都說山西好風光，香醇陳醋美名揚

人說山西好風光， 地肥水美五穀香 ......”正如歌聲中所唱的那樣，山西 的確是個風景秀美，人人都嚮往的好去處，它還是 中華民族發祥地之一 ， 被譽為“華夏民族搖籃” ，那裡的物產也是相當的豐富，說到這兒，我要問下夥伴們在山西的這些物產中什麼東西最有名啊？有人會說，當然是陳醋了。沒錯， 陳醋是山西最有名的地方特產， 它的生產至今已有3000餘年的歷史 ，被譽為中國四大名醋之一。

說到山西老陳醋它是選用優質高粱、大麥、豌豆等五穀作物為原料，經過蒸、酵、熏、淋、曬等工藝加工釀造而成， 以色、香、醇、濃、酸這五大特徵著稱 ，素有“天下第一醋”的美譽 。 山西陳醋不但美味，而且還有很多的保健的功能，對人體有軟化血管、降低甘油三酯等特殊功效。 山西陳醋有這麼多的優點，夥伴們是不是很想知道它是如何釀造出來的呢？那好，接下來小編就帶你們一起去看看這陳醋釀造的整個過程。

【釀醋全過程】

第一步：

山西陳醋選用優質的紅高粱為原料，經過研磨以後裝進大蒸屜中進行蒸制，然後將蒸制好的高粱倒入一個特製的大池子中進行冷卻。

第二步：

等大池子中蒸好的高粱稍微冷卻後，工人就會取來鐵鍁進行攪拌，不但使高粱加速冷卻而且還讓料更加的均勻。

第三步：

把拌好的做醋料裝入大缸中進行發酵處理，在這期間要定時的查看，並且還要進行人工 翻醅 。

第四步：

薰制工藝是山西釀醋的獨特工藝。熏醅是酯化的過程，通過熏醅使醋增色、增香、增脂，還可以抑制細菌的生長。

第五步：

淋醋就是用煮沸的水或者是醋將醋醅中的醋酸及有益成份過濾出來。

【山西陳醋成品】

通過這幾道複雜而又傳統的釀造工藝，再經過窖藏，終於成為了我們餐桌上的山西老陳醋，它的色澤濃郁，味道酸爽，聞上去十分的香醇，在做菜時滴上幾滴，會立刻讓菜肴増香提味兒，當菜吃到嘴裡的一瞬間時會讓你的胃口大開，感覺是那麼的美味！

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白醋也是用純糧釀造的一種食用醋，只是在製作工藝上有所不同，它的顏色白色透明，味道很酸。白醋適於烹調那種還原菜品本色的菜肴，尤其是在拌菜中會經常用到，不僅能起到提鮮的作用，還能夠突出食材自身的顏色，讓人看了會更加有食欲。

蘋果醋是選用新鮮的蘋果經過發酵而製成的，其味道酸爽中還帶有些甜味兒，散發著蘋果的芳香，可以作為飲料經常飲用，對人體起到健胃潤腸的功效，女性夥伴常喝還能起到減肥瘦身的效果。

養生醋中除了用到穀物以外裡面還添加了各種的營養食材，不但喝著味道好，而且能為人體提供所需的營養，人們飲用以後能夠調節血脂，起到養生保健的功效。

【陳醋的用法】

糖醋蒜是用大蒜頭去掉老皮以後放入壇中，加入陳醋、紅糖等調料進行醃制，醃好的大蒜味道酸甜適口，口感脆爽，非常的好吃。人們經常在用餐的時候來上一頭，特別的開胃下飯。

~選料~

大蒜的味道辛辣，是很好的一種調味品。它裡面所含的物質具有一定的殺菌作用。經常吃些大蒜會有效的預防人體的腸道感染，尤其是大蒜素還有著預防腫瘤的功效，可以把它當成一個保護人體健康的小衛士。

紅糖是由甘蔗經過壓榨 濃縮以後形成的蜜糖，由於它沒 有經過高度精練，幾乎保留了蔗汁中的全部成分 ，所以紅糖中所含的營養極為豐富。經常喝些紅糖水能夠有效的調節人體新陳代謝，起到補血的功效。

~做法~

1.將大蒜切去蒜梗和蒜鬚子，剝去老皮.

2.洗淨，用清水泡上24小時，中間要換一次水。

3.撈出大蒜控淨水，撒上食鹽拌勻醃制2到3天，一天翻拌2次。

4.將鹽醃過的蒜放到乾燥無油無水的容器中，提醒大家，醃蒜時醃出來的湯汁不要放進容器中，扔掉即可。

5.拿一個乾淨無水的盆，倒入陳醋和紅糖，攪拌直到糖完全溶在醋裡（不需要用火熬制）。

6.攪好的糖醋液倒入醃蒜中，蓋嚴即可。

7.喜歡吃辣點的3天就可以吃了，要是想醃透的話大概需要20天左右，就醃好了。