冬季新疆人的家常菜，做法簡單又下飯

韭菜辣皮子炒肉是新疆很家常的家常菜，就像漢餐中的辣椒炒肉一樣的家常。但是我們這裡韭菜辣皮子炒肉是清真的，肉是羊肉炒的，辣皮子就是幹紅辣椒，這個一定得說清楚，因為我的菜譜裡辣皮子，就有好多豆親問我到底是撒食材，因為每個地方的差異和方言的不同，我們是習慣把幹紅辣椒叫做辣皮子，辣椒粉叫做辣面子，這個我菜譜沒這樣寫過，就怕地方的方言，豆親們看不懂。 新疆由於地域環境的影響，把一些常用的食材，叫法和內地的不一樣，看我又把外地叫做“內地”了。因為這個有豆親很生氣的在我的菜譜裡回復我，“說我難道我是在國外嗎？叫做他們是“內地”，不就是在新疆嗎，”說真的我沒有別的意思，就是習慣了這樣叫法。試試想，假如你身在外地，偶爾聽到一句鄉音，或者看到一句家鄉的方言，你是不是很激動開心呢？我的新疆菜是新疆的遊子們最喜歡的，當看到的我的菜譜的同時又看到家鄉的方言，那是何等的激動？今天真的好好說一說這個方言。新疆人把新疆以外的叫做“內地、或者口內”，這不是貶義，只是新疆離外省太遙遠了，至於我們去外省都比外省的出國都遠！還有新疆在最西北的最邊緣，也算是離大海最遙遠的一個自治區。

新疆人習慣把植物油或者沙拉油叫做“清油”。把洋蔥叫做“皮牙子”，這是由於新疆是民族地區，而且民族眾多，吃清油的多的叫法，新疆人習慣把豬肉、豬油叫做大肉、大油，也是由於新疆的民族太多，大部分人都吃清真，包括一些漢族人也是喜歡吃清真，而且新疆的清真餐廳多入漢餐餐廳。新疆人的好多習慣也是由於這裡的老一輩新疆人（民族的除外），也是來自全國各地的漢族，也是把各自的生活習慣、方言帶到這裡的，互相融合在一起，才形成了新疆特有的生活習慣和特有方言。

主料：韭菜、羊肉

輔料：植物油、鹽、辣皮子 、生抽、花椒粉、洋蔥、大蒜

做法：1、把韭菜洗淨瀝幹水分，切段，辣皮子泡泡新洗淨切段，洋蔥切絲，大蒜切末、羊肉切絲

2、 熱鍋涼油，油熱7成下羊肉絲翻炒出水分出香味，下花椒粉翻炒均勻，加辣皮子翻炒出辣皮子的香味大約3分鐘

3、 加洋蔥絲翻炒出洋蔥的香味，加生抽翻炒均勻，加大蒜翻炒出香味，加韭菜、鹽翻炒均勻，翻炒到韭菜斷生變軟即可

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小貼士

1、辣皮子一定得提前泡泡，這樣炒出來很香不糊

2、羊肉得翻炒出香味，在加花椒粉，韭菜斷生即可，不可久炒

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