過年就要做蔥油黃花魚，不到20分鐘搞定

黃花魚一直是魚類的寵兒，不光是它蛋白質含量高，而且鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜於消化吸收，最最重要的是它可以可預防動脈硬化和冠心病，也是中老年人最佳的魚類食品。

我每次買黃花魚都是成箱子買的，可以說是批發，反正這裡的黃花魚都不是新鮮的活魚，都是從內地運來的冷凍魚。都是冷凍的，不與買一箱子自己冷凍在冰箱裡，不但可以隨時吃，還可以便宜不少銀子，真是兩全其美，也可以說我是貪圖便宜啊，外星人有時候就是那樣調侃我的，可不這樣認為是貪圖便宜，這是理財，是別樣的理財。反正的吃魚，一週一次是少的，在說大的新鮮一些的黃花魚，價格可以和羊肉相媲美，一次買一個，真是浪費時間和銀子。這又不是活的黃花魚，不用擔心變質，回家直接放在冰箱冷凍即可，多省事啊！

已經做了不少黃花魚的菜譜，這次換種做法，蔥油黃花魚，熱熱的湯汁，再澆上熱熱的植物油，在那熱油澆在大蔥絲的一瞬間，頓時煙霧騰空冒起，有種象西遊記裡的騰雲駕霧感覺，蔥香味，黃花魚的肉香味，立刻沖進鼻孔，吸進胃裡，食欲立刻被激起，清香撲鼻、魚肉鮮美、清爽嫩滑，是你不得不吃的蔥油黃花魚。

主料：黃花魚1條

輔料:植物油15克、鹽3克、大蔥20克克、薑5克、紅辣椒半個、料酒2克、生抽2克、白糖1克、蠔油2克、蒸魚鼓油3克、胡椒粉1克、高湯100克

做法:1、黃花魚去鱗、內臟、洗淨，切花刀，用料酒、鹽、味精稍醃。蔥薑洗淨切片和切蔥絲，紅辣椒洗淨切絲

2、把黃花魚裝盤，加蔥段、薑片、料酒醃制10分鐘，蒸鍋加水大火燒開，加黃花魚大火蒸10分鐘，取出黃花魚，撿去蔥姜去掉湯汁，撒上蔥絲

3、用料酒、鹽、蒸魚鼓油、白糖、味精、生抽、胡椒粉、蠔油、高湯調好汁

4、熱鍋涼油，油熱10成，把熱油澆在黃花魚上面的大蔥絲，加入味汁、撒上紅辣椒絲裝飾即可

小貼士

火候以大火蒸,以斷生為准,大概10分鐘魚汁用高湯或者用熱水提前兌好，以熱汁為佳，澆油後加味汁黃花魚可換鱸魚、桂魚、石斑魚、多寶魚等，熱油得澆在魚身上，得發出“哧哧”的響聲即可