開胃又下飯的酸辣肉片

酸菜、酸菜沒人不愛吧。酸菜是冬季的美味，更是冬季不得不吃的下飯菜。也是冬季最經濟實惠的好儲存的菜菜之一，酸菜的價值是每個家庭冬季必備菜之一，酸菜的美味是酸香味醇、清淡爽口，是我們家常飲食中不可缺的開胃小菜。開胃的香辣酸菜肉片特別適合節假日或者春節的時候，吃膩了雞鴨魚肉，來盆熱氣騰騰紅紅火火的香辣酸菜肉片，既有節日的氣氛，還可以去油膩開胃下飯，真是兩全其美啊！ 酸菜分東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。我們常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜，還有綠色的酸菜魚那種酸菜所做的所有種類酸菜的總稱。 

做酸菜魚的這種酸菜，我們這裡沒有，就是包裝好的那種。這裡都是四川運來的那種酸菜，味道不和大白菜、包包菜醃制的味道一樣，這種酸菜比較綿軟不脆嫩，可是味道是比較醇酸醇厚的。做酸菜魚、酸菜肉片是最好不過了。我也愛用這種酸菜做小炒，最常搭配的就是肉末一起翻炒，做米飯和大米粥的下飯菜。這次就是用了這種酸菜做了香辣酸菜肉片，加了了花椒粒’麻椒裡、辣皮子做成了香辣味道，香辣酸香的湯汁，加上肉片的醇厚，一盆色香味俱全的開胃菜就這樣被食欲大增的食客消滅了。 

主料：酸菜、裡脊肉

輔料：植物油、鹽、花椒粒、大蒜，青花椒、雞精、澱粉、生抽、料酒、姜、辣皮子、蔥、蛋清、辣椒粉、香油

做法： 1、把裡脊肉在菜板切薄片，用蛋清、澱粉、生抽、料酒拌均勻，加香油拌均勻醃制10分鐘左右，蔥薑大蒜洗淨切片和段，辣皮子泡泡洗淨切末，酸菜切小片

2、熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒、麻椒粒爆出香味，加辣皮子、辣椒粉爆出香味出紅油，加蔥薑蒜翻炒出香味，加酸菜翻炒出香味

3、加高湯或者是水大火燒開，一片片的把肉片加鍋裡，待肉片煮的定型，湯汁煮開加雞精拌均勻即可

4、鍋清洗乾淨，熱鍋涼油，油熱5成，下花椒粒、麻椒粒，辣皮子小火翻炒出香味，倒進酸菜肉片上面即可

 小貼士

1、在肉片未煮定型的時候，不要攪動肉片，因為蛋清愛渾湯

2、 辣皮子一定的泡泡，這樣爆的時候不愛糊還香加大蒜是提味

3、也不是那種幹幹的死辣 喜歡吃辣椒的多加辣椒粉和辣皮子炒出紅油和香味