醇厚醇香的鹵豆干

這兩天一直在研究年貨中的滷味，要說滷味是年貨不是興師動眾，滷味真的是年貨中必不可缺的一種，雖然年貨是雞鴨魚肉、瓜子、花生、糖果煙酒等等組成的，和這個滷味似乎恭關係不大，可是每家的年菜中，是不能少了滷味的。不管是除夕的年夜飯，還是親朋好友的聚餐，那一次能少了滷味？我說滷味是年貨在適合不過了。

提起滷味，就想起小時候，我家各種滷味。媽媽是位烹飪高手，每年的農曆臘月28號，家裡就開始鹵各種滷味，豬大腸、豬耳朵、豬肝、五花肉、豬頭肉、雞等等，媽媽都會提起好幾天準備好這些食材。用鑷子、小刀、食用堿等等的工具和食材，把那些豬的雜碎清洗乾淨，28日早餐開始做一鍋米飯，因為要鹵制一天，中午就沒有鍋灶做飯了，這樣中午就可以吃剩米飯，再吃鹵好的滷味。

 每年的這一天，也是我們最開心的時候，因為可以吃到平時吃不到的各種滷味，可以放開的吃過痛快，當鹵鍋煮開，滿房子都飄著鹵肉的香味，吸引著我們圍著灶台不肯離開，還不時用筷子、鍋鏟戳戳肉熟了沒有，這樣就引來了媽媽的竊笑聲，“都是小饞貓”這次讓你們吃過夠，看能吃多少？其實真的並沒有是吃多少，幾塊豬肝下肚，再吃一個雞腿，已經飽了，饞的就是那個濃濃年味，饞的就是那份濃濃的親情！

主料：豆腐乾

輔料：植物油適量、八角1個、桂皮5克、陳皮半塊、丁香3克、山奈1片、花椒10個、小茴香2克、香葉1片、良薑半塊、草果1個、甘草1片、幹紅辣椒1個、蔥1段、薑1塊、冰糖20克、品牌醬油（就是老抽1湯勺）鹽2茶勺、味精3克、老鹵汁適量

做法：1、把豆腐乾切塊，熱鍋涼油，油熱7成下豆腐乾，炸到豆腐乾起泡撈起瀝油

2、 草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊、香蔥挽結，薑用刀拍松、幹紅辣椒侵泡洗淨

3、把八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良薑、甘草一起裝入調味盒擰緊

4、 將香料盒、蔥結、薑塊、醬油、冰糖、鹽、味精、豆腐乾一起放入鹵鍋內，加老鹵汁，加水

5、大火燒開，轉中小火煮25分鐘左右，關火，加鍋蓋，再燜制5-10分鐘。其實不燜可以吃，但燜一下味道入味，吃起來更美味。

小貼士

1、豆腐乾也可以不油炸，直接鹵，也可以買那種很薄的豆腐乾也不錯的

2、因為有老鹵汁，不用加油和大骨湯 、料酒。也可以不加醬油，直接炒糖色上色