新疆抓飯的詳細做法，讓你3碗都不夠

【推薦理由】這是新疆的羊腿肉，草原放牧的綿陽肉。新疆羊肉好吃家喻戶曉了，無論是烤羊肉串還是做手抓肉，都是一流的。新疆人愛吃抓飯，必須用新疆的羊肉做，這羊腿肉也是做抓飯最好的羊肉了。

新疆抓飯是新疆維吾爾、烏孜別克等民族的風味美食，現在也是新疆各民族喜愛的風味美食。抓飯的做法並不複雜。必須有紅黃胡蘿蔔、羊肉、洋蔥、大米等等燜制而成。首先黃胡蘿蔔去皮切粗絲，並不是切成塊或者丁，洋蔥必須切細絲，這樣爆出香味後，經過燜，洋蔥絲已經熟爛，等抓飯熟透的時候，是看不到洋蔥絲的，洋蔥的功能主要是去油膩提味。

【推薦理由】 東北五常大米稻花香，是我最喜歡的一個牌子，我家做抓飯就是喜歡稻花香大米，大米有一股自然的清香，米飯軟糯香濃，口感極佳，做抓飯也是醇厚醇香。

羊肉的切法就要看你做的是什麼的羊肉抓飯了，現在抓飯已經是多種多樣化了，有羊排骨抓飯、羊腿把抓飯、碎肉抓飯、鷹嘴豆抓飯、牛肉抓飯、雞肉抓飯、各種乾果等等的品種，要是做的羊排骨抓飯，就的把羊排骨切成大塊，羊腿把抓飯就得是整個羊腿把的，不能切小，碎肉抓飯就是純羊肉不帶骨頭，切成大丁的形狀，做的時候必須加洋蔥絲爆出香味，再把胡蘿蔔翻炒出香味。一般都是用鐵鍋燜抓飯的，飯店和餐廳都是大鐵鍋自製，家庭一般都是炒鍋或者小鐵鍋，這樣做出來的抓飯粒粒生香。

【推薦理由】這是新疆葡萄乾， 吐魯番提子葡萄乾，大家都知道新疆的出葡萄，產最好吃的葡萄乾。我們一般做做抓飯都加一下葡萄乾在裡面，口感很好，這是自然 晾房曬乾 ，杜絕添加劑 的好葡萄乾。

 抓飯的大米一般都是長行的大米，這樣做出來的抓飯一粒粒的，看著特有食欲，如果你喜歡圓的大米也行，就是看著很碎的感覺，不好看。做得時候，大米必須得浸泡30分鐘左右，鋪在炒好的羊肉胡蘿蔔上面，燜上幾十分鐘，一鍋粒粒香濃、色香味俱全的抓飯就好了！ 吃抓飯必須得搭配一些去油膩的小菜，就是用胡蘿蔔、洋蔥絲、青辣椒絲顏色亮麗的食材，加鹽、醋、油潑辣子，拌均勻醃制而成，搭配抓飯一起吃，這些小菜在飯店吃的時候，是不收費的，免費送的。抓飯已經是新疆人的速食，也是新疆人愛吃的午餐之一，每到中午，個個抓飯館爆滿，老闆，來一份碎肉抓飯，加5個烤肉，這是新疆人午餐中最常見的吃法。 鷹嘴豆，俗稱桃豆，維吾爾語“諾胡提”，新疆人愛吃鷹嘴豆的程度都體現在抓飯裡，新疆和田地區是國際公認的世界四大長壽地區之一。因為在他們的主食——手抓飯裡摻有鷹嘴豆，正是鷹嘴豆起了平衡膳食的關鍵作用，讓他們遠離糖尿病及“三高症”。

【推薦理由】這是新疆特產木壘鷹嘴豆，顆粒均勻， 煲湯煮粥 ，燉肉，燉雞都可以，最重要的是新疆人愛做抓飯，也愛加鷹嘴豆，這是可以預防糖尿病的好食材。鷹嘴豆好吃，口感綿軟面面的真的太好吃了。

主料：鷹嘴豆、大米、羊肉

輔料：植物油、鹽、洋蔥、白糖、葡萄乾、胡蘿蔔

做法：1、把大米洗淨用涼水泡泡30分鐘，鷹嘴豆洗淨用涼水泡2小時，葡萄乾洗淨泡20分鐘洗淨

2、羊肉切大丁，洋蔥切絲，胡蘿蔔洗淨去皮切粗絲3熱鍋涼油，油熱8成下洋蔥翻炒出香味，下羊肉翻炒2分鐘

3、下去胡蘿蔔絲翻炒2分鐘，加鹽、白糖翻炒均勻，加水，把泡好的大米均勻地鋪在上面

4、再鋪上鷹嘴豆，撒上葡萄乾，中間留個小孔，這樣熱氣上升米飯熟得快，加蓋，大火燒開轉小火燜25分鐘，掀鍋蓋，拌均勻即可

【推薦理由】這是本庫鑄鐵炒鍋 36cm無塗層，加厚鑄鐵不粘鍋。 鑄鐵氣孔更均勻 ，是 養出來的無塗層不粘鍋 ，我們做抓飯必須用鐵鍋，這樣才好吃，抓飯香濃，羊肉香濃。米飯一粒粒的，好看好吃。

小貼士

1、鷹嘴豆一定的泡的時間久一些，這樣好燜熟透胡蘿蔔切粗絲，洋蔥切細絲，抓飯做好後是看不到洋蔥絲的 

2、鹽千萬不能多加，太鹹了沒法吃了，不夠鹽味，可以在拌抓飯的時候加一些 

【推薦理由】這是王麻子老式菜刀，媽媽喜歡用的菜刀，傳 統菜刀持久鋒利，易磨。懷舊經典款，爸爸媽媽最喜歡的菜刀 。切菜，切肉好鋒利，這要是切羊腿、胡蘿蔔做抓飯更好用了。