健康烹飪小絕招，鑄鐵鍋應該怎麼挑？
如果你要問廚房中的什麼鍋是最耐磨好用，並且經得住油煙蹂☆禁☆躪以及時間摧殘的，那Arts君會跟你說三個字：鑄鐵鍋。作為一個在廚房中身經百戰的girl，鑄鐵鍋對於Arts君來說，已經不僅僅是一口鍋那麼簡單，從最簡單的菜式，到滿桌豐盛的佳餚，這一路鑄鐵鍋功不可沒。
這麼說其實一點也不誇張，鑄鐵是公認最好用的鍋具材料之一，並且從很早以前就開始流傳至今，儘管現在時代在變，鍋具在變，廚房裡的一切都在變，但鑄鐵鍋在廚具界的地位卻從來沒有變過。
什麼是鑄鐵鍋？這個問題看似問得有點多餘，但其實不然，鑄鐵鍋雖然是我們經常都會接觸到的，但是你對它真的瞭解嗎？既然是鑄鐵鍋，那麼鑄鐵的材質必然是個關鍵。而鑄鐵多指含碳量在2%以上的鐵碳合金，堅固抗造、導熱均勻、還耐腐蝕，是十分理想的制鍋材料。
不僅如此，我們使用的鑄鐵鍋多以古法制作，不管是造型還是設計都能給人帶來復古懷舊的感覺，當然，這只是後話，我們今天的重點還是在於鑄鐵鍋的選擇上。
一點不開玩笑，從Arts君個人的經驗來說，用鑄鐵鍋炒出來的菜的確會比一般的鍋更香。小時候的大柴鍋大家都見過吧，直到現在上班了，偶爾看見屋子後面冒出來的炊煙，Arts君也能想到那口大鐵鍋的味道。而鑄鐵鍋炒出來的菜跟那口大鐵鍋炒出來的很相似，這是為什麼？很簡單，因為同是鑄鐵鍋啊！
1、與市面上那些所謂的無油煙，不粘鍋相比，鑄鐵鍋的鍋體無塗層設計能夠從根本上杜絕化學塗層以及鋁製品對人體的危害，在不破壞菜肴營養成份的前提下，保證全家人的用餐健康。在大力提倡健康飲食的現代社會，鑄鐵鍋恰好能夠滿足這一點。
2、鑄鐵鍋還具有傳熱均勻，熱度適中的特點，在烹飪中容易與酸性物質結合，使食物中的鐵元素含量增加，保證食物中的鐵元素含量，讓人們的飲食更加健康，因此鑄鐵鍋成為人們一直使用並且流傳甚廣的鍋具也不足為奇。
3、鑄鐵鍋還有一個最大的好處，就是做菜的時候可以少放油。這一點不僅Arts君深有體會，美國營養學家傑寧斯也在《美好飲食》中提到過。這一原理是如何來的呢，相信常年使用鑄鐵鍋的朋友們都多少有些瞭解， 鐵鍋用的時間越久，就越容易在表面形成油膜，這層油膜不僅能夠省油，還能防止烹飪過程中粘鍋的情況發生。
對於鑄鐵鍋的挑選，這一點Arts君還是比較有發言權的，首先說說自己的經歷，Arts君第一次買鑄鐵鍋的時候其實經驗也並不豐富，基本上是按照商家的介紹以及自己的判斷就下手了，這一點是比較吃虧的，建議大家在選鍋之前，可以多個管道瞭解一下，這樣挑選的時候也更加方便。不過在後來的使用中，Arts君還是總結出挑選鑄鐵鍋的一些小經驗，在這裡跟大家分享一下。
1、掂重量
鑄鐵鍋一般是由生鐵加上鐵碳合金鑄造而成，這一點大家都知道，所以鑄鐵鍋有個最大的特點，那就是重，但是也不排除其他鍋具也有這一特性，市面上一些碳鋼，或是陶瓷的鍋具都屬於較重的鍋具。所以掂重量這一點只能算是選擇時候一個小小的參考。
