但是將烤鴨夾入口中的那一刻，就會明白店家的堅持和這份良苦用心。燈光可以替代燭火，音響可以頂替絲竹，而有些傳統是無法用科技取代的，這份堅持也是匠心的體現。

一隻只熱騰騰的烤鴨出爐後，被端到餐桌旁邊現場切片，這也算得上是北京烤鴨的一大特色。在師傅精湛的技藝下，片好的鴨肉呈現在食客面前，擺在眼前的還有搭配鴨肉的蔥絲、黃瓜絲和心裡美蘿蔔絲，“心裡美”水分豐富、口感清新，所以在夏天尤其受顧客歡迎。值得一提的是，盤中的鴨肉被切成了兩種不同長度，長的方便客人捲入鴨餅，短的可以夾在燒餅中食用。一般來說，搭配烤鴨再好不過的就是甜麵醬了，但在全鴨季，師傅還在甜麵醬中加入了海鮮醬料和十幾種其他香料，而這個神秘醬料也是唯全鴨季獨有的。甜咸適中的醬料淋在肥嫩的鴨肉上，好似給這一北京美食賦予了粵菜的靈魂。鴨皮香氣四溢、口感酥脆，鴨肉肥美多汁、味道醇厚，再搭配上全鴨季裡提供的Bolinger香檳，兩者相得益彰。就這樣，傳統和現代、老北京和新北京、東方和西方就在舌尖上完美交融。

當你還在苦於尋覓老北京味道時，全鴨季已經給出了最好答案。那份對細節的一絲不苟，對傳統工藝的執著堅持和對於新鮮事物的大膽嘗試，算是對現代北京的最好詮釋。

玻璃幕牆中，烤鴨師傅正在專心為客人準備美味晚餐

F4，4秒，ISO100

天色微藍映襯著金色燈光，幾個人形雕塑散坐在天井中

F4，8秒，ISO100

推薦菜品 全鴨季烤鴨

選用40年以上的棗木，掛爐烤制。65分鐘精確時間，確保出品的始終如一。選材和烤制方法嚴循古法，食用方式則現代改良。獨創的鴨醬，添加十餘種香料。改良的片鴨方式，將油脂剔除，遂稱健康烤鴨。

主廚推薦

手撕杏鮑菇……￥58

七味岩燒豆腐……￥68

全鴨季烤鴨……￥288

可樂剔骨帶魚…..￥210

蓮藕鮮蝦餅……￥188

金銀蛋煮莧菜……￥108

豆腐鴨湯……￥58

煎鍋貼……￥38

1949全鴨季

地址：北京市東城區金寶街98號1949院內

網址：

muluworld.com

電話：010-65212221

營業時間：18:00~00:00（最後點餐時間：周日~週四22:00，週五&週六22:30）

特色：可以日落後天未黑時拍攝玻璃窗外即將入夜時的建築美景，天色微藍，紅色的廊柱與金色的燈光輝映。金寶街南望長安街繁華夜景，西距紫禁城也僅千米。金寶街擁有許多高檔購物中心及娛樂場所，不遠處的王府井金街可以購物散步吃小吃，王府井教堂夜晚也非常迷人。

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