麻辣香鍋自己做，鮮香麻辣味兒不錯

四川乃天府之國，由於它的物產資源極為豐富，故而有此美譽。提到四川的美食更是無人不知，以它的麻、辣、鮮、香等口味深受廣大食客的喜愛，最具有代表性的一道美食小吃那就屬麻辣香鍋了。那麼麻辣香鍋之所以受人追捧，裡面有什麼不為人知的奧秘嗎？

麻辣香鍋之所以好吃，受人們喜愛，與它食材上的搭配和佐料的配比都是密不可分的。一道好的麻辣香鍋從調料到炒料，從食材的選擇到加工，都經過嚴格的把關和烹製。小編經過了一段時間的品嘗和走訪，終於把麻辣香鍋的配料方法和製作過程弄清楚了，下面我就拿出來同大家一起分享一下。

~食材的準備~

【豬五花肉300克】

豬肉的味道香濃，營養也十分的豐富，尤其是農家散養的土豬肉，更是口味兒不錯，人們都非常的喜歡吃。在麻辣香鍋中要選擇新鮮上好的豬五花肉，肥瘦均勻，這樣的肉吃起來才夠香而且不膩人。

【海蝦200克】

海蝦的味道鮮美，營養豐富，對人體具有補腎健脾的功效。在麻辣香鍋中放入些海蝦，可以提高它的鮮味兒，使口味變得更加豐富，因此再選海蝦時最好要挑鮮活的，這樣的味道才夠鮮美。

【魷魚1條】

魷魚是海裡的一種軟體動物，它的肉質細嫩，味道鮮美，裡面含有豐富的蛋白質和脂肪，都是人體必需的營養物質，在麻辣香鍋選擇魷魚要挑肉質白嫩的，新鮮的，這樣做出來味道才夠好吃。

【鴨腸150克】

鴨腸顧名思義就是鴨子的腸道，你別看它不起眼，裡面卻含有豐富的營養物質，對人體十分有益。而且把它做熟後口感會很筋道，味道也很香濃，在購買的時候要挑選新鮮乾淨沒有雜質的。

【蓮藕1小根】

蓮藕是蓮花的根狀莖，它裡面含有豐富的膳食纖維和粘液蛋白，屬於寒性食物，有健脾胃，涼血去火的功效。蓮藕不管是炒吃還是涼拌口感都十分脆嫩好吃。

【幹木耳10克】

木耳要選上好的東北野生木耳，這樣的木耳口感脆嫩，營養更加豐富，同時優質的木耳還具有有益氣養肺，美容養顏的功效，是很好的一種養生食材。

【魚丸100克】

魚丸子是把魚肉加工成魚糜團出丸子形狀再經過水煮定型而製成的，在麻辣香鍋中用到時候比較多，由於它們口感好，味道鮮，而且含有多種人體所需的營養物質，因此深受大家的喜愛。

【西蘭花半個】

西蘭花屬十字花科，用它做出來的菜味道清香，口感脆嫩，非常的爽口，另外它裡面含有多種維生素等營養物質，具有有抗癌的奇效，經常吃對身體是很有益處的。

【燈籠椒10個】

辣椒裡含有豐富的維生素c等營養物質，能夠美容養顏。幹辣椒在麻辣香鍋中是必不可缺少的，最好要選用四川特產的燈籠椒，這樣才夠辣，夠味兒。

【郫縣豆瓣醬適量】

郫縣豆瓣醬是四川省成都市郫都區的特產，它製作時選料講究，工藝精湛，具有辣味重、鮮紅油潤、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，也是麻辣香鍋裡不可缺少的，是最能體現出川味兒特色的調味料。

~做法~

把食材準備好後，接下來就該炒制香鍋的調料了，炒料很關鍵，香鍋的好吃不好吃就全靠它了。先將鍋燒熱，在鍋中放入油，依次放入八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香等調味料，這時要用小火加熱，直到把香料炒成棕黃色，炒出香味，最後把香料撈出不要。

把買來的五花肉洗淨，放在砧板上用刀切成薄厚均勻的薄片，切好以後將它放入炒鍋煸出油脂，直到炒至兩面金黃，盛出裝到盤子裡備用。

把蝦洗淨，去殼，找來牙籤把蝦背部的黑線挑出，其目的是為了去除土腥味兒，然後把蝦仁放到盤中備用。

把魷魚洗淨掏出內臟，然後去掉表皮，把頭和身子分開，把頭切成小段，把身子切成長方形，然後再橫切幾刀，順著切幾刀就變成好看的魷魚花了，最後用開水焯一下裝盤備用。

把買回來的生鴨腸用淡鹽水洗淨，然後用刀切成小段，把水燒開，把切好的鴨腸放到開水裡焯熟，然後撈到盤中備用。

把木耳用溫水泡兩個小時左右，撈出，用手撕成小片，放到盤中備用。

將西蘭花掰成小塊，用清水洗淨，把鮮藕也洗淨切成薄片，分別放到燒開的水中焯一下，撈出控幹水分備用。

把辣椒放入事先炒好的油中，小火炒出香味兒，油色變成紅色，切記不要炒糊。

把豆瓣醬倒入炒好的辣油中小火炒勻，最後再把事先準備好的食材放入進去大火翻炒，再加入適量的鹽.糖.雞精等調味料炒好盛出，最後再放上幾葉香菜加以點綴，淋上香油，一道美味鮮香的麻辣香鍋就這樣做好了。

小技巧：

1.麻辣香鍋炒底料很關鍵，注意不要炒糊，以免影響口味兒。

2.食材要先準備好，製成半成品。

3.燈籠椒要炒完後再放入食材煸炒，切記辣椒不要炒糊。