團團圓圓的羊肉丸，幹香酥嫩

丸子寓意著團團圓圓，過年必須炸的。記得小時候，每到過年，媽媽裡都會炸各種丸子，蘿蔔丸子、豆腐丸子、紅薯丸子等等，那個年代，媽媽炸的最多的就是素丸子，因為家裡條件有限，肉丸子炸的很少，每到炸丸子的時候，我們姐弟都會圍在廚房，看著那個丸子飄起來，都會用手指著互相看看，剛炸好的丸子外焦裡嫩，媽媽用露勺撈起瀝油，看媽媽去撈別的丸子時，我們會時不時偷吃一個，心裡美滋滋的，在想著下一鍋是什麼味道的丸子。

自己有了小家，也喜歡炸丸子，只要想吃隨時就炸，最愛炸的就是紅薯丸子、南瓜丸子， 可以做零食吃，也可以做火鍋，幹年也是必須炸丸子的，肉丸子、素丸子都炸，今年就用羊肉炸丸子，乾炸羊肉丸，外焦裡嫩可以招待親朋好友。

主料：羊肉

輔料：植物油、鹽、薑、雞精、白胡椒粉、香油、澱粉 、料酒

做法：1、把薑洗淨切末，羊肉在菜板切大塊，用九陽破壁機打成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉），肉餡打水要慢慢加入水，加入水後要一個方向用筷子不停攪拌，最後稍靜置一會，便於肉餡充分吸收水分，多餘的水分倒出

2、肉餡中加入薑末、鹽、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少許澱粉拌均勻

3、把盤子刷一層植物油，把肉餡擠成丸子，放在盤子裡，這樣便於炸，要不一邊擠丸子，一邊炸，先的炸好了，後來的丸子還沒炸好，不好區分

4、熱鍋涼油，8成熱下丸子，先不動丸子，晃動鍋，動鍋不動丸子，炸到丸子定型撈起

5、油再燒熱，把丸子用露勺輕拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飄起撈起即可

6、油燒熱，下丸子，炸丸子的顏色，外焦黃裡嫩的顏色，撈起瀝幹油即可

小貼士

1、8成的油下丸子丸子下鍋後，不動丸子，把鍋晃動

2、第一遍，炸丸子的定型，第二遍炸丸子的熟，飄起就撈起

3、第三遍炸丸子的顏色，外焦黃裡嫩的顏色，一般是肉餡加水500克肉餡加100克水

4、不要加蔥花，炸的時候愛糊