品嘗麻辣鮮香，美味盡在四川
四川被譽為天府之國，那裡的川菜也是中國四大菜系之一，在我國的烹飪史上有著很重要地位，它取材廣泛，口味麻辣鮮香而且味道特別濃重，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的特色聞名全國。四川的小吃也特別的有名，除了繼承川菜的特點之外還有著自己的獨特風味兒，那好今天的尋找特色美食之旅，小編就帶你們走進四川，看看那裡到底都有哪些的特色風味小吃。
【夫妻肺片】
夫妻肺片通常是用牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主要原料，再配上辣椒油、麻椒等調味料，經過鹵制而成，其色澤極為漂亮，口感嫩滑味道鮮美，麻辣濃香，非常的好吃，是四川頗為有名的一道特色小吃。
~選料~
牛肉的肉質緊密，口感勁道，味道鮮香，營養十分的豐富，它具有強壯身體，滋陰補陽的功效，而牛腩肉的脂肪比較少，瘦肉又很多，非常的鮮嫩，因此在這道菜中牛腩肉是最好的選擇。
牛心的營養非常豐富，它具有健腦明目,溫肺益肝,健脾補腎,潤腸養顏的功效，可以稱得上是一種保健食材，再選牛心的時候要挑色澤鮮亮紅潤，新鮮的，這樣做出來的菜味道才會好。
牛肚也叫百葉其實就是牛的胃，它能補氣虛，健脾胃，對治療病後體弱有著很好的功效，也是很有營養的一種食材。在挑的時候要選新鮮的，肚壁厚的為最佳，這樣的牛肚吃起來筋道味美。
~做法~
1. 先將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉要用到整塊牛肉，大約500克左右重。
2. 將整塊牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老鹵水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。
3. 將鹵水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁。
4. 將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，盛到深盤中撒上芝麻粉和花生仁末，一盤香辣可口的夫妻肺片就做好了。
【肥腸粉】
肥腸粉是四川的傳統名小吃中最有特色的品種之一，用粉絲配上特製的鹵肥腸，再加上辣油麻油等調料混在一起，吃起來味道麻辣鮮爽，色澤紅潤口感好，是四川人比較喜歡吃的一道特色小吃。
~選料~
肥腸粉裡的肥腸就是豬大腸，經過科學配方精心鹵制，其味道濃郁鮮香，口感滑嫩，還帶有一點的嚼勁，非常的美味，吃了它以後會叫人有種十分解饞的感覺。
紅薯粉條是用紅薯為主要原料，經過磨粉、熬煮、漏粉等多道工序製成，它的特點是 久煮不爛，口感順滑，清香可口，是非常好吃的一種食材，我們在做菜中會經常用到它。
~做法~
1.先把紅薯粉條放入熱水中將其泡軟。
2把生肥腸放入盆中倒入一些麵粉、啤酒來回揉搓，直至汙物洗淨，切小塊備用（肥腸也可直接選鹵過的）。
3鍋置火上少許油燒熱，放入泡薑泡辣椒、豆瓣醬、蒜片、花椒、幹辣椒，炒香。
4放入肥腸爆炒，加入適量熱水，下入濃湯寶，燒沸後慢燉40-60分鐘。
5.燒水至沸騰，放入泡軟的紅薯粉，煮至透明撈出。
6.紅油辣椒、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、蔥花、油酥黃豆、胡椒粉調入碗中。
7.碗中加入肥腸、肥腸湯料，放入紅薯粉，然後再按口味加入調料，就這樣一碗香濃可口的肥腸粉做好了。
【棒棒雞】
棒棒雞屬於川菜中的涼菜，它是把雞胸肉切成片以後，用棒子來回捶打，使肉質變得鬆軟，煮熟再加上各種調料拌制使其入味，棒棒雞具備了麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香這些味道，好比人生百味，味道簡直是太全了，這也許就是人們愛吃它的緣故吧！
棒棒雞選用的是雞胸肉，因為這個地方的肉厚實，容易切出型，而且口感很滑嫩，味道也鮮美，在切片的時候要逆著雞肉的紋理橫著切，這樣更容易入味兒。
~做法~
1.把雞胸整個下入開水中煮熟，放在案板上。
2.用擀麵杖將煮好的雞胸拍松，再用手將雞胸撕成細絲，裝入盤中。
3.取一個吃飯用的小碗，放入麻將，並用剛才的雞湯稀釋，（切記不要用水不要用水稀釋）。
4.放入白糖、味精、鹽（少放），再放入米醋、醬油攪拌均勻。
5.放入適量香油、辣椒油攪拌，放入蔥末、芝麻攪拌，將調好的汁淋在雞絲上，美味的棒棒雞就完成了。
【麻辣香鍋】
麻辣香鍋裡面的食材尤為豐富，它是將食材先初步進行加工用開水焯熟或炸熟，然後在炒鍋中放入事先炒好的調味料再進行烹製，就做成了我們愛吃的麻辣香鍋啦。它的味道麻辣鮮香，特別的濃厚，因此深受人們的喜愛。
~選料~
海蝦是麻辣香鍋中最常見到的，它的味道鮮美，口感滑嫩，而且營養豐富，對滋陰補腎有很好的功效，在這裡放入大蝦不但增加了營養而且還豐富了口感。
蓮藕是蓮花的根狀莖，它的口感脆嫩，味道清甜，營養也十分的豐富，對人體起到消食止瀉，開胃清熱的功效，能夠滋補養性，女性夥伴經常吃藕還有美容養顏的功效哦！
豬肉的味道香濃，營養也十分的豐富，尤其是農家散養的土豬肉，更是口味兒不錯，人們都非常的喜歡吃。在麻辣香鍋中 要選擇新鮮上好的豬五花肉，肥瘦均勻，這樣的肉吃起來才夠香而且不膩人。
~做法~
1.將蓮藕、五花肉切成片，鮮蝦剝去皮，挑去蝦線備用。
2.把準備好的時令蔬菜和藕一起焯水，撈出瀝幹水分備用。
3.鍋中倒入較多的油，煸香辣椒、花椒和其他綜合香鹵料，出味後取出香料，鍋底留香料油。
4.加入五花肉煸炒至金黃，再下入蔥、薑、蒜和洋蔥加入香料油炒香。
6.放入專用火鍋底料小火用油炒化。
7.將火鍋底料炒香炒勻之後加入經過處理好的肉類食材，翻炒均勻入味後再加入所有蔬菜。
8.再炒勻後依次烹入黃酒、醬油，最後根據口味放入少量的鹽。
9.最後再加入開始煸炒過又撈出的辣椒及香料同炒，撒上芝麻和香菜做裝飾，這樣好吃的麻辣香鍋就做好了。