用牛肉包餃子，鮮嫩汁多，秘密在這裡

俗話說“好吃不過餃子”。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。包餃子是在春節時特有的漢族傳統民俗。在大年初一早上吃餃子，這餃子就意味著更歲交子，年夜飯吃餃子被認為是大吉大利。包餃子意味著包住福運，吃餃子象徵生活富裕。中國人有一種習俗，大年三十的晚上，吃過年夜飯，全家人圍坐在一起，剁肉的，和麵的，擇菜的，擀皮兒的，包餃子的，各有分工，人人能幫上忙，個個都能露一手。邊包餃子邊聊天，山南海北，無所不談，不時引來歡聲笑語。"餡裡有包硬幣的，有包元寶形狀的，真是是形狀各異，大小不一。真是“孫子輩兒到爺爺輩兒都有的形狀。”全家人說說笑笑，其樂融融！

新疆人有自己的特色餃子，用牛羊肉包餃子，再搭配毛芹菜、胡蘿蔔、皮牙子，大蔥、韭菜等等的蔬菜。不管是羊肉皮牙子餃子，還是牛肉胡蘿蔔餃子，都包出了新疆特有的餃子味道。不管走到哪裡，都不會忘記這特有的味道。吃餃子寓意著家人團聚，怪不得，無論走多遠，春節了都要回來吃餃子。是餃子包出了幸福的滋味！是餃子煮出了家的味道，吃的是這份團圓，吃的是這份相聚，吃的是一家人的溫馨！

主料：胡蘿蔔、牛肉、麵粉

輔料：熟花生油、鹽、生抽、薑、大蔥、雞精、花椒粒、胡椒粉

做法：1、把麵粉加水合成麵團，用保鮮袋包好，醒30分鐘，花椒粒用清水侵泡30分鐘，撈起花椒粒，大蔥、薑洗淨切末，

2、牛肉切小塊，用破壁機打成肉泥，加蔥薑、生抽、胡椒粉拌均勻，在分次加入花椒水朝一個方向拌均勻，使肉餡上勁

3、 把胡蘿蔔洗淨去皮切小塊，加料理機杯裡打碎，加牛肉餡裡，加鹽拌均勻，加熟花生油拌均勻，醃制10分鐘左右入味

4、把醒好的麵團在多揉揉，搓成長條，分成小劑子，用手壓扁，取一個（其餘的用濕布或保鮮膜蓋好以免風乾），擀成餃子皮，包入牛肉餡，捏成餃子

5、 煮鍋加水加少許鹽，大火燒開下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都飄起來即可

小貼士

1、牛肉要去掉筋膜，這樣純粹的牛肉味道好而且吃

2、花椒水要分次加入，這樣牛肉鮮嫩好入味

3、煮餃子要分次加入3次涼水，再加入少許鹽，這樣餃子熟透不破皮