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麻辣香鍋自己做,鮮香麻辣味兒不錯

四川乃天府之國,由於它的物產資源極為豐富,故而有此美譽。提到四川的美食更是無人不知,以它的麻、辣、鮮、香等口味深受廣大食客的喜愛,最具有代表性的一道美食小吃那就屬麻辣香鍋了。那麼麻辣香鍋之所以受人追捧,裡面有什麼不為人知的奧秘嗎?

麻辣香鍋之所以好吃,受人們喜愛,與它食材上的搭配和佐料的配比都是密不可分的。一道好的麻辣香鍋從調料到炒料,從食材的選擇到加工,都經過嚴格的把關和烹製。小編經過了一段時間的品嘗和走訪,終於把麻辣香鍋的配料方法和製作過程弄清楚了,下面我就拿出來同大家一起分享一下。

~食材的準備~

【豬五花肉300克】

豬肉的味道香濃,營養也十分的豐富,尤其是農家散養的土豬肉,更是口味兒不錯,人們都非常的喜歡吃。在麻辣香鍋中 要選擇新鮮上好的豬五花肉,肥瘦均勻,這樣的肉吃起來才夠香而且不膩人。

【海蝦200克】

海蝦的味道鮮美,營養豐富,對人體具有補腎健脾的功效。在 麻辣香鍋中放入些海蝦,可以提高它的鮮味兒,使口味變得更加豐富,因此再選海蝦時最好要挑鮮活的,這樣的味道才夠鮮美。

【魷魚1條】

魷魚是海裡的一種軟體動物,它的肉質細嫩,味道鮮美,裡面含有豐富的蛋白質和脂肪,都是人體必需的營養物質,在麻辣香鍋選擇魷魚要挑肉質白嫩的,新鮮的,這樣做出來味道才夠好吃。

【鴨腸150克】

鴨腸顧名思義就是鴨子的腸道,你別看它不起眼,裡面卻含有豐富的營養物質,對人體十分有益。而且把它做熟後口感會很筋道,味道也很香濃,在購買的時候要挑選新鮮乾淨沒有雜質的。

【蓮藕1小根】

蓮藕是蓮花的根狀莖,它裡面含有豐富的膳食纖維和粘液蛋白,屬於寒性食物,有健脾胃,涼血去火的功效。蓮藕不管是炒吃還是涼拌口感都十分脆嫩好吃。

【幹木耳10克】

木耳要選上好的東北野生木耳,這樣的木耳口感脆嫩,營養更加豐富,同時優質的木耳還具有有益氣養肺,美容養顏的功效,是很好的一種養生食材。

【魚丸100克】

魚丸子是把魚肉加工成魚糜團出丸子形狀再經過水煮定型而製成的,在麻辣香鍋中用到時候比較多,由於它們口感好,味道鮮,而且含有多種人體所需的營養物質,因此深受大家的喜愛。

【西蘭花半個】

西蘭花屬十字花科,用它做出來的菜味道清香,口感脆嫩,非常的爽口,另外它裡面含有多種維生素等營養物質,具有有抗癌的奇效,經常吃對身體是很有益處的。

【燈籠椒10個】

辣椒裡含有豐富的維生素c等營養物質,能夠美容養顏。幹辣椒在麻辣香鍋中是必不可缺少的,最好要選用四川特產的燈籠椒,這樣才夠辣,夠味兒。

【 郫縣豆瓣醬 適量】

郫縣豆瓣醬是 四川省成都市郫都區的特產 ,它製作時選料講究,工藝精湛, 具有辣味重、鮮紅油潤、回味香甜的特點,是川味食譜中常用的調味佳品, 也是麻辣香鍋裡不可缺少的,是最能體現出川味兒特色的調味料。

~做法~

1.

把食材準備好後,接下來就該炒制香鍋的調料了,炒料很關鍵,香鍋的好吃不好吃就全靠它了。先將鍋燒熱,在鍋中放入油,依次放入八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香等調味料,這時要用小火加熱,直到把香料炒成棕黃色,炒出香味,最後把香料撈出不要。

2.

把買來的五花肉洗淨,放在砧板上用刀切成薄厚均勻的薄片,切好以後將它放入炒鍋煸出油脂,直到炒至兩面金黃,盛出裝到盤子裡備用。

3.

把蝦洗淨,去殼,找來牙籤把蝦背部的黑線挑出,其目的是為了去除土腥味兒,然後把蝦仁放到盤中備用。

4.

把魷魚洗淨掏出內臟,然後去掉表皮,把頭和身子分開,把頭切成小段,把身子切成長方形,然後再橫切幾刀,順著切幾刀就變成好看的魷魚花了,最後用開水焯一下裝盤備用。

5.

把買回來的生鴨腸用淡鹽水洗淨,然後用刀切成小段,把水燒開,把切好的鴨腸放到開水裡焯熟,然後撈到盤中備用。

6.

把木耳用溫水泡兩個小時左右,撈出,用手撕成小片,放到盤中備用。

7.

將西蘭花掰成小塊,用清水洗淨, 把鮮藕也洗淨切成薄片,分別 放到燒開的水中焯一下,撈出控幹水分備用。

8.

把辣椒放入事先炒好的油中,小火炒出香味兒,油色變成紅色,切記不要炒糊。

9.

把豆瓣醬倒入炒好的辣油中小火炒勻,最後再把事先準備好的食材放入進去大火翻炒,再加入適量的鹽.糖.雞精等調味料炒好盛出,最後再放上幾葉香菜加以點綴,淋上香油,一道美味鮮香的麻辣香鍋就這樣做好了。

小技巧:

1.麻辣香鍋炒底料很關鍵,注意不要炒糊,以免影響口味兒。

2.食材要先準備好,製成半成品。

3.燈籠椒要炒完後再放入食材煸炒,切記辣椒不要炒糊。