2、看鍋面
看鍋面是指看鑄鐵鍋的表面是否光滑，但是鑄鐵鍋不能要求表面光滑如鏡，太過光滑的鍋具表面都是加了一層塗層，而鑄鐵鍋由於鑄造工藝的特殊性，表面都會有不規則的淺紋，有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的品質影響不大，一般來說，鑄鐵的鍋具都會有些粗糙，但是在使用過程中會越用越順手。
另外，在選擇的時候，我們會看到很多鑄鐵鍋上面都必不可少的存在一些細微的鏽斑，這樣的鍋不一定是品質不好，有鏽斑說明存放的時間夠長，而內部的鑄鐵材質也更加穩定，在初次使用的時候不易裂，所以只要表面的鏽斑影響不大，大家是完全可以入手的。
3、聽聲音
聽聲音可以感覺出鑄鐵鍋的厚薄程度，一般厚薄不均的鍋具都不建議大家選擇，這樣的鍋多半是壽命不長的。大家在購買鑄鐵鍋的時候可以將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手感振動越大者越好。
4、品細節
這裡要說的細節是指鑄鐵鍋的鍋耳，把手，以及鍋底的部分，一般在選擇的時候大家可以著重看一下這三個細節。現在市面上的鍋耳一般都是與鍋體一體成型，大家可以觀察鍋耳與鍋體的銜接處做工是否精緻，這個細節在很大程度上決定了鍋的品質，鍋把手同樣如此；對於鍋底的細節，就是看是否光滑平整，這與我們之前提到的第二點類似。
這個應該是大家最關心的一點了，鑄鐵鍋延續至今，除開材質本身的優點，其款式和功能也在傳統的基礎上有了很大的改變，從最基礎的款式再到創新的設計，鑄鐵鍋正以不一樣的面貌讓我們的廚房生活更加豐富多彩。
1、基礎款
這裡說的基礎款也就是我們廚房中使用頻率最高的一類鍋具，這一類鍋具，對於主婦們來說應該是需求最大的。而廚房裡使用次數最多的無非就是我們的炒鍋，炒鍋一般來說鍋底都較深，能夠滿足我們在廚房中大幅度的翻炒。今天說的鑄鐵炒鍋其實與我們見過的大柴鍋非常相似。
▲雙耳無塗層鑄鐵炒鍋
品牌：鐵工房
特點：造型非常傳統的一款鑄鐵炒鍋，圓底加上大開口的鍋沿，很大程度上滿足了主婦們的烹飪需求，在廚房中輕鬆翻炒，你也可以做大廚。
▲木柄鑄鐵單柄鍋
品牌：鐵工房
特點：單柄的鑄鐵鍋是每個大廚都必備的一款鍋，這款鑄鐵單柄鍋在傳統的鑄鐵材質上，加入了木柄的設計，這樣做的好處就在於既能夠彰顯你一手掂鍋的大廚夢，又能在烹飪過程中有效防燙，十分方便。
2、進階款
除了基礎款的鍋具，廚房中常常用到的還有平底鍋以及湯鍋，這些廚具在傳統鐵鍋的基礎之上，加入了更多的元素，而這些鍋具不僅讓我們的烹飪變得更加豐富，也讓廚房的生活變得更加有趣。
▲雙耳鑄鐵平底煎鍋
品牌：BLACKSMITH本庫
特點：廚房中除了炒鍋是最常見的鍋具以外，一款鑄鐵煎鍋也非常的實用，如果是喜歡一些煎炸類的東西，這款煎鍋就能派上大大的用場。加厚的鑄鐵設計，讓食材更香更入味。
▲單柄鑄鐵平底鍋
品牌：摩登主婦
