一道川味兒，竟讓你樂不思蜀

四川乃天府之國，由於它的物產資源極為豐富，故而有此美譽。提到四川的美食更是無人不知，以它的麻.辣.鮮.香等口味深受廣大食客的喜愛，最具有代表性的一道美食小吃那就屬麻辣香鍋了。那麼麻辣香鍋之所以受人追捧，裡面有什麼不為人知的奧秘嗎？

麻辣香鍋之所以好吃，受人們喜愛，與它食材上的搭配和佐料的配比都是密不可分的。一道好的麻辣香鍋從調料到炒料，從食材的選擇到加工，都經過嚴格的把關和烹製。小編經過了一段時間的品嘗和走訪，終於把麻辣香鍋的配料方法和製作過程弄清楚了，下面我就拿出來同大家一起分享一下。

~食材的準備~

【土豬五花肉350克】

豬肉要選擇新鮮農村養的土豬五花肉，這樣的肉肥瘦均勻，吃起來才夠香而且不膩人。把買來的五花肉洗淨，放在砧板上用刀切成薄厚均勻的薄片，切好以後將它放入炒鍋煸出油脂，直到炒至兩面金黃，盛出裝到盤子裡備用。

【鮮海蝦250克】

香鍋裡放入些海鮮，可以提高它的鮮味兒，使口味變得豐富，因此海蝦是首選。再選海蝦上要挑鮮活的，這樣的味道才夠鮮，買回來之後，把蝦洗淨，去殼，找來牙籤把蝦背部的黑線挑出，其目的是為了去除土腥味兒，然後把蝦仁放到盤中備用。

【新鮮魷魚200克】

選擇魷魚要挑肉質白嫩的，新鮮的，把買回來的魷魚洗淨掏出內臟，然後去掉表皮，把頭和身子分開，把頭切成小段，把身子切成長方形，然後再橫切幾刀，順著切幾刀就變成好看的魷魚花了，最後用開水焯一下裝盤備用。

【生鴨腸250克】

鴨腸內含有豐富的營養物質，對人體十分有益。購買時要挑選新鮮乾淨沒有雜質的，買回來用淡鹽水洗淨，然後用刀切成小段，把水燒開，把切好的鴨腸放到開水裡焯熟，然後撈到盤中備用。

【鮮蓮藕150克】

蓮藕中含有豐富的膳食纖維和粘液蛋白，它屬寒性食物，有健脾胃，涼血去火的功效。把鮮藕買回來，洗淨，切成薄片，用開水焯一下，放到盤中備用。木耳要選上好的東北野生木耳，這樣的木耳口感滑嫩，營養更豐富，同時優質的木耳還具有有益氣養肺，美容養顏的功效。

【木耳100克】

把木耳用溫水泡兩個小時左右，撈出，用手撕成小片，放到盤中備用。魚丸子.魚豆腐等這些用魚肉加工出來的食材，在麻辣香鍋中用到時候比較多，由於它們口感好，味道鮮，而且含有多種人體所需的營養物質，因此深受大家的喜愛。

【西蘭花200克】

西蘭花屬十字花科，含有多種維生素等營養物質，具有有抗癌的奇效，多食是很有益處的。買回來的西蘭花把它掰成小塊，用清水洗淨，放到燒開的水中焯一下，撈出控幹水分備用。

~炒制香鍋調料~

把食材準備好後，接下來就該炒制香鍋的調料了，炒料很關鍵，香鍋的好吃不好吃就全靠它了。先將鍋燒熱，在鍋中放入油，依次放入八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香等調味料，這時要用小火加熱，直到把香料炒成棕黃色，炒出香味，最後把香料撈出不要。

【幹燈籠椒50克】

辣椒裡含有豐富的維生素c等營養物質，能夠美容養顏，幹辣椒在麻辣香鍋中是必不可缺少的，最好要選用四川特產的燈籠椒，這樣才夠辣，夠味兒。把辣椒放入事先炒好的油中，小火炒出香味兒，油色變成紅色，切記不要炒糊。郫縣豆瓣醬也是麻辣香鍋裡不可缺少的，是最能體現出川味兒特色的調味料。

【紅油豆瓣醬適量】

郫縣紅油豆瓣醬是麻辣香鍋中的主要調味料之一，它的味道麻辣鹹香，相當的美味。把豆瓣醬倒入炒好的辣油中小火炒勻，最後再把事先準備好的食材放入進去大火翻炒，再加入適量的鹽.糖.雞精等調味料炒好盛出，最後再放上幾葉香菜加以點綴，淋上香油，一道美味鮮香的麻辣香鍋就這樣做好了。