特點：在前面我們就講過，鑄鐵鍋較為厚重，所以在烹飪的過程中，導熱性和保溫性都會更加良好。這款單柄鍋的鑄鐵鍋就將鑄鐵的這些優勢完美的傳承，鍋的尺寸不是很大，非常適合妹子們使用，上明火進烤箱都沒問題，操作起來相當方便。
▲日式傳統帶提手燉鍋
品牌：摩登主婦
特點：主婦們對於廚房的需求絕對不止于炒鍋和平底鍋，要十八般武藝樣樣俱全，還得備上這款燉鍋。這款鍋是Arts君非常喜歡的一口鍋，平常用它來燉煮一些食物非常的方便，秋冬時節還可以約上三兩朋友來場火鍋，愜意至極。
3、創新款
Arts君一說創新款，大家應該都能猜到了吧，就是在傳統鑄鐵鍋的基礎上，多了更多的創新設計，不管是從鍋的色彩還是功能上來說，都增添了更多現代的味道。
▲琺瑯鑄鐵彩色煎鍋
品牌：The Kitchen Shop
特點：鑄鐵鍋在我國已經延續了上百年，從純鑄鐵材質到各式各樣的有才裝飾，鑄鐵鍋的發展在我們的見證下變得越來越豐富多彩。這款平底鍋就是個很好的例子，既保留了傳統鑄鐵的材質，又在表面加上了一層琺瑯瓷釉，實用的同時為出廚房增色不少。
▲條紋鑄鐵牛排煎鍋
品牌：金孚頓
特點：鑄鐵鍋除了在顏色上有所演變，在功能上也更加豐富多彩，現如今的鑄鐵鍋不僅具備基本的爆炒燜煮功能，還能讓你自己在家煎牛排。這款牛排鍋的創意條紋鍋底就是專為煎牛排而設計，創新的同時更是為廚房增添了一絲色彩。
▲鑄鐵陶瓷塔吉鍋
品牌：ezicok新煮易
特點：塔吉鍋是廚房中最省時的一款鍋具，選用鑄鐵的材質製作出來，不僅能夠省時省油，更多的是能夠保證食物的原汁原味，在最大程度上提高烹飪的效率，給你更快速高效的烹飪體驗。
4、煲湯類
看了這麼多鑄鐵鍋的款式，大家有沒有發現其實我們還缺了一款鑄鐵鍋，那就是湯鍋。湯鍋對於像Arts君一樣愛喝湯的朋友來說，絕對是廚房必不可少的一款廚具。今天要說的兩款湯鍋都是鑄鐵鍋中精挑細選的，既能下得廚房，又能上得廳堂，是主婦們必備的一款鑄鐵鍋具。
▲彩色琺瑯鑄鐵湯鍋
品牌：金孚頓
特點：好看的鍋具不僅對於自己是種享受，就廚房而言，也是一道靚麗的風景線。這款金孚頓的琺瑯鑄鐵鍋，用於煲湯在合適不過，鑄鐵的材質能夠有效導熱保溫，加上彩色琺瑯瓷的釉面，呈現出美好的視覺盛宴。
▲本庫雙耳琺瑯鑄鐵鍋
品牌：BLACKSMITH本庫
特點：與之前那款湯鍋有著異曲同工之妙，同樣是選用鑄鐵的材質加上琺瑯瓷的釉面，不過兩者的區別就在於容量的不同，這款湯鍋的容量更大，更適合家庭人數多的朋友。
以上就是Arts君例舉的關於廚房中的鑄鐵鍋種類，幾乎囊括了我們需要用到的每一款廚具，這樣大家在選擇的時候就不會感到迷茫了。
在這裡還想跟大家囉嗦一下，鑄鐵鍋的材質雖好，但是還需注重保養。買回來的新鍋，大家可以進行簡單的”開鍋“處理，也就是將新鍋加熱，用植物油或是豬油將其擦拭一遍，這樣在使用的時候性能會更好；還有就是使用過後最好將鍋擦拭乾淨，不要殘留水漬，以防止鑄鐵鍋生銹。